| Фресх Оригинс | Почетна страница |
Опис / укус
Избојци кокица су мале величине, просечно дуги 5-10 центиметара и имају издужене витке листове са кратком стабљиком. Равни, танки листови су нежни и имају глатке, уједначене ивице које се повезују у светло бело, мршаво стабло. Листови могу бити светло зелене или беле до жуте боје, у зависности од изложености светлости. Клице кокица су нежне, влажне и оштре, врло слатког, благог укуса кукуруза и травнатих, трпких подтонова.
Годишња доба / Доступност
Кокице су доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Клице кокица су малене, јестиве верзије кукуруза узгајаног из зрна кокица и узгајаног на фарми Фресх Оригинс у Сан Диегу у Калифорнији. Познати и као микрозелени кокице, изданци кокица беру се 14-25 дана након сетве и гаје се у лаким условима, познатим и као бланширање, како би се спречила фотосинтеза. Овим поступком настају живописни жути листови, јер изданци нису у стању да произведу хлорофил који биљкама даје зелену боју. Пуцање кокица најпопуларније користе кухари ресторана као слатки и хрскави украс.
Нутритивна вредност
Клице кокица садрже витамине А, Б, Ц и Е, гвожђе, калцијум, калијум, фосфор и магнезијум.
Апликације
Клице кокица су најприкладније за сирове примене, јер не могу да поднесу припреме са високом топлотом. Њихов слатки укус и необична боја омогућавају да се изданци често користе као украс и у слатким и у сланим јелима. Избојци се могу користити поврх месних јела, мешати у салате, умешати у јаја или чак умотати у бурито или сендвиче. Кокице се добро слажу са чери парадајзом, зеленом салатом, тамном, лиснатом зеленилом, кукурузом шећерцем на жару, месом попут пилетине или рибе, сојиним сосом и васабијем. Чуваће се до десет дана када се чувају неопрани, покривени како би спречили продирање светлости у затворену посуду и у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Клице кокица постале су све популарније током 1990-их-2000-их када су микрозелени створени и уведени у кулинарску индустрију. Од тада је сићушно зеленило наставило да постаје свесно, а Национални јавни радио сматрао је микрозелене једном од главних модних речи у прехрамбеној индустрији 2008. Данас, посластичари, нарочито у Европи, користе изданке кокица, како би додали слатко и нежно. укус за десерте и пекарске производе. Изданци су цењени због своје необичне боје, укуса и текстуре како би подигли и додали визуелну привлачност презентацији јела.
Географија / Историја
Клице кокица настале су током 1990-их и 2000-их у Калифорнији као део нагло растућег микрозеленог тренда, који су користили врхунски кувари да би побољшали искуство ручавања. Данас су изданци кокица доступни у одабраним специјалним бакалницама, у мрежним каталозима семена и у одабраним дистрибутерима у Сједињеним Државама и Европи.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Мезе | Сан Диего, ЦА | 619-546-5060 |
| Ла Јолла сеоски клуб | Сан Диего, ЦА | 858-454-9601 |
| Велики Мапле Хиллцрест | Сан Диего, ЦА | 619-255-2282 |
| Кухиња сестринства - Гамма Пхи Бета | Сан Диего, ЦА | 310-634-2371 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Схоотс Попцорн. Једно је најлакше, три теже.
| Халлмарк Цханнел | Примавера пица са кокицама |
