Опис / укус
Зелена Арбол чиле папричица је издужена и витка, просечно дугачка 5 до 8 центиметара и један центиметар у пречнику, благо је закривљена, цилиндрична и сужена у облику дрвенасте зелено-смеђе стабљике. Махуне налик пасуљу су глатке, сјајне, чврсте и незреле, на шта указује њихова тамнозелена кожа. Испод површине, танко месо је оштро, водено и бледо зелено до бело, садржи мноштво малих и округлих семена крем боје причвршћених за готово прозирна бела ребра. Зелена Арбол чиле паприка је хрскава и има травнати, орашаст и димљен укус са умереним до љутим нивоима зачина.
Годишња доба / Доступност
Зелена арбол чиле паприка доступна је током целе године, са врхунцем сезоне током лета до ране јесени.
Тренутне чињенице
Зелена чили паприка Арбол, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, младе су, незреле махуне чувене зачињене црвене паприке наследника и чланови су породице Соланацеае или велебиље. Такође позната као Чиле де Арбол, Пицо де Пајаро или „птичји кљун“ и Цола де Рата, што значи „пацов реп“, зелене черушке паприке име су добиле по дрвенастим стабљима и грму налик дрвећу на којем расте. Незреле махуне имају блажи укус од зреле црвене арбол чиле паприке и обично се налазе на доњем крају паприке Сцовилле-ове скале од 15.000-30.000 СХУ. Чиле паприке зелене арболке ретко се могу наћи на тржишту свеже у поређењу са својим зрелим колегама и често се користе као арома у мексичкој, азијској и југоисточној азијској кухињи.
Нутритивна вредност
Зелена Арбол чиле папричица одличан је извор витамина А који може заштитити очи од губитка вида и садржи велике количине капсаицина, који је једињење које паприци даје осећај топлоте, а верује се да пружа противупално и антибактеријска својства. Бибер такође садржи витамине Ц и Б6, рибофлавин, тиамин, бакар, гвожђе, манган, калијум и влакна.
Апликације
Зелена арбол чиле паприка се првенствено користи сирова као светла, травната и мање зачињена паприка од зрелог пандана у сосовима, салатама и куваним јелима. Паприка је култни састојак мексичког кулинарства и може се исецкати и смрвити томатиллосом за чиле верде, комбиновати са другом паприком за свеже салсе или мешати у љуте сосове. Паприка се такође популарно користи у карију и интензивно се користи у кухињи југоисточне Азије. Поред свежих препарата, чиле паприка зеленог арбола може се динстати, динстати или пржити са другим поврћем као зачињени, хрскави прилог, мешати у супе или чорбе, или пећи и пећи на роштиљу као украс за месо или такос. Паприке се такође могу тући и пржити као предјело или су познате по својој способности да улију укус и зачин у уља, сосове, сокове и коктеле. Зелена арбол чиле паприка добро се слаже са мангом, соком лимете, парадајзом, томатиљосом, белим луком, луком и мезкалом. Паприка ће издржати до једне недеље када се лабаво чува цела и неопрана у пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Чилеанска паприка један је од цењених кулинарских састојака у мексичкој гастрономији и користи се за стварање туристичког искуства у исхрани како за локално становништво, тако и за туристе. На Мерцадо Јамајци, једном од најстаријих тржишта у Мексико Ситију, постоји чиле продавница у којој се одржава радионица усредсређена на важност чилеа у Мексику. Позната под називом Ла Флор де Јамаица, домаћин је чилски стручњак Фернандо Давила у настојању да едукује потрошаче, повећа употребу различитих чилеа и спречи да сорте изумру. Тренутно је у Мексику пронађено шездесет пет различитих свежих чилија, а од тих шездесет и пет сорти, шеснаест врста је постало угрожено. Чиле де арбол је један од примарних чилеова о коме се расправља и сматра се једним од најважнијих чилеа у кухињи Халискоа у Мексику. У радионици се цхилес де арбол испитује због укуса и разликују се у облику и зачину у зависности од тога да ли се гаје на Јамајци, Кини или Мексику. Поред радионице, ту је и турнеја позната као Ла Рута дел Цхиле или Пут Чилеа у Мексику која посетиоцима омогућава да виде где се узгајају и обрађују чилеови. Турнеја укључује историју паприке попут чилеа де арбол, узимање узорака хране и парења пића са различитим укусима бибера.
Географија / Историја
Зелена арбол чиле паприка пореклом је из региона Јалисцо, Цхихуахуа и Оакаца у Мексику и гаји се стотинама година. Паприку је први пут документовао у 16. веку Францисцо Хернандез, шпански природњак којег је шпански краљ послао у Нови свет да проучава биљке Мексика. Семе биљке је такође уведено у југоисточну Азију и касније у Сједињене Државе трговинским експедицијама. Данас се чиле паприка зеленог арбола узгаја у регионима Зацатецас, Наиарит, Јалисцо, Оакаца, Цхихуахуа и Синалоа у Мексику и налази се на локалним пијацама у свежем, сушеном и праху. Паприке такође могу наћи широм света које успевају у топлој клими без мраза, посебно у Новом Мексику, а комерцијално се гаје у регионима Азије, попут Кине и југоисточне Азије.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују зелену паприку чиленске паприке. Једно је најлакше, три теже.
