Балотана љутика

Banana Shallots





Опис / укус


Лук од банане је велика луковица, просечно дугачка 10 до 18 центиметара, и има издужени облик са суженим, зашиљеним крајевима. Сијалица је обавијена папирнатим, спољним слојем, глатког и боје у распону од жутосмеђе, светло розе до сиво-смеђе. Једном када се крхки слој уклони, површина сијалице је чврста и може бити више каранфилића спојених, обојених љубичастим или зеленим нијансама, у зависности од одређене сорте. Унутар каранфилића месо је слоноваче до бело, оштро и вишеслојно. Љутика банане има укус који подсећа и на лук и на бели лук, али укус је много блажи са суптилним слатким нотама.

Годишња доба / Доступност


Лук од банане доступан је током целе године.

Тренутне чињенице


Лук-баната, ботанички класификована као Аллиум цепа, мешавина је лука и љутике, која припада породици Амариллидацеае. Познат и као Ехалион лук, термин Банана љутика је општи дескриптор који се користи за више сорти великих димензија и издуженог облика. Прича се да је назив банана-лукавица изведен из закривљеног облика, сличног торпеду, а издужене луковице европски цхефови изузетно фаворизују због коже која се лако љушти, бржег времена кувања и слатког укуса. Упркос својој већој величини, банана-љутика је једна од најлажнијих ароматизованих сорти љутике и користи се за додавање суптилних нијанси сосовима, месу и супи. Лук је такође популарна сорта за баштованство у целој Европи са уобичајеним сортама, укључујући Јермор, Цуиссес де Поулет ду Поитоу, Зебрунне, Есцхалоте Грисе и Лонг Ред Флоренце.

Нутритивна вредност


Лук од банане добар је извор витамина Ц, који је антиоксиданс који повећава производњу колагена у телу и јача имуни систем. Лук такође садржи влакна која стимулишу пробавни тракт и пружају мање количине калцијума, калијума, бакра, гвожђа и витамина А.

Апликације


Балотана љутика је најприкладнија и за сирове и за куване примене као што су печење, пирјање, пржење, динстање и пирјање. Каранфилић је сиров, може се ситно исецкати и бацити у салате или уклопити у преливе на бази уља. Лук од банане се такође може кувати и лагано карамелизовати, да додајући слатке и суптилне укупе чорбама, каријима и чорбама, млевен и куван у сосеве, лагано сотиран у поврћу са помфритом или динстан са куваним месом. Поред куваних препарата, љутика се може киселити и цела за дужу употребу. Лук-баната од банане добро се слаже са месом као што су живина, шунка и свињетина, морски плодови, шаргарепа, пастрњак, боранија, парадајз, печурке, ротквица, цвекла, паприка, кромпир, зачинско биље, мајчина душица, першун, жалфија, рузмарин, босиљак, и коријандер, маслине, суво грожђе и сиреви као што су швајцарски, грујерски, пармезански и козји. Свеже сијалице ће се чувати до два месеца када се чувају целе и нерезане на хладном, сувом и тамном месту.

Етничке / културне информације


У Француској је баната-љутика једна од најпопуларнијих ароматика која се користи у традиционалном француском сосу од медвеђа. Реч беарнаисе у преводу са француског значи „из Беарна“, града у Француској, а сос је добио име по граду у част свог творца, шефа кухиње Јулес Цолетте. Кремасти сос је варијација познатог холандаисе соса, који се сматра једним од пет „мајчиних сосова“ француске кухиње, а кувар Цолетте узео је основне холандске састојке путера и жуманца и комбиновао их са естрагоном, луком, зрна бибера и сирће од белог вина за стварање новог соса. Легенда каже да је кувар Цолетте дебитовао медведји сос на отварању свог париског ресторана 1836. године, а сос је наишао на велико одушевљење, популаризујући га у омиљени сос који се и данас користи. Беарнаисе сос се традиционално служи на печеном месу, посебно на бифтеку, а такође се често сљубљује са морским плодовима и јајима.

Географија / Историја


Лук-лук од банане пореклом је из Француске и веровало се да је природно развијен од оригиналних сорти шалота представљених са Блиског истока током 11. века. Једном натурализована у Француској, љутика се високо узгајала у баштама, а такође се често продавала на локалним тржиштима. Временом су узгајивачи развили много различитих издужених сорти у северној Француској и почели да их продају на локалним тржиштима негде током 17. века. Данас се љути банана гаји у Бретањи и Француској долини Лоаре и извози у друге земље широм Европе и Сједињених Држава. Лук се такође узгаја у Белгији и у источним земљама Британије, а доступан је на локалним пијацама, у специјализованим бакалима и у баштама.


Идеје за рецепте


Рецепти који укључују банане-шалотке. Једно је најлакше, три теже.
ББЦ Фоод Пуњена банана-шалотка

Популар Постс