Опис / укус
Хана Васаби су младе стабљике и цветови биљке васаби. Зелене стабљике обично су дужине 10-15 центиметара, а јарко зелени, дубоко жиласти листови у облику срца могу нарасти до пречника 4-5 центиметара. Свака стабљика може имати до пет листова који истовремено расту. Мали цветови, који расту у гроздовима од 10-12 на стабљима, често се налазе у уским зеленим пупољцима и цветају у мале цветове у облику звезде са белим латицама. Хана Васаби су хрскави и имају свеж, зачињен залогај са укусима сличним горушици и спанаћу. Такође има блажу оштрину која је повезана са јаким укусом нарибаног корена васабија.
Годишња доба / Доступност
Хана Васаби је доступан током целе године, са врхунцем сезоне крајем зиме и почетком лета.
Тренутне чињенице
Хана Васаби потиче из биљке васаби, ботанички познате као Васабиа тенуис која је самоникла сорта, и Васабиа јапоница која је гајена сорта и припада породици горушица заједно са хреном и даикон редквицом. Биљка васаби највише је цењена због сочног подземног корена, који је нарибан у познати зачин васаби. Позната и као Васаби зелени врхови и цветови Васаби, Хана Васаби је порасла у популарности пошто је жеља за коришћењем свих делова биљке постала уобичајена у одрживом животу. Такође се фаворизује Хана Васаби, јер се стабљике и цветови могу уклонити по потреби, а биљка ће наставити да расте и производи нове стабљике.
Нутритивна вредност
Хана Васаби садржи глукозинолате који ризомеу васаби дају зачињени укус. Такође садржи једињења попут полифенола и флавоноида која могу имати антиоксидативни и антиинфламаторни ефекат.
Апликације
Хана Васаби је најпогоднија и за сирове и за куване примене, укључујући пирјање и пржење. Може се јести сирово у салатама, користити за украшавање суши кифли, сотирано у поврћу помфрит и користити као прелив за мисо супу, удон или собу. Деликатни изглед и зачињени укус Хана Васабија чине је идеалном и за украшавање коктела. Хана Васаби се користи за прављење традиционалног јела од киселих краставаца названог „васаби-зуке“. Исече се на комаде величине залогаја заједно са кореном, натопи у слану воду, а затим се помеша са талогом саке. Овај намаз се може користити у рецептима за живину и кобасице, као и над пиринчем на пари или на тосту. Хана Васаби ће задржати и десет дана када се чува опрана и остављена влажна у кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Име Хана Васаби је јапанско за цвеће васабија, мада се фраза односи и на лишће и стабљике. У Јапану, где постоје строги прописи о узгоју, васаби је подељен у две групе - сава васаби, који расте у текућој води, попут потока, и ока или хата васаби, који се гаји у земљи. Иако је забележено и верује се да не постоји разлика у квалитету између ових врста васабија, сава васаби има тенденцију културне вредности.
Географија / Историја
Васаби се узгаја у већем делу Јапана и природно цвета у полуводним, планинским пределима. Васаби је забележен у писаној литератури у Јапану од 10. века, а Хана Васаби се користи од 1600. не. Данас је комерцијална производња васабија усредсређена на полуострво Изу и префектуре Саитома, Нагано и Схизоука. Такође се гаји у деловима Аустралије, Новог Зеланда, Сједињених Држава и Велике Британије.
