| Породичне фарме МцГратх | Почетна страница |
Опис / укус
Блитва Баби Греен Свисс мала су нежна лишћа која подсећају на беби спанаћ, члана исте породице. Ситни, благо издужени овални листови имају нежне младе стабљике које се још нису развиле у велике сочне беле стабљике по којима је позната зрела блитва. Недостаје им развијена горчина и земљаност због којих сорте блитве нису наклоњене многим непцима. Благо слаткаст укус је сличан спанаћу и благо земљаст са слатким орашастим завршетком.
Годишња доба / Доступност
Швајцарска блитва Баби Греен доступна је током целе године.
Тренутне чињенице
Баби Греен Свисс блитва су млади незрели листови Бета вулгарис субсп. цицла вар. Флавесценс, члан породице цвекле. Млади зелени листови су углавном сорти семена Фордхоок Гиант или Бионда ди Лион, две брзо растуће сорте познате по свом маслачаном укусу и текстури, посебно када се бере младо. Блитва носи трагове геосмина, испарљивог молекула који показује мокар-земљану и дрвену арому. Младе незреле биљке носе мање моћне ароме геосмина, јер је мањи контакт са земљом можда у директној вези са присуством геосмина.
Нутритивна вредност
Блитва је позната као хранљиво поврће препуно витамина, хранљивих састојака и здравствених благодати. Блитва Баби Греен Свисс садржи висок ниво витамина Ц, К, Е, бета-каротена, калцијума и минерала мангана и цинка.
Апликације
Блитва Баби Греен Свисс се може користити у било којем рецепту који захтева спанаћ или кељ, посебно у сировом облику и често се налази у мешавинама салата за додавање слатког земљаног укуса. Иако су сирови украси и мешавине салата савршена прилика за презентацију текстуре и укуса белог швајцарског блитве, може се кувати и са осталим зеленилом као што су сенф, рукола, радич, спанаћ, црвена и зелена салата. Најбоље је само лагано сотирати или увенути маслиновим уљем, ако се уопште кува. Упарите са укусима као што су: живина, свињетина, кајмак, топљени, остарели и плави сиреви, путер, јаја, авокадо од маслиновог уља, ораси, цитруси, манго, чили, бели лук, пасуљ, љуска, фарро, кобасице, сланина, печурке, ђумбир, коморач и љутика.
Етничке / културне информације
Реч „швајцарска“ коришћена је за разликовање блитве од кардуна или артичоке (Цинара цардунцулус) у француским каталозима семена. Очигледно је да су се семе обе биљке продавали под истим именима, а „швајцарско“ име залепило се постајући универзална етикета коју данас познајемо.
Географија / Историја
Као што сугерише њен род, Бета вулгарис, блитва је у ствари цвекла која је изабрана за производњу лишћа на штету формирања корена. Све сорте блитве су потомци морске репе (Б. маритима), дивље морске биљке која расте уз медитеранске и атлантске обале Европе и Северне Африке. Мутацијама и селективним оплемењивањем развијене су сорте са проширеним лисним дршкама, блажим укусом, прилагодљивошћу тла и отпорношћу на болести. Дечје лишће бере се из нежног унутрашњег срца где су укуси најслађи, а текстура најнежнија.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Баби Греен Свисс Блитву. Једно је најлакше, три теже.
