Опис / укус
Зелени патлиџани су кугласти и средње величине, просечно 9-10 центиметара у дужину и 6 центиметара у пречнику. Крем зелени патлиџан прекривен је тамнозеленом чашком, врло малом стабљиком, а спољна кожа је глатка и сјајна. Унутрашње месо је слоноваче, густо и спужвасто са врло мало јестивих семенки. Када се скува, зелени патлиџан је нежан и кремаст, богатог укуса и благе горчине.
Годишња доба / Доступност
Зелени патлиџани су доступни крајем пролећа и летњих месеци.
Тренутне чињенице
Зелени патлиџани, ботанички класификовани као Соланум мелонгена, део су познате сорте наследства кио-иасаи из Кјота у Јапану. Познато као Ао Даимару на јапанском језику, кио-иасаи наследства имају богат, укуснији укус и нежну текстуру. У Кјоту се ова наследства обично кувају без зачина да би се приказали природни, живописни укуси.
Нутритивна вредност
Зелени патлиџани су одличан извор влакана и витамина Б комплекса, а такође су и добар извор мангана, бакра, калијума и гвожђа.
Апликације
Зелени патлиџани су најпогоднији за куване примене као што су роштиљање, печење, пржење, печење и пирјање. Месо поприма кремасту конзистенцију када се кува и може се исећи и испећи на жару за поврће сендвиче или рататоуилле. Такође се може исећи на коцкице и додати јелима од тестенине или пиринча. У Токију се зелени патлиџани користе за темпуру, маринирају се мисо и пеку, киселе и користе у помфриту. Зелени патлиџани добро се слажу са тофуом, соја сосом, сезамовим уљем, мисо, темпуром, броколијем, парадајзом и шаргарепом. Зелени патлиџани ће се чувати до три дана када се чувају на хладном и сувом месту.
Етничке / културне информације
У граду Иацхиио у префектури Цхиба, у близини префектуре Саитама, зелени патлиџан је маскота основне школе због свог културног и економског значаја. Пре Меији периода, када је Токио био познат као Едо, оближња префектура Цхиба сматрана је Едоовом оставом због многих фарми и плодног тла. Префектура Цхиба има другу највећу производњу у Јапану и производи много поврћа у земљи.
Географија / Историја
Зелени патлиџан је пореклом из префектуре Саитама у Јапану, налази се северно од Токија, а на подручје Токија дошао је почетком Меији периода 1868. године. Зелени патлиџан се још увек узгаја у регионима око Токија и може се наћи код локалних фармера тржишта. Изван овог региона, Ао Даимару се може наћи на малим фармама, локалним пољопривредним пијацама и мрежним каталозима семена у Азији и Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују зелени патлиџан. Једно је најлакше, три теже.
