| Конг Тхао | Почетна страница |
Опис / укус
Индијски патлиџани су мали и овални, у просеку 5-7 центиметара у зависности од зрелости. Ово воће у облику јајета има сјајну, глатку и средње густу тамнољубичасту спољну кожицу. Унутрашње месо је чврсто, оштро и кремасто бело са неколико малих јестивих семенки. Кад се кувају, индијски патлиџани нуде благ укус са слатким нотама и кремастом текстуром.
Годишња доба / Доступност
Индијски патлиџани су доступни током целе године, а врхунац је на пролеће.
Тренутне чињенице
Индијски патлиџани, ботанички класификовани као Соланум мелонгена, припадају породици Соланацеае, или павлаци, заједно са кромпиром, парадајзом и паприком. Такође познати као Ратна и Брињал, индијски патлиџани су често означени као беби патлиџани на комерцијалним тржиштима због своје мале величине. Индијски патлиџани су по изгледу слични популарној италијанској сорти, али су мање величине и много слађег окуса.
Нутритивна вредност
Индијски патлиџани су одличан извор влакана и садрже мало витамина Б6, витамина К и калијума. Садрже и антоцијанине који имају антиоксидативна својства.
Апликације
Индијски патлиџани су најприкладнији за куване примене као што су роштиљање, печење, печење и пржење. Могу се резати и пећи на роштиљу и користити у јелима од тестенина, исецкати и користити као замену за месо у помфриту, или умочити у презлу и пржити. Индијски патлиџани се такође користе у многим јелима на бази карија и идеални су за пуњење због своје мале величине. Индијски патлиџани добро се слажу са аромама попут белог лука, лука и ђумбира, зачинским биљем попут босиљка и менте, зачинима попут кима, коријандера и куркуме, а такође са медом, балзамиком, козјим сиром, моцарелом и парадајзом. Индијски патлиџани задржаће до три дана када се чувају на хладном и сувом месту.
Етничке / културне информације
Патлиџани су основни састојак индијске кухиње од давнина, а Индија је поред Кине други највећи произвођач патлиџана на свету. Већина индијских домаћинстава користи патлиџан у домаћој кухињи без обзира на економски и социјални статус, а користи га и у традиционалној ајурведској медицини. Патлиџани се популарно користе у јелима заснованим на карију као што су Бхуртха и Баинган Бхарта, где се патлиџани обично сецкају или пасирају са другим поврћем и послужују са наан, пиринчем и умацима.
Географија / Историја
Верује се да су индијски патлиџани пореклом из Индије и да постоје хиљадама година. Потом су се проширили у Европу у 13. веку и на крају у Нови свет. Данас се индијски патлиџани могу наћи на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима у Сједињеним Државама, Европи и Азији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују индијски патлиџан. Једно је најлакше, три теже.
| Кувати са Маналијем | Кари од патлиџана са кокосом и кикирикијем |
