Кромпир Цуцхи Пело

Cuchi Pelo Potatoes



Опис / укус


Кромпир Цуцхи Пело је мале величине, округлог је, овалног и неправилног облика. Полугруба кожа је тамно смеђа са црвеним подтоном и често је прекривена сувим земљиштем због чега гомољ делује смеђе. Танка кожа је такође прекривена многим дубоко постављеним очима, због чега кртола има квржице и завојнице на површини, дајући јој квргави облик. Испод коже је месо чврсто, густо и суво са живахним мермерним узорком љубичастих и кремастих нијанси. Када се кува, кромпир Цуцхи Пело развија скробну текстуру са земљаним и нежно орашастим укусом.

Годишња доба / Доступност


Кромпир Цуцхи Пело доступан је током целе године у Перуу.

Тренутне чињенице


Кромпир Цуцхи Пело, ботанички припадник породице Соланацеае или породице ноћурка, мале су јестиве подземне кртоле пореклом из Перуа. У Перуу постоји преко три хиљаде сорти кромпира које се гаје стотинама година, а кромпир Цуцхи Пело сматра се једном од ређих сорти које се често не могу наћи на локалним тржиштима. Да би заштитио сорту од губитка, Цуцхи Пело се често приказује током Фестивала завичајног кромпира, дводневног догађаја који приказује домаће сорте кромпира како би поново надахнуо Перуанце да прошире употребу различитих кртола. Кромпир Цуцхи Пело омиљен је због свог необичног мраморираног меса и користи се у разним кулинарским апликацијама за приказивање љубичастих нијанси.

Нутритивна вредност


Кромпир Цуцхи Пело је одличан извор антиоксиданата, а такође садржи и витамин Ц, гвожђе, калцијум и магнезијум.

Апликације


Цуцхи Пело кромпир је најприкладнији за куване примене као што су печење, печење, мешање и пржење. Гомољи се могу танко исећи и испећи на иверје како би се показало њихово мермерно месо, или се могу исећи на кришке, скувати и послужити са сосовима и свежим зачинским биљем. Кромпир Цуцхи Пело такође може да се кува и згњечи у посуду од љубичастог пире кромпира, или може да се испече као додатак за пуњење. Кромпир Цуцхи Пело добро се слаже са месом попут живине, свињетине и рибе, свежим зачинским биљем попут цилантра, першуна и мајчине душице, лиснатим зеленилом, кукурузом, пасуљем и квинојом. Гомољи ће држати 2-5 недеља када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.

Етничке / културне информације


У Перуу кувари користе домаћи кромпир како би упознали многе традиционалне сорте и удружују се са локалним фармама како би опскрбили кртоле као начин повећања прихода и подршке перуанској економији. Ресторан у граду Арекуипа познат као Хатунпапа, што на кечуанском, матерњем перуанском језику, значи „велики кромпир“, служи само домаћи кромпир како би истакао необичне сорте попут Цуцхи Пело. Хатунпапа је створен 2011. године и само је један од многих ресторана у Перуу који промовишу домаћи кромпир како би сачували сорте и подстакли употребу домаћег и увозног кромпира. Нека од познатих јела направљених од домаћег кромпира укључују роцотто реллено или пуњене чиле паприке сервиране са кромпировом решетком или цауса, а то су кромпир наслојен туњевином или пилећом салатом.

Географија / Историја


Кромпир Цуцхи Пело је ретка, аутохтона сорта пронађена у Перуу која расте од давнина. Кромпир се углавном узгаја у регионима широм Перуа више од осам хиљада година и данас се кромпир Цуцхи Пело може наћи у одабраним областима Перуа, узгајати у малим количинама и продавати на свежим локалним пијацама.



Популар Постс