Опис / укус
Голубови грашак развија се у малим и средње великим махунама грашка, са просечно четири до пет развијених семенки по махуни. Махуне се разликују у боји од јарко зелене у младости, сазревајући за истицање смеђих мрља или пругастих, до потпуно тамно смеђе готово љубичасте боје. Унутрашњи грашак је светло зелене боје када је млад и сазрева да буде светлије златножуте жуте боје. Свежи грашак голуба је орашастог укуса и нуди хрскаву текстуру.
Годишња доба / Доступност
Врхунац сезоне за свежи грашак голуб је током касног лета и јесењих месеци.
Тренутне чињенице
Голубови грашак ботанички је познат као Цајанус цајан, вишегодишња махунарка из породице Фабацеае. Голубови грашак су познати и као Тхувараи, Ред Грам у Индији, Архур или Тоор дал на хиндском, и као Тхуварам Паруппу на тамилском. Голубови грашак је прва биљка махунарки која је секвенцирала свој комплетни геном путем глобалног истраживачког партнерства између Међународне иницијативе за геному голубова и других академских институција.
Нутритивна вредност
Голубови грашак је одличан извор протеина и додатно пружа тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин Б-6, фолате, витамин А, калцијум, гвожђе, магнезијум, фосфор и калијум. Студије су показале да је голубови грашак у зеленој фази, непосредно пре него што се осуши и изгуби боју, најхранљивији је и лакши за варење него када се суши. У Индији се верује да лишће голуба грашка помаже у лечењу дијареје и дизентерије и од њега се може направити паста када сазри или сок када је лишће младо.
Апликације
Голубови грашак се може користити када је млад као сирови грашак, а када је зрелији или сушен као пасуљ или сушени грашак. Када је незрео и свеж, не треба га кувати, а грашак се може љуштити и додавати у салате или јести као међуоброк какав јесте. Када се осуше или сазрију у махуни, прво их треба намакати неколико сати или до ноћи пре кувања како би их било лакше сварити. Голубови грашак се може динстати, динстати, кухати на пари и пржити. Кувани грашак можете додати у супе, чорбе, кари, сосеве, салате и препарате од пиринча. Њихов укус се добро слаже са мангом, кокосовим орахом, луком, парадајзом, ђумбиром, соком од цитруса, куркумом, цилантром, кимом, каријем, гхееом, кокосовим млеком, кобасицом, свињетином и пиринчем. Да бисте чували свежи грашак голуб сув у фрижидеру, најбоље користити у року од три до четири дана.
Етничке / културне информације
У Индији сушени грашак голуб је главни пасуљ који се користи за производњу популарног састојка дал или дхал, који је једноставно осушени, ољуштени и цепани пасуљ. Поред тога, обично се користе у афричким и карипским супама, варивима и јелима од пиринча. Голубови грашак не само да представља драгоцен извор хране на овим просторима, већ и његово лишће може да се користи као сточна храна, а дрвенасти делови биљке као огревно дрво.
Географија / Историја
Верује се да је голубови грашак пореклом из источне Индије где се гаји већ 3.500 година. Индија производи највећи део светског голуба грашка са око 82% укупне производње која се тамо узгаја. Поред тога, Централна Америка и источна Африка узгајају голуб грашак за комерцијалну дистрибуцију. Биљке голуба грашка чине одличне усеве за покривање и користе се у тропским и суптропским регионима за заштиту тла и спречавање монсунских киша да исперу драгоцене хранљиве састојке. Они су усеви који вежу азот и могу да обогате тло на коме се гаје. Голубови грашак прилично је једноставан за узгој и има дубок корен који га чини толерантним на сушу и суво време, успевајући чак иу лошим условима тла. Као и већина пасуља, мада не може да издржи мраз и више воли топле услове за узгој.
