| Конг Тхао | Почетна страница |
Опис / укус
Галангални листови су велики, издужени и имају облик сечива који се сужава до тачке. Светлозелени листови расту на дугим стабљикама које стоје право горе од подземног меснатог црвено-смеђег ризома, а листови могу достићи 25-35 центиметара дужине. Листови галангала су влакнасти и опори када су сирови, али када кувају постају нежни, слатки и ароматични. Арома лишћа слична је ђумбиру, са суптилним зачином и примесама цитруса. Биљке Галангал могу достићи преко 1-2 метра висине.
Годишња доба / Доступност
Листови галангал-а доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Лишће Галангал, ботанички класификовано као Алпиниа оффицинарум, тропска је биљка и члан породице Зингиберацеае или ђумбира. Такође позната као Галанга, Ках, Лаос роот, Лессер галангал и Гарингал, реч галангал се користи за описивање четири различите биљне врсте у породици ђумбира. Најчешћа врста за кување је мали галангал, који се претежно користи за корен, али лишће се користи и као биљка и средство за ароматизацију. Име му је вероватно изведено из арапског превода кинеског имена Лианг Јианг, што значи висок, добар ђумбир. Лишће Галангал се обично користи у Азији и на Блиском Истоку.
Нутритивна вредност
Биљке галангал садрже гвожђе, влакна, витамин Ц и витамин А.
Апликације
Листови Галангал-а су најпогоднији за куване примене као што су кључање, пирјање и кухање на пари. Углавном се користе за давање укуса супама, варивима, каријима и јелима. Укуси листа Галангал допуњују месо, рибу и шкољке, а одлично се слажу са цитрусима, белим луком и тамариндом. Листови галангал-а задржаће се недељу дана када се умотани у пластику чувају у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
Галангал има богату историју у кувању, али најчешће се препознаје корен, а не лист. Лист Галангал користи се у малезијској традиционалној медицини, посебно за негу после порођаја. Листови галангал-а користе се у води за купање и верује се да стимулишу циркулацију и помажу у ревми након трудноће.
Географија / Историја
Верује се да лишће Галангал потиче из југоисточне Азије, тачније из јужне Кине. Данас се Галангал узгаја на Тајланду, у Малезији и Индонезији и може се наћи на специјалним тржиштима у Европи, Азији и Сједињеним Државама.
