Опис / укус
Листови бундеве су велики, лопатасти листови који расту на шупљим стабљикама. Округлог су облика и често имају назубљене ивице. Имају три или више вена. Типично су тамнозелене боје, али могу бити и светло или сивозелене, у зависности од сорте. Често су нејасне текстуре, а мале длачице се могу осећати бодљикаво. Њихов укус је мешавина зеленог пасуља, шпарога, броколија и спанаћа. Када се скувају, мекани су и имају укус попут куваног шпината и зеленила репа.
Годишња доба / Доступност
Листови бундеве доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Бундеве припадају породици Цуцурбитацеае. Они расту на пратећим лозама које могу бити решеткасте. За лишће бундеве често се не мисли да је јести, углавном због нејасне текстуре, али се може јести сирово или кувано. Цене их као зелену у деловима Азије и Африке.
Нутритивна вредност
Листови бундеве извор су калцијума, гвожђа, фолата, магнезијума, фосфора, калијума и маганеза. Богате су витамином А, витамином Б и витамином Ц.
Апликације
Листови бундеве су добри сирови или кувани. Младо лишће су користили у салатама амерички колонисти. У Африци се лишће бундеве назива „Угу“ и користи се у супи и главним јелима. У Индији се користе у популарним јелима сааг уместо спанаћа. Листови бундеве добро су кухани на пари или сотирани, а одлично се слажу са маслиновим уљем и белим луком. Могу се користити на карију на бази кокоса, а могу се користити као замена у било ком рецепту који захтева зимску зелену боју. Старији, жилавији листови могу се користити као умотавање, какви су листови грожђа. Листови бундеве морају се ољуштити пре употребе, јер често имају бодљикаве бодље и на лишћу и на стабљима. Да бисте уклонили ове бодље, држите лист за стабљику. Затим, исеците врх стабљике и ољуштите надоле да бисте уклонили горњи слој листа и тако му скинули бодље. Затим уситните листове и кувајте их по жељи. Свеже листове бундеве чувајте у пластичној кеси у фрижидеру, где ће бити добри око три дана.
Етничке / културне информације
Листови бундеве познати су под називом „угу“ у Африци, где их цене као поврће и као биљни лек. Познато је да имају пуно антиоксиданата, а нарочито су тражене код трудница и дојиља.
Географија / Историја
Тачно порекло бундеве није познато, али се верује да потиче из Централне Америке пре више од 7.500 година. Најстарија припитомљена семена бундеве пронађена су у горју Оаксака у Мексику. Сада их има широм света.
