Шећерна репа

Sugar Beets





Опис / укус


Шећерна репа је округласта, конусна, до издужених, сужавајућих се корена, у просеку у пречнику од 10 до 12 центиметара, и може имати неправилан изглед због различитих земљишта и услова гајења. Кожа је храпава, кремасте боје и чврста, причвршћена за витке, кожне и јестиве зелене врхове просечне дужине тридесет пет центиметара. Испод површине корена месо је оштро, густо и слоноваче до бело. Шећерна репа, када је сирова, има полусркаст укус, а кад се једном скува, месо омекшава и развија врло сладак, бљутав укус.

Годишња доба / Доступност


Шећерна репа доступна је током целе године.

Тренутне чињенице


Шећерна репа, ботанички класификована као Бета вулгарис, је врста беле репе која припада породици Амарантхацеае. Сорта се првенствено узгаја за комерцијалну производњу шећера и сматра се готовом усевом за многе земље широм света. Шећерна репа садржи једну од највиших концентрација шећера од свих сорти репе, а шећер се развија из процеса фотосинтезе у лишћу. Једном када се шећер створи у лишћу, он се затим преноси и чува у корену, који се може кувати и исцедити да би се извадили слатки кристали. Извештено је да приближно двадесет процената светског тржишта шећера потиче од шећерне репе, а како се узгој повећава, тржишни удео се такође шири. Изван комерцијалне прераде, шећерна репа се обично не продаје на свежим пијацама и првенствено је резервисана за кућне вртове где је специјална сорта.

Нутритивна вредност


Шећерна репа је добар извор влакана која могу помоћи у регулисању дигестивног система, а такође пружају мање количине витамина Ц, калцијума и гвожђа.

Апликације


Шећерна репа се обично не конзумира због свог слатког, меког окуса и првенствено се користи за производњу шећера. Иако се ретко виђа на свежим пијацама, неки домаћи вртларци гаје и једу сорту. Шећерна репа може се конзумирати сирова у младости и нарибана је и исечена на зелене салате. Корење се такође може користити када сазри, али месо мора да се кува да би се добило мекше текстуре, првенствено у куханим, пирјаним и прженим апликацијама. Шећерна репа се може пржити за слатки, карамелизовани укус и често се меша са другим горким кореновим поврћем да би се уравнотежио укус. Такође се могу кувати и бацати у зелене салате, заменити белим кромпиром у латке рецептима или пржити као прилог. У Немачкој се шећерна репа често прерађује у сируп познат као Зуцкеррубен-Сируп. Ова густа течност створена је од куване и пресоване пулпе репе, а сируп тамних нијанси омиљено је природно заслађивач, састојак за печење, сос и намаз за тост. Целулоза шећерне репе такође је недавно прерађена у адитив за влакна који се уграђује у житарице. Изнад корена, зеље шећерне репе може се динстати и користити као прилог или умешати у помфрит као замену за спанаћ. Шећерна репа се добро слаже са пастрњаком, ротквицама, кромпиром, кардамомом, ђумбиром, орасима, зимским зеленилом и павлаком. Корени ће се држати 1-2 недеље када се чувају цели и неопрани у оштријој фиоци фрижидера.

Етничке / културне информације


Шећерна репа је широм света позната као усев у готовини за производњу шећера, али бледи корени производе и друге нуспроизводе који се користе у комерцијалним робама. У Европи, посебно у Чешкој, шећер екстрахован из пулпе репе уграђује се са румом у туземак, ликер који је изумљен у 19. веку. Пиће се обично конзумира у мешаним пићима, али се такође користи у печењу као арома за колаче и колаче. Шећерна репа такође производи меласу, која се може користити у кулинарству широм света, или у Канади меласа се може комбиновати са нејестивим течностима да би се створили снажни и стабилни производи за одлеђивање на главним путевима.

Географија / Историја


Шећерна репа је сорта беле репе која се првобитно гајила у Европи током 18. века. Андреас Маргграф, немачки научник, открио је да је шећер пронађен у репу исти као шећер у шећерној трсци, а његов студент Карл Ацхард на крају је извадио шећер из корена да би створио потпуно ново тржиште за комерцијалну производњу. Новим открићем шећерна репа постала је широко гајена сорта широм света, а многе земље су створиле сопствене фабрике шећера како би се такмичиле на уносном тржишту. У данашње време су Сједињене Државе, Русија, Француска, Холандија, Уједињено Краљевство, Чешка и Немачка неке од водећих земаља произвођача шећера од шећерне репе, а корење се такође широко користи у стварању других комерцијалних производи, заслађивачи и сточна храна. У свежем облику је тешко наћи шећерну репу и углавном се продаје на локалним пољопривредним пијацама у Европи, Јужној Америци, Африци и Северној Америци. Сорта је представљена и путем мрежних каталога семена за кућну башту.



Популар Постс