Опис / укус
Алабама црвена бамија састоји се од малих, издужених махуна, просечно дужине 10 до 15 центиметара и пречника 2 до 5 центиметара, и има луковасти, цилиндрични облик попут блока, сужавајући се на не-стабљиком крају. Махуне су чврсте, глатке и угласте са дефинисаним гребенима и понекад су прекривене финим слојем длаке или бодљи. Површина махуне такође приказује јединствену боју сорте, која је углавном зелена са гримизним до јарко црвеним акцентима. Попут махуна, стабљике и жиласте биљке показују тамноцрвене нијансе, визуелно их разликујући од осталих сорти бамије које су углавном зелене. Испод површине месо је бледо зелено, оштро и танко, садржи слуз, што даје махуни гладак осећај у устима. У центру махуне налази се и централна шупљина испуњена мноштвом кремастих до белих овалних семенки. Ова семена доприносе хрскавој и благо спужвастој конзистенцији махуне када су сирове. Алабанска црвена бамија традиционално се бере пре пуне зрелости и има нежно слаткаст, орашаст и биљни укус.
Годишња доба / Доступност
Алабама црвена бамија је доступна током целе године у топлој клими, са врхунцем сезоне крајем лета до почетка јесени.
Тренутне чињенице
Алабама црвена бамија, ботанички класификована као Абелмосцхус есцулентус, је наследна сорта која припада породици Малвацеае. Густе, двобојне махуне омиљена су сорта кућног врта и користе се као састојак кулинарских јела широм југа Сједињених Држава. Алабама црвена бамија се комерцијално не узгаја широко и углавном се налази у дворишним вртовима, а узгајивачи га преферирају због своје једноставне култивације, плодности, реткости и велике биљке, достижући и два метра висине. Биљке ће производити много јестивих махуна током сезоне, а младе и нежне махуне користе се у широком спектру свежих и куваних кулинарских препарата.
Нутритивна вредност
Алабама црвена бамија је одличан извор витамина К који помаже бржем зарастању рана и витамина Ц за јачање имунолошког система. Махуне су такође добар извор мангана за изградњу везивног ткива, фолата за производњу здравих црвених крвних зрнаца и садрже мање количине калијума, фосфора, цинка, гвожђа, бакра, магнезијума и калцијума.
Апликације
Алабама црвена бамија има слаткаст, суптилно орашаст укус, погодан и за сирове и за куване примене. Махуне се могу убрати младе, свеже користити у салатама, или их пресећи на пола, посути сољу и бибером и јести као свеже предјело или грицкалицу. Алабама црвена бамија такође може да се пече на жару, пржи, кува, куха на пари или пржи, а махуне ће кад кувају постати светло зелене. Махуне се могу лагано кухати на пари, премазати маслацем и сољу и послужити као једноставан прилог, исећи и бацити у супе и чорбе, или исећи и слојити у рататоуилле и тепсије. Такође се могу уваљати у кукурузно брашно и пржити, исецкати са другим летњим поврћем и испећи у питу, укиселити и конзервирати за дужу употребу или пржити у мешавини за хрскаву текстуру. Важно је напоменути да ће начин кувања и додавање киселих састојака попут парадајза помоћи да се смањи бљутава конзистенција бамије. На југу Сједињених Држава, црвена бамија у Алабами популарно се кува у гумбу, густом чорби од укусних зачина, меса и поврћа, често кашиком прекриваног пиринчем. Алабама црвена бамија добро се слаже са парадајзом или умацима од парадајза, кукурузом, патлиџаном, паприком, махунаркама, биљкама као што су оригано, босиљак, першун и мајчина душица, бели лук, сирће, месо, укључујући говедину, свињетину и јагњетину, шкампе и зачине. као куркума, коријандер, гарам масала, паприка и чиле у праху. Неопране, целе махуне бамије из Алабама Ред задржаће 2 до 3 дана када се лабаво умотају и чувају у перфорираној пластичној кеси и чувају у оштријој фиоци фрижидера. Махуне се такође могу бланширати и чувати у пластичној кеси у замрзивачу 2 до 3 месеца.
Етничке / културне информације
Алабама црвена бамија је омиљена сорта представљена на фестивалу бамије у округу Ловндес, Алабама. Годишњи летњи фестивал успостављен је почетком 21. века и створен је као квартовски скуп који слави културу, храну и музику. Бамија је била централни састојак прославе, јер је била уобичајено поврће узгајано у кућним баштама у суседству и била је једина успешна биљка пронађена током врелих летњих месеци. У данашње време, фестивал бамије прерастао је мали скуп у један од најпопуларнијих догађаја који се касније у лето одржавао у Алабами. Хиљаде посетилаца присуствују бесплатном догађају да слушају музику уживо, пробају локалне кухиње и подрже локалне уметнике и занатлије. На фестивалу продавци популарно продају јела попут пржене бамије, укисељене бамије или махуне продају свеже уз врећу. Локални кухари чувено су скувати и бамију у гумбо-у, а пеку се у бамијама, за које се наводи да се продају сваке године рано ујутру.
Географија / Историја
Алабама црвена бамија је наследна сорта која је потомак древних сорти бамије пореклом из Африке. Бамија је први пут откривена у региону који се простире Етиопијом, Еритрејом и Суданом и веровало се да се гаји од 12. века пре нове ере. Биљке су касније раширене кроз северну Африку у Европу, Блиски Исток и Азију. У 17. веку бамија је донета из Африке на југ Сједињених Држава, где су временом узгајане многе различите сорте, укључујући бамију Алабама Ред. Данас се црвена бамија Алабама може узгајати у тропској, суптропској до топлој, умереној клими. Сорта се првенствено продаје у облику семена преко интернетских продаваца, али свеже махуне могу се наћи и у кућним вртовима, локалним пијацама и специјалним бакалима.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Алабамину црвену бамију. Једно је најлакше, три теже.
