| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Печурке Пилећа шума средње су велике до велике, просечно су у пречнику 5-25 центиметара, широке су у облику лепезе и расту у више заграда које се преклапају и изгледају као минијатурне полице са бочних стабала дрвећа. Капице су глатке или благо наборане и у младости су светло наранџасте и беле, бледе до мутно наранџасте, а затим када постану зреле потпуно беле. Капа је такође благо избраздана са осећајем попут семиша и заобљеном ивицом. Уместо шкрге, доња страна се састоји од беле до сумпорне, чврсто набијене поре из којих се могу ослободити споре. Када су куване, печурке Пилетина из шуме су сочне, сочне и меснате, благог лимунског укуса који многи упоређују са укусом пилетине, јастога или раке.
Годишња доба / Доступност
Печурке Пилетина из шуме доступне су крајем лета до почетка јесени.
Тренутне чињенице
Печурке из шуме Воодс, ботанички класификоване као Лаетипорус сулпхуреус, су јестиве печурке јарких боја које су чланови породице Полипорацеае. Такође позната као пилећа гљива, пилећа печурка и сумпорна полица, постоји око дванаест различитих врста гљива Пилетина из шуме које се визуелно не могу разликовати, а сматрају се биолошки различитим као врста браће и сестара. Једини начин да се једна врста браће и сеста разликује од друге је коришћење еколошких фактора попут регије узгоја и дрвета на којем расте. Јестиве гљиве Пилетина у шуми расту на мртвим или умирућим дрвећима од тврдог дрвета као што су храст, трешња или буква. Постоје неке сорте које расту на четинарима, еукалиптусу и кедру, али их треба избегавати јер могу упити уља са дрвећа која могу изазвати интензивну иритацију црева. Печурке Пилетина из шуме су популарна сорта због меснате текстуре и укуса попут пилетине и често се користе као замена за месо у вегетаријанским јелима.
Нутритивна вредност
Печурке Пилетина из шуме садрже калијум, витамин Ц, влакна, витамин А и верује се да имају антифунгална и антибиотска својства.
Апликације
Печурке Пилетина из шуме су најпогодније за куване примене као што су пржење, печење, пирјање и бланширање. Такође су популарна замена за месо за пилетину или тофу и могу се наизменично користити у рецептима. Пре кувања, печурке треба очистити влажним папирним убрусом или крпом да бисте уклонили прљавштину и остатке. Не препоручује се стављање печурке у воду јер је површина порозна и упијаће вишак влаге. Уље такође треба штедљиво користити приликом кувања, јер ће се лако упити. Шампињоне из пилетине треба исећи на комаде или траке величине залогаја и динстати вином и зачинским биљем, маслацем или уљем. Такође се могу пећи или пржити у дубоком умаку или резати и кувати у рижота, кари, тепсије, јела од јаја, јела од пиринча, супе и чорбе. Пилетина у шуми добро се слаже са шпарогама, папратњачама, енглеским грашком, луковицама рампе, спанаћем, цветовима власаца цилантром, белим луком, луком, ђумбиром, кромпиром, кокосовим млеком, парадајз сосом, палентом, дивљим пиринчем, белим вином и Монтереи Јацк сиром . Држаће се до недељу дана када се чувају у папирнатој врећици у фрижидеру. Печурке Пилетина из шуме такође су идеалне за замрзавање када се скувају, али када су спремне за употребу, немојте их одмрзавати јер ће гљива постати натопљена. Ако тражите храну, будите опрезни када покушавате да идентификујете дивље печурке. Ако не постоји стопостотна сигурност у идентификацији печурке, немојте је јести нити додиривати.
Етничке / културне информације
Пилетина у шуми се сматра деликатесом у Сједињеним Државама и фаворизује се због укуса живине или морских плодова. У Немачкој и другим деловима Европе печурка се суши, праши и додаје у брашно за прављење хлеба. У Русији се печурке Пилетина из шуме дуго користе као природни антибиотик који помаже јачању имунитета. Традиционално је печурка такође осушена и у праху да би се користила као њушка.
Географија / Историја
Печурке Пилетина из шуме расте самоникло од давнина и углавном се налазе у шумама тврдог дрвета истока Сједињених Држава, источно од Стеновитих планина. Неке сорте се такође налазе дуж западне обале Северне Америке и у Европи. Данас се печурке Пилетина из шуме могу наћи на локалним пијацама и у специјализованим продавницама намирница, а постоје и мрежни комплети који кућним вртларима омогућавају да сами гаје код куће.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке Пилетина из шуме. Једно је најлакше, три теже.
