Опис / укус
Лук Кула је мале до средње величине и има чучањ, кугласти, а понекад и стасит облик. Сијалица је прекривена танком, папирнатом кожицом која се креће у боји од светло жуте до смеђе, а љускава је, сува и ломљива. Испод коже, провидно, бело месо је оштро, сочно и чврсто и има много слојева белих прстенова. Лук Кула није превише оштар и има благ, слаткаст и орашаст укус, јер му недостају оштра сумпорна једињења других уобичајених сорти лука. Кад је куван, лук Кула је нежан и сладак са нотама карамеле, лешника и ваниле.
Годишња доба / Доступност
Лук Кула доступан је у рано пролеће до ране зиме.
Тренутне чињенице
Лук Кула, ботанички део породице Амариллидацеае, врста је слатког лука који је хибрид кратког дана, жути лук гранек. Познат и као лук Мауи, овај слатки лук је добио име по свом растућем региону, Кули, и гаји се на горњим падинама Халеакале, успаваног вулкана на острву Мауи, Хаваји. Лук кула једна је од првих појава младог лука и сматра се једном од најслађих сорти на свету. Лук Кула доступан је у ограниченим количинама, јер се обрађује на мање од четири стотине хектара земље, а узгајивачи на Мауију су заштићени знак „Кула узгајан“ као начин да се разликује ова врста слатког лука. Фаворизован због свог слатког укуса, сочне текстуре и могућности да се конзумира сиров, лук Кула је свестран и користе га кувари и домаћи кувари за много различитих кулинарских примена.
Нутритивна вредност
Лук Кула садржи витамине Б6, манган, фосфор, калијум, фолате и витамин Ц.
Апликације
Лук Кула је најпогоднији и за сирове и за куване примене, као што је суво печење, печење на роштиљу, карамелизирање, пржење, пирјање и динстање. Лук Кула, познат по свом слатком укусу, обично се користи свеж и наслаган је на сендвиче, уситњен у салате, посут сољу и конзумиран сиров као међуоброк или помешан у поке са свежом рибом, алгама и зачинима. Лук се такође може роштиљати на ражњићима са месом, бацати у супе, тепсије и чорбе, пржити на колутиће или пржити и премазати балзамичним сирћетом и свежим зачинским биљем. Лук Кула добро се слаже са кардамомом, каранфилићем, целером, цикоријама, каријем, храном куваном на дрвеној ватри, посебно пилетином, одреском и свињетином, храном богатом умами-јем, као што су печурке, квасни хлеб, алге, зрели сиреви и динстано месо, печено орашасти плодови, шпароге, ананас, пасуљ љуске, димљена риба, кисело поврће, цитруси и чили. Сијалице ће држати 1-2 месеца када се чувају целе на хладном и сувом месту. Кад се исеку на кришке, чуваће се до четири дана када се затворе и чувају у фрижидеру
Етничке / културне информације
На Мауију се сваког априла или маја у селу Вхалерс у одмаралишту Ка’анапали одржава бесплатан фестивал у част лука узгајаног у Кули. Окупивши хиљаде присутних од 1990. године, фестивал има забаву уживо, гурманске оброке, такмичења у рецептима, демонстрације кувања и игре на тему лука и награде посвећене промоцији слатке сијалице. Постоји чак и сирово такмичење у јелу лука Кула како би се нагласила слатка и оштар укус сорте.
Географија / Историја
Лук Кула је пореклом са Мауија на Хавајима и гаји се на обронцима планине. Халеакала, успавани вулкан, од почетка 20. века. Данас је лук Кула доступан у ограниченим количинама у прехрамбеним продавницама на Хавајима и у одабраним специјалним бакалима и мрежним трговцима на копну у Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Кула слатки лук. Једно је најлакше, три теже.
Гастрономија | Пецива од слатког лука и инћуна | |
Фулл Форк Ахеад | Пржени пиринач од карфиола са кармелизованим луком | |
Бело на пиринчу | Свеет Онион Црацк Дип | |
Кување у ормару | Трава печени лук |