| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Шампињони циметове капице су мале величине, у просеку пречника 3-10 центиметара, и расту у уским гроздовима са конвексним капицама на врху високих, витких стабљика. Капице су чврсте и могу се разликовати у боји од златно-наранџасте до цигластоцрвене у зависности од зрелости, а боја постепено прелази у белу око ивица. На врху капице могу се налазити и беле пахуљице. Пренатрпане шкрге у младости су кремасте до слоноваче, док гљива сазрева, а стабљика је витка и прљаво бела до бледожута, претвара се у љубичасто-сиву у смеђу. Шампињони циметове капице имају лаган, дрвенаст мирис, а када се скувају, задржавају чврсту, оштру текстуру и нуде благ, земљаст, орашаст укус, који током сазревања може постати горак.
Годишња доба / Доступност
Печурке са циметовом капом доступне су на јесен.
Тренутне чињенице
Шампињони цимета, ботанички класификовани као Хипхолома сублатеритиум, јестива су сорта која се такође често класификује као Хипхолома латеритиум и члан је породице Стропхариацеае. Познате и под називом Брицк Цап и Брицк Топ гљиве, печурке Циннамон Цап расту у дивљини и такође се комерцијално гаје. Ова гљива се брзо колонизује, расте у густим гроздовима и обично се налази на пањевима или трупцима храста и кестена. Неки извори у Британији тврде да печурке Циннамон Цап нису јестиве, док се други, пре свега у Северној Америци, не слажу са тим. Ова сорта се често меша са нејестивом гљивом сумпорних гомила, што може објаснити контроверзу око јестивости гљиве Циннамон Цап. Печурке с циметовом капом широко се конзумирају у Сједињеним Државама, Канади и Јапану, где су познате као Куритаке и фаворизоване су својим орашастим укусом и свестраношћу у многим кулинарским јелима.
Нутритивна вредност
Печурке са цимет капом богате су витаминима попут тиамина, рибофлавина и ниацина, као и минералима укључујући калцијум, калијум и натријум.
Апликације
Шампињони са циметовом капом морају се кувати и најбоље су погодни за кување, пирјање и пржење на тави. Због мале величине могу се користити целе, укључујући стабљике, али их пре употребе треба очистити влажним папирним убрусом или меком четком. Чешће се преферирају млађе печурке са циметом, јер старије печурке могу имати горак укус. Обично се користе у рижотима, помфриту, супи, чорбама, брускетама и јелима од јаја као што су кајгана, фритаја или омлет. Такође се могу пржити у тави и служити као прилог лососу или шницли са роштиља, или кисели за дужу употребу. Печурке с циметовом капицом добро се слажу са месом са роштиља, морским плодовима, белим луком, луком, власцем, слатком паприком, чери парадајзом, естрагоном, першуном, црвеним вином, мисо и кремастим сиревима попут рикоте, грујере и ементалера. Чуваће се до недељу дана ако се чувају у отвореној папирној кеси у фрижидеру, али се препоручују за тренутну употребу ради најбољег укуса.
Етничке / културне информације
Печурке цимета у Јапану се сматрају деликатесом и цене се због свог оштрог, орашастог укуса. Узгајање ових малих печурки започело је на Институту за гљиве Мори у Кириу-у у Јапану, а печурке се гаје на трупцима храста или кестена пиљевином како би се створила одржива индустрија током целе године. У Јапану су печурке велики део свакодневне дијете јер су нискокалоричне, дају виталне хранљиве састојке и доступне су током целе године по донекле приступачној цени. Печурке с циметовом капицом обично се уграђују у супе у Јапану и могу се кувати са печуркама амитаке и ханаигуцхи у основи од конбу алге и сојиног соса како би се створило јело са укусом умами. Шампињоне са циметовом капом не треба мешати са јапанском печурком сличног изгледа, која се понекад називала и печурком циметове капице.
Географија / Историја
Порекло печурки циметове капе углавном је непознато, али први пут их је 1762. године забележио немачки миколог. Печурке циметове капице данас се могу узгајати у дивљини, а такође се узгајају и продају на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима у Европи, Северној Америци и у умереним регионима Азије, посебно у Јапану и Кореји.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке са циметовом капом. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили печурке са циметовом капом помоћу апликације Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржиште пољопривредника Баллард Сно-Валлеи печурке Дувалл ВА хттпс://сноваллеимусхроомс.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 10 дана, 28.2.21 Схаререрови коментари: Лепо, укусно и не можете изгубити са комплетом за узгој код куће!  Тржиште фармера у западном Сијетлу Сно-Валлеи печурке Дувалл ВА хттпс://сноваллеимусхроомс.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 52 дана, 1/17/21 Коментариси коментаре: Напољу и напољу на пијаци и случајно налетјели на ову лагано дрвенасту, орашасту посластицу!  Тржиште фармера Цапитол Хилл Сно-Валлеи печурке Дувалл ВА хттпс://сноваллеимусхроомс.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 199 дана, 23.8.20 Схаререрови коментари: Волите ове земљане орашасте печурке, савршене у сосу!  Редмонд Фармерс Маркет Сно-Валлеи печурке Дувалл ВА хттпс://сноваллеимусхроомс.цом БлизуРедмонд, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 214 дана, 8.8.20  Тржиште фармера Баллард Сно-Валлеи печурке Дувалл ВА хттп://сноваллеимусхроомс.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 381 дана, 23.2.20 Коментариси коментаре: Имају благ орашаст укус, па укусан сотиран соло са белим луком или у тестенини :)  Тржница фармера Санта Монике Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 385 дана, 19.2.20 Коментариси коментаре: Печурке с циметовом капом у Санта Моники  Тржиште пољопривредника Универзитетског округа Сно-Валлеи печурке Дувалл ВА хттп://сноваллеимусхроомс.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 396 дана, 2/08/20 Коментари дељења: Орашасти, земљани, оштри - не можете погрешити!  Тржница фармера Санта Монике Голден Стате Санта Барбара, Калифорнија 1-703-869-2085 хттп://голденстатепапаиас.цом БлизуСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 399 дана, 2/05/20 Коментари дељивача: Лепе печурке са циметовом капом  Тржница фармера Санта Монике Голден Стате Папаиас Санта Барбара, Калифорнија у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 406 дана, 29.1.20 Коментари дељивача: Невероватне печурке са циметовом капом  Тржиште фармера Поваи Миндфул Мусхроом 619-669-8682 НеарПоваи, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 466 дана, 30.11.19 Коментари дељивача: Тако лепо.  Тржиште фармера Баллард Сно-Валлеи печурке Дувалл ВА хттп://сноваллеимусхроомс.цом Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 479 дана, 17.11.19  Тржница Мала Италија Миндфул Мусхроом 619-669-8682 НеарСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 690 дана, 20.4.19 Коментари дељивача: Ретка налаза.  Тржиште фармера у западном Сијетлу СноВаллеи Мусхроомс Дувалл, ВА НеарСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 717 дана, 24.3.19 Коментариси коментаре: Невероватно сотирано са белим луком и маслацем док тек порумени - Њам! |
