Опис / укус
Италијански црни зимски тартуф има грубо, полуферно плодиште прекривено малим, дијамантским избочинама. Површина тартуфа је тамноцрна када је потпуно зрела. Месо му се креће од бледо сиве до тамно, чоколадно смеђе кад сазри. Месо је мермерисано широким белим венама, разликујући их од осталих сорти црног тартуфа. Управо је арома најпривлачнији квалитет италијанског црног зимског тартуфа, слани и опори трајни парфем који сугерише његов укус. Укус је различит, са суптилним подтоном белог лука, љутике, лешника, чак и чоколаде.
Годишња доба / Доступност
Италијански црни зимски тартуф доступан је зими до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Италијански црни зимски тартуф, Тубер меланоспорум, АКА Таруфо Неро Прегиато, заједно са свим тартуфима, део је таксономске групе, класификоване као Асцомицетес, па заправо нису печурке. Немачки истраживачи су 1981. године известили да су изоловали извор примамљиве привлачности тартуфа: андростенол, хормон који тартуфи ослобађају како би намамили животиње да га открију и поједу. Тартуфи не производе споре рођене у ваздуху, па се за одржавање репродукције ослањају на животиње да би их шириле. Италијански црни зимски тартуфи продају се за свеже јело, а тартуфи слабијег квалитета обрађују се за конзервирање.
Апликације
Италијански црни зимски тартуфи имају снажну дубину укуса, омогућавајући им кратко или споро кухање. Могу се обријати свеже као завршни елемент или улити у сосеве како би додали дубину. Испарљива једињења која ослобађају изразиту арому тартуфа компромитују се када се превише скувају, али масти могу да ухвате и инкапсулирају те ароме. Стога се често упаре са богатом храном попут меса, сира и јаја. Италијански црни зимски тартуф добро се слаже са јастогом, кавијаром, фоис грасом, тестенинама, умацима од креме, белим луком, љутиком, лаганим сирћетима, маскарпонеом, остарелим тврдим сиревима, цитрусима и зачинским биљем попут естрагона, босиљка и риколе. Свежи тартуфи се могу сложити у путер да би се створило једињење које се може чувати у фрижидеру до три месеца. Тартуфи ће се чувати, осушити и чврсто умотати или чувати у пиринчу једну до две недеље.
Географија / Историја
Најквалитетнији италијански тартуфи црне зиме пажљиво и дискретно беру соло ловци и њихови пси. Италијански црни зимски тартуфи расту дубоко испод површине тла, дубоко и до пола метра. Налазе се у отвореним шумама у близини храста, граба и лешника у богатом црвеном земљишту. Блага лета, зимске кише, виталност биљке домаћина, сунчева светлост и аерација тла су све кључне одреднице у производњи тартуфа.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Унион Китцхен & Тап (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-230-2337 |
| Под кухињом Белли-Литтле Итали | Сан Диего, ЦА | 619-269-4626 |
| Занатска кућа | Сан Диего, ЦА | 619-948-4458 |
| Заједнички | Сан Диего, ЦА | 619-222-8272 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују италијанске црне зимске тартуфе. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су поделили италијанске црне зимске тартуфе користећи апликацију Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Енотеца Проперзио БлизуСпелло, Умбрија, Италија Пре око 532 дана, 25.9.19  Централ Маркет БлизуАустин, Тексас, Сједињене Државе Пре око 699 дана, 4/11/19 Коментари Схаререра: Све од Италије на Централ Маркету, црни зимски тартуфи! |
