Информације о корену Иампи, рецепти и чињенице

Опис / укус

Корени Иампи су мале до средње величине, просечно су дужине 15-20 центиметара и пречника 6-8 центиметара, а издужени су, цилиндрични и неправилног облика, гомољи који се на једном крају благо сужавају. Кожа је танка, глатка и тамно смеђа са светло браон пукотинама и шароликим изгледом. Месо је чврсто и влажно, клизаве, понекад слузаве текстуре, а може варирати у боји од беле, кремасте, ружичасте до љубичасте. Када се кува, корен Иампи има нежну, мекану и благо суву текстуру, слаткастог, благог укуса сличног слатком кромпиру.

Годишња доба / Доступност

Корен Иампи доступан је током целе године.

Тренутне чињенице

Корен Иампи, ботанички класификован као Диосцореа трифида, је кртола винове лозе са распрострањеном лозом која може достићи преко три метра дужине и члан је породице Диосцореацеае или иам. Познати и као индијски јам, тропски јам, Цусх-цусх на Карибима, Иампи или Иампее на Јамајци, Кхоаи мо у Вијетнаму и Мапуеи, Инхаме, Табена и Сацха папа, Иампи корени познати су по свом слатком укусу и глаткој текстури када кувана. Корен Иампи се углавном гаји на Карибима, посебно на Јамајци и Јужној Америци, а користи се као прилог или као средство за згушњавање у супи. Као и други јам, и корен Иампи садржи токсична једињења која могу иритирати кожу и не би га требало конзумирати сирово.

Нутритивна вредност

Корен Иампи углавном се састоји од скроба и садржи такође малу количину протеина, витамина Ц, гвожђа, фосфора, калцијума и дијететских влакана. Такође садржи алкалоиде који могу иритирати кожу, али нестати након кувања.

Апликације

Корен Иампи мора бити куван, јер садржи отровна једињења која се расипају када се пеку, прже или кувају. Може се кувати и служити као самостални прилог или пире и служити у супи. Корен Иампи се углавном користи као згушњивач за супе, чорбе, чорбе и сосеве и замењује потребу за тешком кремом или кукурузним скробом. Корен Иампи добро се спаја са кокосовим млеком, луком, белим луком, цилантром, ловоровим листом, куркумом, гарам масалом, шкампима и шаргарепом. Такође се може користити у рецептима као замена за слатки кромпир. Корен Иампи не би требало да се чува у фрижидеру и трајаће до две недеље када се чува у папирној кеси, добро затвореној, на хладном и сувом месту.

Етничке / културне информације

Корени Иампи основни су извор хране за многе аутохтоне народе на Карибима и у Средњој Америци. У Панами корен Иампи расте само спорадично у дивљини. Тамо староседелачко становништво верује да је биљка послата са неба као одговор на молитве људи. На Карибима се корен Иампи користи и као додатак божићној шунки која се глазира соком од ананаса, ђумбира, мармеладе од наранџе и медом, а током сезоне празника сервира се са колутовима ананаса.

Географија / Историја

Корен Иампи пореклом је из Кариба и Средње Америке и користи се од давнина. Први пут је забележен 1800-их и једини је комерцијално гајени јам изворни у тим регионима. Узгој корена Иампи није широко распрострањен јер је мукотрпан усев за узгој и жетву и углавном се гаји за кућну потрошњу. Корен Иампи данас се може наћи на локалним пијацама и у одабраним специјалним бакалима у Карибима, Централној Америци, Јужној Америци, Азији и Сједињеним Државама.