Опис / укус
Пегави снежни грашак су малене, равне махуне, просечно дужине 5 до 10 центиметара и дугуљастог су облика са суженим крајевима. Махуне могу бити благо увијене или закривљене и често откривају обрисе затвореног семена, дајући површини квргав изглед. Махуне такође приказују различите, шарене нијансе кестењасте и златне боје, а свака махуна биће јединствена по својој боји и пегастом изгледу. Унутар стиснутих махуна налази се 4 до 7 малих, округлих и бледо зелених до жутих семенки. Пјегави сњежни грашак бере се млад, што доприноси оштрој, њежној и благо жвакаћој конзистенцији сорте. И семе и махуна су јестиве, а махуне садрже свеж, биљни и земљани укус, док семе има благе, слатке и травнате нијансе.
Годишња доба / Доступност
Пјегави грашак снијег доступан је током цијеле године, са врхунским сезонама раста у рано прољеће и касно љето.
Тренутне чињенице
Пјегави снежни грашак, ботанички класификован као Писум сативум вар. саццхаратум, ретка је врста баштенског грашка која припада породици Фабацеае. Шарени грашак је сорта хладног времена која се узгаја због изразито обојених махуна и јестивих витица, младог лишћа и стабљика. Пјегави сњежни грашак створио је познати узгајивач грашка др. Цалвин Ламборн и селективно се пушта преко његове компаније Цалвин’с Сеедс узгајивачима под строгим уговорима како би се осигурало да се производе квалитетни усјеви. Због ограничене доступности, пегави снежни грашак изузетно је омиљен међу куварима због своје боје, слатког окуса, нежне природе као ексклузивног кулинарског састојка.
Нутритивна вредност
Пјегави грашак снијег одличан је извор влакана за подстицање рада дигестивног тракта и добар је извор витамина К који помаже у бржем зацјељивању рана, витамина Ц за јачање имунолошког система и витамина Б. Грашак такође садржи фолате за развој црвених крвних зрнаца, витамин А за одржавање здравог функционисања органа и пружа мање количине гвожђа, бакра, мангана, калијума, цинка и калцијума.
Апликације
Пјегави сњежни грашак има свјеж, слаткаст и биљни укус који је погодан и за сирове и за куване примјене, попут пржења, пирјања, динстања и бланширања. Важно је напоменути да је снежни грашак познат по бржем времену кувања од осталих сорти и да га не треба прекувати да би задржао своју оштру конзистенцију. Пјегави грашак од снега може се користити сиров, бацити у зелене салате или га исецкати и помешати са другим поврћем и зачинским биљем како би се добио светао прилог. Грашак се такође може исећи на кришке и уградити у свеже пролећне кифлице, приказати на пладњевима за поврће умацима или мешати у сосеве или умаке. Поред сирових препарата, пегави снежни грашак може се лагано кувати и умешати у помфрит, исецкати и бацити у кари и супе, послужити уз печено месо или сотирати као самостални прилог. Сорта се понекад узгаја као микрозелена и као изданак грашка због свог слатког окуса. Поред махуна, лишће и витице грашкастог снежног грашка често се користе у салатама, сирупима, сладоледу и залихама за супе. Пјегави сњежни грашак добро се слаже са шаргарепом, тиквицама, паприком, броколијем, зачинским биљем попут естрагона, першуна, нане и цилантром, рикотом, белим луком, ђумбиром и месом попут живине, говедине, ћуретине и рибе. Свежи, неопрани пегави снежни грашак задржаће се 3 до 4 дана када се чува у пластичној кеси у фрижидеру. Једном скуване махуне чувају до 5 дана када се чувају у затвореној посуди у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Доктор Цалвин Ламборн, творац пегавог снежног грашка, провео је већи део свог живота на својој фарми од 4,5 хектара у Твин Фолсу у држави Идахо, посвећеној стварању нових сорти грашка. Ламборн је докторирао. у биљној вирологији, а његово најзначајније достигнуће био је развој грашка шећерне грабе. Ламборн га често назива несрећом, Ламборн је приметио повољну мутацију махуна на биљци грашка и одабрао семе за даље узгајање. Кроз традиционалне технике укрштања, Ламборн је створио оригинални грашак, а међу осталим узгајивачима је често познат као „отац грашка шећера“. Ламборн свој успех у узгоју грашка приписује радозналости и љубави према грашку. Сорте попут пегавог снежног грашка развијене су да би куварима пружиле нову сорту са јединственим изгледом и укусима. Ламборн је куваре доживљавао као уметнике и уживао је гледајући креативне начине на које ће уграђивати његове сорте грашка у своја јела. У данашње време, Ламборново наслеђе препуштено је рукама његовог сина Рода Ламборна, а њихова компанија за семе садржи више од 900 сорти грашка да би наставила своју потрагу за биолошком разноликошћу грашка у растућем покрету од семена до стола.
Географија / Историја
Пјегави грашак снега створен је традиционалним техникама укрштања без ГМО које је др. Цалвин Ламборн изводио на својој фарми у Твин Фаллс-у у држави Идахо. Ламборн, познати узгајивач биљака, био је познат по стварању многих различитих сорти грашка, а широм света је препознат по стварању грашка шећерне грабе. Ламборн је преминуо 2017. године, али његову компанију, Цалвин’с Сеедс, познату и као Магиц Сеед Цомпани, води његов син Род Ламборн. Грашкати снежни грашак данас је ретка сорта која се узгаја по уговору на одабраним фармама у партнерству са Цалвин’с Сеедс. Шарене махуне продају се преко специјалних дистрибутера широм Сједињених Држава.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују пегави снежни грашак. Једно је најлакше, три теже.
