Опис / укус
Ловоров лист је елиптичног до овалног облика, дугачак је 5 до 10 центиметара и сужава се до витке тачке. Свежи, ови тамнозелени листови са кратким стабљикама глатки су са сјајним сјајем и имају светло зелену доњу страну. Када се осуше, лишће поприма пепељасту, маслинастозелену нијансу и има крхку текстуру, док су ивице листа назубљене и благо увијене. Ловоров лист даје шумовиту арому балзама и меда са нотама мушкатног орашчића, каранфилића и бибера. Дробљење осушеног лишћа такође ослобађа јак мирис ментола и еукалиптуса. Непосредни укус ловоровог лишћа је трпак и горак са залогајем еукалиптуса и ментола који се задржава на непцу. Када се скува, горчи и опори квалитети листа се ублажавају, остављајући нијансиран слани и благо слаткасти укус сличан чају са благим нотама бибера, каранфилића и нане.
Годишња доба / Доступност
Свежи и сушени ловорови листови доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Ловорови листови су листови вишегодишњег зимзеленог грма Лаурус нобилис, познатијег као Ловор. Ловор је део породице биљака Лаурацеае и сродан је цимету и сасафрасама. Листови дрвета Лаурус нобилис познати су и под називом Турски залив, Грецијански залив и Медитерански залив. Турски ловоров лист сматра се истинским ловоровим лишћем и не треба га мешати са калифорнијским ловоровим листовима који потичу у потпуности из друге биљке и имају много робуснији и оштрији укус еукалиптуса. Разлику између два листа најлакше је сазнати из вида. Калифорнијски ловоров лист дугачак је и танак, има облик оштрице, док је турски ловоров лист краћи и заобљенији. Уз калифорнијски ловоров лист, на тржишту се налазе и мексички ловоров лист и индијски ловоров лист. Ови листови имају сличне профиле окуса као и листови турског ловора, али нису прави ловорови листови. Уобичајена је заблуда да су ловорови листови отровни и да их не треба конзумирати. Биљка Лаурус нобилис није отровна, међутим, лишће и стабљике дивљег планинског ловора и дрвећа вишње су отровне, па је неопходно користити само кулинарски ловоров лист који се налази на пијацама за кулинарску употребу.
Нутритивна вредност
Ловоров лист је одличан извор витамина А и витамина Ц. Листови такође садрже пуно фолне киселине, ниацина, пиридоксина, пантотенске киселине и рибофлавина. Трагови минерала, укључујући бакар, калијум, калцијум, манган, гвожђе, селен, цинк и магнезијум, такође се могу наћи у лишћу. Листови су богати есенцијалним уљима цинеолом и еугенолом, што даје арому еукалиптуса и ментола. Висок ниво ових уља у лишћу довео је до њихове употребе за смиривање чира на желуцу, ублажавање гасова и колика, као и за смиривање грла и кашља. Историјски гледано, лишће се користило и као средство против буба и за лечење убода инсеката.
Апликације
Ловоров лист се првенствено користи цео и осушен. Листови се обично крче у супе, чорбе и кари као појачивач укуса. Свежи ловорови листови имају опору арому и укус који могу надвладати јело, али након отприлике сат времена крчења, ове јаке хемикалије се распадају, уступајући место суптилним, нијансираним укусима. Ловоров лист није токсичан за људе, али може бити штетан за коње, псе и мачке. Листови такође могу проузроковати гушење или кидање дигестивног тракта ако се конзумирају, тако да се цео лист мора уклонити пре служења. Да би то било лакше, лист се често додаје у чорбу која кључа у букету гарни, гази или млевен у прах. Ловоров лист је популаран у многим кухињама широм Медитерана, Француске, Америке и Мексика. Листови су пресудни у гумбо-у и тексашком чилију, а на Јамајци се лишће и дрво стабла ловора користе за пушење меса попут кретенске пилетине. Недавно је постало популарно да се ловорови листови користе у десертима како би се укључио ментати, ароматични елемент који додаје слој димензије укупној слаткоћи посластице. Проверите да ли имате свежину дробљењем осушеног листа. Лист треба да испушта оштру и зељасту арому. Ако нема ароме или има само благу арому, лишће је изгубило снагу и треба га бацити. Осушени листови могу се чувати у хладном и сувом ормару до шест месеци, али да би се повећао рок трајања и осигурао најсвежији укус, ловоров лист треба чувати у замрзивачу 3-4 године.
Етничке / културне информације
Порекло ловоровог дрвета, познатог као Дафна на старогрчком, је укорењено у грчком миту о свештеници Дафни и богу Аполону. Каже се да се Аполон заљубио у Дафну, дивљу независну и жестоку свећеницу. Уместо да се преда богу, Дафна је позвала Геју и тражила да се спаси. Чувши њену молбу и сажаливши се свештеници, Гаиа је претворила Дапхне у дрво ловора. У својој јадиковци, Аполон је дрво усвојио као своју свету биљку. Други мит каже да је Аполона погодила Еросова стрела, због чега се лудо заљубио и прогонио Дафну. У покушају да му побегне, завапила је оцу, речном богу, који ју је претворио у дрво да је спаси. Због значаја дрвета за Аполона, божије свештенице су гутале и пушиле лишће дрвета да би изазвале пророчке визије. Дрво је симболизовало мудрост, мир и заштиту у старогрчкој и римској култури, а венци са дрвета положени су на главе научника, хероја и спортиста. Појмови песнички лауреат и матура изведени су из симболике мудрости које је дрво држало.
Географија / Историја
Ловорови листови су ендеми малоазијске регије на Блиском истоку дуж обале данашње Турске. Дрво су открили стари Грци пре више од 3000 година и враћено је у Грчку и Рим на обрађивање. Лишће се сматрало светим у грчкој и римској култури и поштовало се због својих лековитих својстава. До средњег века лишће је расло популарно широм Европе како за лековиту тако и за кулинарску употребу и гајило се у средњовековним манастирима. Листови су донети у Нови свет, где су постали основни производи у мексичкој и америчкој кухињи. До 16. и 17. века митска снага лишћа учинила их је познатим у Енглеској као одељење против вештица и ђавола, а у Белгији су дрвеће узгајано у Брижу како би се створили венци и украси за извоз на царске и краљевске дворове. Неколико ових древних стабала још увек се може наћи у Брижу, иако је главнина дрвећа посечена како би обезбедила гориво током зима током Првог светског рата када је угља било мало. Данас се дрвеће залива ловора шири широм медитеранског басена за кулинарску и украсну употребу, успијевајући у сунцем окупаним и плодним земљама уз обалу. Међутим, Турска остаје највећи светски извозник лишћа ловора. Због своје популарности у разним кухињама, сушени ловоров лист лако можете пронаћи у било ком пролазу зачина са зачинима.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Ресторан и пивара Гравити Хеигхтс | Сан Диего, ЦА | 858-551-5105 |
| Катанија Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 619-295-3173 |
| Улог Цхопхоусе & Бар | Цоронадо ЦА | 619-522-0077 |
| Гасламп Унион Кухиња и славина | Сан Диего, ЦА | 619-795-9463 |
| Млад и леп | Царлсбад ЦА | 858-231-0862 |
| Јутарња слава | Сан Диего, ЦА | 619-629-0302 |
| Тхе Лион Схаре | Сан Диего, ЦА | 619-564-6924 |
| Путни хлеб | Ла Јолла ЦА | 805-709-0964 |
| Ресторан Солар Лоунге | Сан Диего, ЦА | 619-270-9670 |
| Ложа у Торреи Пинес Маин | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| Логорска ватра | Царлсбад ЦА | |
| Ресторан Дел Цоронадо Сереа | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| света | Сан Диего, ЦА | 619-955-5750 |
| Занатство и трговина (Сексцобра Инц.) | Сан Диего, ЦА | 619-962-5935 |
| Глен на ранчу Сцриппс | Сан Диего, ЦА | 858-444-8500 |
| Кухиња Винотека | Дел Мар ЦА | 619-239-2222 |
| Рибарство | Сан Диего, ЦА | 858-272-9985 |
| Катамаран | Сан Диего, ЦА | 858-488-1081 |
| Схаке анд Муддле | Цхула Виста ЦА | 619-816-5429 |
| наопачке | Сан Диего, ЦА | 619-793-9221 |
| Херб & Сеа | Енцинитас, ЦА | 858-587-6601 |
| Енклава | Мирамар ЦА | 808-554-4219 |
| Северна обала Глен | Царлсбад ЦА | 760-704-1436 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују ловоров лист. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили ловорове помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржница фармера Санта Моница Бернард Ранцхес НеарСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 63 дана, 1/06/21  Супер Индо Цинере БлизуЦипутат, Бантен, Индонезија Пре око 388 дана, 15.2.20 Коментари дељења: лист салама на супериндо цинере депок  Ралпхс Ралпх’с - Беверли Блвд. 9040 Беверли Блвд Вест Холливоод ЦА 90048 310-278-1351 БлизуБеверли Хилс, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 626 дана, 23.6.19  Тржиште Брентвоод Фармерс Свеже зачинско биље у близиниСавтелле, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 689 дана, 21.4.19  Тржиште Мале Италије Фарме Гилберт и Лее 760-208-3048 НеарСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 711 дана, 30.3.19 |
