Информације о црвеној кукурузи, рецепти и чињенице

Цолорфул Харвест Инц.

Опис / укус

Црвени кукуруз је врста слатког кукуруза. Уши су јој умотане у чврсто везане љуске кречне боје са свилом и кићанком која се протеже од врха. Зрна црвеног кукуруза обојена су нијансама рубин цигле црвених и кремасто ружичастих тонова, у зависности од одређене сорте. Клипови црвеног кукуруза обично су мршавији од жутих или белих и зрна и мање су здепасте величине, мада то није одраз слаткоће црвеног кукуруза. Црвени кукуруз је изузетно слатког и орашастог окуса, а тај укус се открива кувањем. Текстура му је получврста, а језгра сочна у младости. Веома је важно да се црвени кукуруз бере у одговарајућој фази зрелости. Критично време је фаза млека, када сок у зрну изгледа млечно када убодите зрно минијатуром. Као и код свих сорти слатког кукуруза, како кукуруз сазрева, губи влагу, повећава се садржај скроба и зрна постају жилава.

Годишња доба / Доступност

Црвени кукуруз доступан је од почетка лета до јесени.

Тренутне чињенице

Црвени кукуруз, познат и као црвени посоле, члан је породице трава Граминеае. Кукуруз, који је изван енглеског језика познат само као кукуруз, технички је класификован као усев житарица, мада се када се бере незрело сматра поврћем. Његове стабљике производе клип семена, који су познатији као зрна, мада су по ботаничкој дефиницији то појединачни плодови биљке. Црвени кукуруз је само једна сорта међу хиљадама сорти кукуруза, наследством, хибридним или генетски модификованим. Нека имена сорти црвеног кукуруза укључују Блооди Бутцхер, Броом Цорн, Стравберри Попцорн и Руби Куеен. Црвену боју у црвеном кукурузу ствара биљни пигмент, антоцијанин. Црвени ген је рецесиван, тако да мора бити засађен висок проценат црвених зрна да би се одржала варијација боје.

Нутритивна вредност

Црвени кукуруз пружа двадесет посто више протеина од белог или жутог кукуруза. Антоцијанин, пигмент који ствара црвену боју овог кукуруза, антиоксидативни су флавоноиди који штите многе телесне системе. Поред хлорофила, антоцијанини су вероватно најважнија група видљивих биљних пигмената. Антоцијанини имају антиинфламаторна својства, повезани су са преокретањем оштећења нервног система и такође могу преокренути ефекте дијабетеса. Црвени кукуруз садржи 350% више антиоксиданата од обичног белог или жутог кукуруза.

Апликације

Црвени кукуруз се може користити уместо белог и жутог кукуруза шећерца, мада брже сазрева и може имати тенденцију да садржи више скроба од жутих и белих сорти. Бере се незрео и користи убрзо након тога, црвени кукуруз се може љуштити свеж за салате и супе. Може да се пече на роштиљу, пече, бели, пире и куха на пари. Црвени кукуруз се добро слаже са парадајзом, босиљком, цилантром, шкољкама, свињетином, пасуљем, шлагом, орашастим сиревима, чилијем, кимом, летњим тиквицама и цитрусима. Може се самељети у брашно за кукурузни хлеб, сомун, палачинке, тортиље и традиционално се користи у чорбама и хоминијима.

Географија / Историја

Кукуруз је пореклом из Америке, тачније Мексика. Дивљи кукуруз су припитомили аутохтони Мезоамериканци у праисторији. Дивља трава, Теосинте (Зеа Мекицана) сматра се родоначелником свих познатих врста кукуруза. Теосинте расте самоникло у удаљеним областима Мексика и Гватемале. Најстарији познати остаци кукуруза откривени су у мексичкој долини Теуакан и датирани су од 2750. године пре нове ере, стари отприлике 7000 година. Током историје су развијене хиљаде сојева кукуруза. Црвени кукуруз своје порекло дугује аутохтоном становништву Анда у Јужној Америци.