| Фоод Бузз: Историја крушака | Слушај |
| Фабле о храни: Крушке | Слушај |
Узгајивач
| Специјалитети воћњака Пенрин | Почетна страница |
Опис / укус
Крушке Цхојуро су средње до велике плодове, просечно у пречнику од 6 до 7 центиметара, и имају округли, јајолики, благо спљоштени, једнострани облик. Кожа је чврста, полудебела, жвакаћа и зарушала, зрела до златно-бронзане и прекривена бледим лентикелама. Кожа је такође лако модрица, а када се огребе, траг се обоји у црну, тамно смеђу нијансу. Испод површине месо је кремасте боје, грубо, благо сочно и оштро, меког квалитета попут пуцања, обухваћајући мало централно језгро црно-смеђим семенкама. Важно је напоменути да ће се структура плода мењати сваке сезоне, у зависности од услова узгајања, и кретаће се од пескастог до благо грубог. Крушке Цхојуро имају висок садржај шећера са ниском киселошћу, развијајући благи и слатки укус са суптилним нотама путера и рума.
Годишња доба / Доступност
Крушке Цхојуро су доступне средином јесени до зиме.
Тренутне чињенице
Крушке Цхојуро, ботанички класификоване као Пирус пирифолиа, јапанска су наследна врста која припада породици Росацеае. Плодови у раној и средњој сезони били су међу првим јапанским рушастим крушкама представљеним за узгој у Калифорнији и међу произвођачима су били омиљени због својих проширених могућности складиштења, слатког укуса и продуктивне природе. Крушке Цхојуро такође су се интензивно гајиле у Јапану почетком 20. века, а име Цхојуро отприлике у преводу значи „обилно“. И у Калифорнији и у Јапану крушке Цхојуро су на крају замењене новијим, модерним сортама побољшане текстуре, укуса и карактеристика раста. Крушке Цхојуро су такође биле познате по свом пескастом месу и нежној кожи, лако се обележавају или наносе модрице, што отежава надметање са другим, естетски угоднијим сортама на комерцијалним тржиштима. У данашње време крушке Цхојуро изазовно је пронаћи у великим количинама, али сорта се и даље узгаја у малим размерама путем љубитеља крушака и фарми наследства.
Нутритивна вредност
Крушке Цхојуро су одличан извор влакана за регулацију дигестивног тракта и добар су извор витамина Ц за јачање имунолошког система. Плодови такође садрже калијум за уравнотежење нивоа течности у телу и обезбеђују ниже количине бакра, витамина К, фолата, магнезијума и фосфора.
Апликације
Крушке Цхојуро су најприкладније за свеже примене, јер се њихова слатка, ароматична природа показује када се конзумира равно, ван руке. Крушке се могу јести с кожом укљученом или искљученом, а често се режу и излажу на пладњевима са воћем, сецкају и бацају у салате, или разрезују и конзумирају као здрав десерт. Крушке Цхојуро такође могу да се покапају у чоколади и карамели, нарибају у салату од купуса или соку и користе за ароматизацију пића. Поред свежих примена, крушке Цхојуро могу се уградити у пекарске производе као што су пите, колачи, кифлице и колачи, умешати их у сорбете, поширати у слатким сирупима или динстати у вину. Такође се могу кувати у сосевима за слана јела, пећи у рижоту и кремастим тепсијама, или конзервирати и конзервирати за дужу употребу. Крушке Цхојуро допуњују састојке, укључујући месо попут свињског меса, живине, говедине и рибе, зачине попут цимета, алеве паприке, ђумбира и мушкатног орашчића, ваниле, меда, шиса, даикон роткве, индијског ораха, кеља и коморача. Целе, неопране крушке Цхојуро задржаће се од 1 до 5 месеци када се чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Насхи Но Хи је алтернативни одмор у Јапану усредсређен на азијску крушку. Прослава пуна воћа одржава се сваке године 4. јула или 7/4, јер речи за седам и четири на јапанском, „нана“ и „схи“ звуче као „насхи“, термин за крушку. Иако празник није национални догађај где јапански грађани добијају слободно од посла, многе породице током дана одвоје тренутак да одразе и поштују значај азијских крушака у јапанској историји. Азијске крушке се такође једу, а воће се конзумира свеже или се уграђује у пекарске производе и слаткише. У граду Кавасаки, изворном дому крушке Цхојуро, налази се камени споменик познат као „Танасхи остаје“ у храму Кавасаки Даисхи Хеимаји, који је посвећен господину Татсујиро Томи за његова достигнућа у узгоју крушака. Четвртог јула споменик је понекад украшен цвећем или крушама Цхојуро у знак сећања на познатог узгајивача.
Географија / Историја
Крушке Цхојуро откривене су како расту као случајна садница у воћњаку господина Татсујиро Тома 1895. године у Кавасаки-у, Јапан. Родитељске сорте крушака Цхојуро су непознате, а сорта је добила име по кући породице Тома. Једном представљене на локалним јапанским тржиштима, крушке Цхојуро широко су порасле популарност за узгој, посебно током пандемије краставих касних 1890-их, јер је сорта била једна од ретких крушака донекле отпорних на болест. Пољопривредници широм Јапана засадили су крушке Цхојуро, а својевремено је сорта чинила приближно 80% узгоја крушака у земљи. Упркос устаљеној репутацији воћа, крушке Цхојуро на крају су опале током 1950-их, јер су модерне сорте крушака замениле стару сорту како би удовољиле променљивим захтевима потрошача. Крушке Цхојуро такође су представљене и посађене у Калифорнији 1939. године и Аустралији 1980. године за узгој. Данас се крушке Цхојуро узгајају у малим размерама у префектурама Акита, Аомори и Мииаги у Јапану, а узгајају се и на одабраним фармама у Сједињеним Државама и Аустралији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују азијске крушке Цхо Јуро. Једно је најлакше, три теже.
