| Породичне фарме Мурраи | Почетна страница |
Опис / укус
Бруснице високих грмова расту на густом грмљу које ће достићи висину од 4 метра. Ситни плодови, познати као коштунице, округли су и пречника су 8 до 10 милиметара. Расту на танким стабљикама у висећим гроздовима на крају грана биљака. Живо црвене, а понекад и црвенкасто-наранџасте, бруснице Хигхбусх су тврде и хрскаве када сазрију. Плодови садрже једно равно, нејестиво семе, а укус је трпки и кисели, слично као права брусница. Ако плодови остану на биљци након мраза, омекшаће, мада се укус може мало умањити.
Годишња доба / Доступност
Бруснице високог буша доступне су у јесенским и зимским месецима.
Тренутне чињенице
Бруснице високог грма припадници су рода Вибурнум и нису „права“ брусница. Они су део породице медоноша и названи су због сличности са брусницом која се комерцијално продаје. Понекад се називају америчком брусницом Хигхбусх или брусницом бруснице. Постоје три различите врсте бруснице Хигхбусх: америчка, Вибурнум трилобум, европска, В. опулус, и хибрид две врсте, В. опулус вар. америцана. Каже се да америчка сорта има много бољи укус и укус више од европске сорте. Бруснице високог жбуна најчешће се налазе у дивљини и омиљене су код птица попут цедровиног воска.
Нутритивна вредност
Бруснице са високим грмовима садрже пуно витамина Ц и пектина. Црвену нијансу добијају од фитонутријента антоцијанина, који заједно са витамином Ц нуди корисна антиоксидативна својства.
Апликације
Бруснице Хигхбусх користе се слично истинским брусницама, а најприкладније су за џемове, желее, сосеве и сирупе. Када се загреје, велика количина пектина у плоду створиће геласту конзистенцију и згуснуће се. Семе је врло трпко и препоручује се уклањање пре кључања плода. Попут праве бруснице, сосови направљени од брусница Хигхбусх добро се слажу са месом, дивљачи и живином. За прављење сокова може бити потребно замрзавање, а затим одмрзавање плодова ради лакше конзистенције. Једном одмрзнути, могу се сломити и процедити како би се уклониле семенке и коже. Процеђени сок се може разблажити, засладити, додати другим соковима или пити у пуној снази. Чврсте, зреле бруснице Хигхбусх могу се чувати у фрижидеру до две недеље. Плодови се могу смрзавати до три месеца.
Етничке / културне информације
Бруснице високог жбуна важан су извор хране и склониште за ларву пролећног Азуре лептира. Кора дрвећа бруснице Хигхбусх показала се корисном као спазмолитик како за староседеоце Канаде и Америке, тако и за Европљане који су се населили у областима где су биљке плодне. Кора садржи горко једињење звано вибурнин, које се користи за ублажавање желучаних и менструалних грчева, као и астме. То је довело до једног америчког надимка за биљку: Црампбарк.
Географија / Историја
У Северној Америци бруснице Хигхбусх су пореклом из јужне трећине Канаде, од Нев Брунсвицка на истоку до Британске Колумбије на западу. У Сједињеним Државама налазе се у североисточним државама од Мејна јужно до Западне Вирџиније, а затим покривају подручје северозападно од Орегона и Вашингтона. Европска сорта је пореклом из већине континента, као и северне Африке и северне Азије. Дрвеће често расте најближе воденим тијелима, у шумама и уз стјеновите обале и падине. Цветају у дивљини и гаје се за кућну употребу. Дрвеће се често користи због свог украсног квалитета и способности да служи као природна ограда или граница. Имају сјајно зелено лишће у пролеће и лето, а на јесен развијају нијансе жуте, црвене и љубичасте.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују бруснице Хигхбусх. Једно је најлакше, три теже.
| Тасте оф Хоме | Џем од брусница Хигхбусх |
