| Породичне фарме Цолеман | Почетна страница |
Опис / укус
Ред Бок цхои има дубоке љубичасте листове овалног облика са прозирним и сочним бледозеленим стабљикама које се спајају на заједничкој, скупљеној основи у просеку дужине 20-25 центиметара. Глатке, чврсте стабљике су хрскаве, благо закривљене и водене. Повезани са стабљикама, наборани листови су оштри и савитљиви са истакнутим жилама које се протежу по целој површини. Листове црвеног бока цхои карактеришу и тамнољубичасто-црвени врхови и тамнозелена доња страна. Ова боја даје лишћу израженији укус сенфа у поређењу са осталим бок цхои сортама. Ред Бок цхои има хрскаву, благо влакнасту конзистенцију, слаткастог, танког и земљаног укуса.
Годишња доба / Доступност
Ред Бок цхои доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Ред Бок чој, ботанички класификован као Брассица рапа вар. цхиненсис, је врста кинеског купуса без тарифног броја који је члан породице Брассицацеае или сенфа. Сматра се једном од ређих сорти, Ред Бок цхои је познат и по многим другим именима, укључујући Ред цхои, Ред Пак цхои и Дарк-Ред Пац цхои. Ред Бок цхои се може убрати у микрозеленој фази или фази беби лишћа, или се може узгајати до пуне зрелости. Са различитим величинама, Ред Бок цхои је изузетно свестран у кулинарским апликацијама, у зависности од фазе у којој се бере, и фаворизован је за употребу и у топлим и у хладним јелима додајући свеже ароме сличне умамију.
Нутритивна вредност
Ред Бок цхои је одличан извор витамина А, Ц и К, који могу помоћи у јачању имунолошког система и поправци коже. Такође садржи гвожђе, калцијум и антоцијанине, који су црвени пигменти који се налазе у лишћу и делују као антиоксиданти који пружају антиинфламаторна својства која помажу у лечењу тела и заштити од даље штете у животној средини.
Апликације
Ред Бок цхои је најпогоднији за сирове и куване примене као што су кухање на пари, кључање, бељење, пирјање, пирјање и пржење. Сирови листови и стабљике могу се ситно исецкати и додати салатама и слалицама или користити као посуда за умакање у сосеве и намазе. Важно је напоменути да ће дубоко црвено-љубичаста боја бледети током кувања и трансформисаће се у тамнозелену. Ред Бок цхои такође може да се лагано динста и служи као прилог, баци у супе и чорбе, или лагано пржи са другим поврћем и месом за комплетно главно јело. Веома се користи у азијској кухињи и сматра се универзалним поврћем уграђеним у многе примене брзог кувања. Ред Бок цхои се добро слаже са краставцима, паприком, шаргарепом, целером, печуркама, месом попут свињетине, живине и рибе, тофуом, ђумбиром, белим луком и семенкама сусама. Листови и стабљике држе се 3-5 дана када се лабаво чувају у пластичној врећици и држе у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
У Кини се бок цхои традиционално суши на сунцу и чува за дужу употребу током зимске сезоне. Сваки лист је одвојен, бланширан и окачен да се осуши на сунцу док не добије нежну, крхку конзистенцију. Осушени бок цхои листови користе се стотинама година у Кини као одржива метода за конзумирање зеленила током оштрих зима и могу се одржати више од шест месеци ако се правилно складиште. Осушени листови се углавном користе у чорбама и брзо се растварају након што се потопе у чорбу. Цхои Гон Тонг, позната супа из кантоналне регије Кине, користи сушени бок цхои заједно са свињским костима, меденим датуљама и сушеним капама да направи слани оброк. Такође се верује да ова супа помаже у смањењу кашља и слузи рехидрирајући дисајне путеве и плућа.
Географија / Историја
Бок цхои је пореклом из Кине, пореклом из делте реке Јангце, где се гаји хиљадама година. Тачно порекло чоколаде Ред Бок није познато, али верује се да је хибридна сорта са минималном комерцијалном производњом. Данас је Ред Бок цхои доступан у ограниченој понуди на азијским тржиштима и пољопривредним заједницама у Азији и југоисточној Азији. Такође је доступан у облику семена путем мрежних каталога семена за употребу у башти и кроз одређене специјалне бакалнице у Сједињеним Државама, Канади, Европи и Аустралији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Ред Бок Цхои. Једно је најлакше, три теже.
