| Породичне фарме Цолеман | Почетна страница |
Опис / укус
Сушени кајенски бибер дугачак је и узак, приближно 30 центиметара дужине. Има цигластоцрвену боју и дубоко наборану спољну кожицу која обухваћа махуну испуњену ватреним врућим семењем. Укус бибера је побољшан док се суши да би се добио сложенији укус топлоте и дима. Сушени кајенски бибер има велику топлоту на скали Сцовилле. (80.000-90.000 грејних јединица Сцовилле)
Годишња доба / Доступност
Сушене кајенске паприке доступне су током целе године.
Тренутне чињенице
Цаиенне цхиле је ботанички класификован као врста Цапсицум аннуум, а такође се често назива гвинејским зачином, бибером од крављег рога и бибером алева. Обично се продаје у сушеном облику у настојању да ублажи своју екстремну врућину, Цаиенне се може јести свеж, али се због јаког зачина често доживљава као готово нејестив. Зрели чили се бере и суши, а затим или дроби и продаје у облику пахуљица црвене паприке или се целулоза пече у колаче, који се затим мељу и просеју у чисти кајенски чили прах.
Нутритивна вредност
Осушени кајенски чили садрже витамин А, Ц, витамине Б и значајне количине гвожђа, тиамина, ниацина, магнезијума и рибофлавина. Чиле су без холестерола, засићене без масти, са мало калорија, са мало натријума и са пуно влакана.
Апликације
Због јаке врућине осушених кајенских чилија, најчешће се продају у згњеченом или прашкастом облику намењеном за употребу у малим количинама. Често се користе за додавање оштрог зачина сувим трљама за свињетину или говедину, посебно за пршут, пре пушења. Кајенски чилеви обухватају кухиње свих етничких група и користе се у мексичким енхиладама, љутом сосу од Цајун-а, Тек-Мек чилију, кинеском помфриту, тајландским каријима, индијским јетницима и разним мешавинама зачина. Бесплатни укуси укључују ким, алеву паприку, коморач, коријандер, бели лук, смеђи шећер, меласу, паприку, сол целера, суву сенф и црни бибер.
Етничке / културне информације
Кајенски чилији име су добили по граду Кајену, главном граду Француске Гвајане, смештеном на североисточној обали Јужне Америке.
Географија / Историја
Кајенски чили су пореклом из Индије, али данас се гаје у баштама и користе у кухињи широм света. Први пут су забележени 1653. године у књизи „Цомплете Хербал“ Ницхоласа Цулпепера, енглеског ботаничара, травара, лекара и астролога. Као помало ренесансни човек свог времена, примећује чилеову употребу од свега кулинарског до лековитог. Чак говори о „морском биберу“ као о томе како се управља у царству римског бога Марса.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сушене кајенске чиле паприке. Једно је најлакше, три теже.
| Кухиња је моје игралиште | Цајун Переци | |
| Десерт за двоје | Ватрене пљескавице са кремастим умаком од фете |
