Опис / укус
Анцхо цххиле паприка су велике, осушене верзије паприке поблано, просечне дужине 10 до 12 центиметара и пречника 5 до 7 центиметара. Паприке су равног, широког и срцоликог облика са закривљеним раменима који се сужавају на округли, благо зашиљени врх. Површина је дубоко наборана са много текстурних набора и набора, приказујући тамноцрвене, готово црне до махагонијеве нијансе. Испод полугубе површине налази се мала, отворена шупљина испуњена мноштвом златно смеђих, округлих семенки. Анцхо цххиле паприка има кожату и жвакасту конзистенцију са благом цветном, воћном и димном аромом. Паприка се сматра једним од најслађих осушених чилија и има сложену мешавину земљаних, воћних, смокеи, слатких и нежно зачинских укуса са нијансама грожђица, шљива и паприка.
Годишња доба / Доступност
Анчо чиле паприка је доступна током целе године.
Тренутне чињенице
Анцхо цхиле паприка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, сушене су верзије зреле поблано паприке, које припадају породици Соланацеае или ноћурку. Сушена паприка је једна од ретких познатих сорти која мења имена између свежих и сушених стања, а паприка добија нови наслов због своје изразите промене у текстури, боји и укусу. Поблано чиле паприка названа је по родној држави Пуебла у Мексику и углавном има свеж биљни и земљани укус. Када се паприкама дозволи да сазрију и осуше, развијају се слани, слатки и земљасти укуси помешани са воћним подтоном, стварајући анцхо чиле бибер. Анцхо у преводу са шпанског значи „широк“ и дескриптор је који истиче широк и раван изглед сушене паприке. Анчо чиле паприка је блага, у просеку износи 1000 до 2000 СХУ на Сцовиллеовој скали, мери топлоту, а паприка је дубоко цењена у традиционалној мексичкој кухињи због додавања боје, сложене ароме и благе топлоте.
Нутритивна вредност
Анчо чиле папричице су добар извор витамина А и Ц за јачање имунолошког система, смањење упале и одржавање здравог функционисања органа, а витамин К омогућава брже зарастање рана. Сушена паприка такође је извор влакана која стимулише рад дигестивног тракта и садржи мање количине ниацина, магнезијум гвожђа, тиамина и других антиоксиданата у борби против оштећења ћелија слободним радикалима.
Апликације
Анцхо цххиле паприка додаје јединствену арому, ароме и тамноцрвену боју широком спектру кулинарских препарата. Суве паприке се углавном продају целе да би се реконституисале или млеле у прах и користиле као зачин. Пре рехидрације, стабљике и семе се традиционално уклањају, а паприка се популарно пече како би продубила укус дима. Једном пржене, паприке треба потапати у врелу воду 15 до 30 минута док не омекшају, а затим их можете исецкати или пасирати у супе, чорбе, салсе и сосеве. Вода за намакање такође се може користити за ароматизирање сосова, али важно је окусити воду пре него што је уградите, јер понекад може садржати горак укус. Анчо чиле паприка може се мешати са поврћем да би се створила богата супа, а један од најпопуларнијих чили препарата у Мексику је чили кон карне. Анчо чиле паприка се такође може користити за укус соса од енцхиладе, маринада и адобо соса, мешавине попут пасте која се шири по месу са роштиља. Када се самеље у прах, паприка се користи као зачин за ароматизирање поврћа, кромпира, меса и јаја. Анчо чиле бибер у праху такође се повремено користи за зачињавање колача и колача на бази чоколаде. Анцхо цххиле паприка добро се слаже са месом као што су ћуретина, свињетина, говедина, јагњетина и живина, друга чиле паприка попут гуајилло, ново мексичка и пасилла, тостирани ораси, ротквице, парадајз, цимет и ароматични састојци, укључујући бели лук, лук и љутика Осушене паприке могу се чувати до једне године на хладном, сувом и тамном месту, али за најбољи укус треба их користити између 3 и 6 месеци. Анчо чиле паприка такође може бити замрзнута за дужу употребу.
Етничке / културне информације
Анцхо цххиле паприка се најпознатије користи као кључни састојак мексичког јела познатог као кртица. Густа арома слична сосу традиционално се прави са преко 20 састојака, понекад треба данима за припрему, и омиљени је рецепт који се кува за венчања, крштења и рођендане. Кртица потиче од мулли, астечке нахуатл речи која значи „мешавина“ или „сос“ и кува се широм Мексика, посебно у Пуебли и Оакаци. Постоји преко 300 варијација кртица, али основа соса је историјски направљена од чиле паприке, зачина, парадајза и ароматичних састојака. Моле поблано, верзија за кртицу која садржи чоколаду и анчо чиле паприку, међународно је познат рецепт за кртице класификован као национално јело у Мексику. Тамни црвено-смеђи сос традиционално се каши преко свињетине или ћуретине, али се такође може користити као сос од енцхиладе, прелити буритосом, прелити пиринчем, јајима или поврћем са роштиља или користити као пуњење за тамале. Највећа порција кртица икада произведена је на Пуеблином фестивалу кртица, годишњој прослави у част културно значајног јела. Извештено је да је лонац кртице опслужио преко 11.000 људи, а становници Пуебла дубоко воле ово јело које се непрекидно мења и представља богато културно наслеђе региона.
Географија / Историја
Паприка анцхо цххиле пореклом је из Пуебле у Мексику и гаји се од давнина. Мексичка држава и главни град познати су по својој колонијалној историји и 1987. године су је обележили као светску баштину. Паприка анчо чили се развија од паприке поблано. Поблано је термин који се користи за опис свеже верзије паприке када је млада и зелена. Како паприка сазрева на биљци и оставља јој да сазри у потпуности, прелазећи у тамноцрвену нијансу, махуне се беру и полажу на сунце да се осуше током неколико недеља. Суве паприке су преименоване у анцхо цхиле паприке јер носе потпуно другачији профил укуса и текстуру. Анчо чиле паприка користи се у гастрономији Пуебла хиљадама година, а сложена сушена паприка један је од значајних састојака испреплетаних у културном наслеђу мексичке кухиње. Данас је чили паприка Анцхо широко доступна на локалним пијацама и у суседним бакалницама широм Мексика. Сушена чиле паприка се такође узгаја и продаје широм југозапада Сједињених Држава и путем интернетских продаваца широм свијета.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Пекара и кафе Нутмег 1 | Сан Диего, ЦА | 858-405-2401 |
| Цлаире је на Цедросу - СКСБ | Солана Беацх ЦА | 858-259-8597 |
| Ле Папагаио (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-944-8252 |
| Рибља пијаца Плажа Солана | Солана Беацх ЦА | 858-755-2277 |
| Глен на ранчу Сцриппс | Сан Диего, ЦА | 858-444-8500 |
| Сјај | Сан Диего, ЦА | 619-275-2094 |
| Рибља пијаца у центру града | Сан Диего, ЦА | 619-232-3474 |
| Пушачка пушка | Сан Диего, ЦА | 619-276-6700 |
| Труст Рестаурант | Сан Диего, ЦА | 609-780-7572 |
| Бискупска школа | Сан Диего, ЦА | 858-459-4021 к212 |
| Изгубљени узрок Меадери | ||
| Вине Ваулт & Бистро | Сан Диего, ЦА | 619-295-3939 |
| Гроссмонт-Цуиамаца Цоммунити Цоллеге Дистрицт | Ел Цајон, ЦА | 619-644-7585 |
| Парк 101 | Царлсбад ЦА | |
| Сноозе - Дел Мар | Сан Диего, ЦА | 888-703-5300 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сушену паприку анцхо Цхиле. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Неко је делио сушене анчо чиле паприке помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Пензеи'с Спицес БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 694 дана, 16.4.19 Коментари Схарере-а: Паприка сушена анцхо Цхиле. |
