Опис / укус
Папаја Андина је обично мања од тропске папаје, има просечно дужину од 6-15 центиметара и има дугуљасти, овални облик. Глатка кожица сазрева од зелене до живописне, жуто-наранџасте, а у зависности од сорте, на кожици могу бити лагана ребра која пролазе дужину плода. Испод коже је месо густо, чврсто и тамно наранџасто, обухваћајући централну шупљину испуњену пулпом и мноштвом црно-смеђих семенки. Папаја Андина је изузетно мирисна, слаткастог, тропског мириса, а сирово воће има благ, готово неукусан укус диње.
Годишња доба / Доступност
Папаја Андина је доступна током целе године у Перуу.
Тренутне чињенице
Папаја Андина, ботанички члан породице Царицацеае, мали су плодови који расту на зељастом дрвету или грмљу које у висину могу досећи и до десет метара. Постоји много различитих врста папаје које спадају у општи дескриптор Папаја Андина, а Цхамбуро, Цол Де Монте и Бабацо су најчешће сорте пронађене у Перуу. Плодна у дивљини и гајена у врло малим размерама за локалну потрошњу, утврђено је да расте између 1.500-3.000 метара и фаворизована је лаганим, неутралним укусом за употребу у соковима, мармеладама и куваним јелима.
Нутритивна вредност
Папаја Андина је одличан извор витамина А и Ц, калијума и влакана, а такође садржи мало гвожђа, фосфата и магнезијума.
Апликације
Папаја Андина, у зависности од сорте, може се јести сирова, али већина сорти се популарно кува са шећером и лимуном или у сирупима за додатни укус. Воће се такође сочи и помеша са медом, сирупом, другим воћним соковима и циметом како би се створило освежавајуће пиће. Када се скува, Папаја Андина добро држи облик и може се коцкати и додавати у супе и чорбе, бацати у салате или пунити пуњењем. Такође се може користити за прављење џема или мармеладе, од њега се ароматизују десерти попут сладоледа, бомбона и пекарских производа, суше за дужу употребу или конзервирају у облику конзерви. Поред куваних апликација, сок се користи да омекша месо. Папаја Андина добро се слаже са јагодама, ананасом, мангом, лимуном, циметом, ђумбиром, мушкатним орашчићем, ментом и цилантром. Воће ће се чувати до једне недеље када се чува на хладном, сувом и тамном месту или ако се цело чува у пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Перуу је Папаја Андина омиљена биљка за баште. Сматра се изузетно украсним својим плодним растом плодова, биљке папаје се често саде око села, у кућним вртовима и на малим фармама за целогодишњу бербу. Ове дивље сорте остале су локализоване за регион Анда у Јужној Америци и нису детаљно истражене за извоз, али Перу је осмислио програме заједнице за образовање локалног становништва о воћу како би прославили јединствене сорте. Сваког децембра у Арекипи, у Перуу, примећује се „Диа де Ла Папаиа Арекуипена“ како би се подигла свест и заштитиле дивље сорте од изумирања.
Географија / Историја
Папаја Андина је пореклом из Јужне Америке у планинским пределима Андских планина, али њена историја остаје углавном непозната. Верује се да расте самоникло од давнина и недавно се гаји у малим размерама, папаја Андина се може наћи у Еквадору, Венецуели, Чилеу, Колумбији и Перуу.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Папаја Андина. Једно је најлакше, три теже.