| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Печурке сунцобран су средње до велике величине са капицама и стабљикама које могу достићи до четрдесет центиметара висине и пречника. Кад су младе, бледо смеђе капе су јајастог облика и заобљене са малим тамно смеђим врхом на врху. Како сазревају, отварају се у облику кишобрана, на крају се поравнају, а тамно смеђи ноб се распада у љуспасте љуске. Просечна капа сунцобрана креће се од 10-25 центиметара у пречнику и има бело, мекано и благо спужвасто месо када се пресече. Испод капице су слободне, пренатрпане, беле шкрге, а стабљика боје слоноваче је влакнаста са узорком змијске коже тамно смеђих љуспица. Такође постоји делимични вео који се пукне и постаје покретни прстен на стабљици како гљива сазрева. Када се кувају, печурке печурке су нежне и познате су по богатом укусу умами и орашастој, слаткој ароми за коју неки кажу да мирише на јаворов сируп. Овај укус постаје интензивнији како печурка стари и постаје оштрији ако се печурка суши.
Годишња доба / Доступност
Печурке сунцобран доступне су лети и почетком зиме.
Тренутне чињенице
Печурке сунцобрани, ботанички класификовани као Мацролепиота процера, су дивље, јестиве северноамеричке и европске врсте које припадају породици Агарицацеае. Познате и као гљива Снаке’с Хат и Снаке’с Сунђер, гљиве Парасол расту појединачно или у вилинским прстеновима у умереним регионима на пашњацима, ивицама стаза, травнатим обалним литицама, травњацима и у отвореним шумама. Сунцобрани печурке се у Европи сматрају гурманским печуркама, које се цене због велике величине и сезоналности и веома су тражене у дивљини јер се не могу гајити у великом обиму.
Нутритивна вредност
Парасол печурке садрже витамин Д, гвожђе, цинк, бакар, селен, влакна, аминокиселине, а такође садрже и нека антиоксидативна и антимикробна својства.
Апликације
Печурке сунцобран морају се кувати пре конзумирања и најбоље су погодне за примене као што су пирјање, пржење, кључање и печење. Могу се исецкати и користити у чорбама или супама, исећи на кришке и кувати у омлетима, мешати у сосеве, мешати у мешавине, пећи у пите, пуњене поврћем или месом и пржити како би направили темпуру. У источној Европи, печурке од сунцобрана су такође умочене у јаја, пржене са презлом и сервиране уз хлеб како би се добио вегетаријански котлет. Печурке сунцобран добро се слажу са млевеном свињетином или говедином, живином, ориганом, паприком, першуном, рузмарином, белим луком, луком, луком, кромпиром, краставцем, киселим краставцима, сиревима и лимуновим соком. Држаће се до пет дана када се чувају цели и неопрани у папирној кеси у фрижидеру. Важно је напоменути да постоје неки Парасол лоокаликес који су токсични и смртоносни. Приликом исхране треба бити изузетно опрезан, заједно са истраживањима и проверама стручњака пре конзумирања гљиве из дивљине.
Етничке / културне информације
Печурке сунцобран истакнуте су у европском фолклору. У Шкотској легенда каже да виле седе изнад врхова сунцобрана и користе их као столове за вечеру. У Велсу виле наводно користе гљивицу Парасол као кишобране. Печурке сунцобрани такође су често заступљене у европским уметничким делима, а 1995. године марка у Азербејџану садржи печурке сунцобран. Поред фолклора, печурке сунцобрани расту и у неким хималајским регионима где је сточарима уобичајено да сакупљају дивље сунцобране за храну.
Географија / Историја
Печурке сунцобран су пореклом из Европе и Сједињених Држава. Први пут забележене 1772. године и стављене под свој садашњи род 1948. године, печурке сунцобран могу се наћи на пољопривредним пијацама и у дивљини у јужној Енглеској, Ирској, северозападним хималајским регионима Гархвал и Химацхал Прадесх и Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке од сунцобрана. Једно је најлакше, три теже.
