Опис / укус
Јабуке Озарк Голд донекле су једнолике, округлог до цилиндричног облика, повезане са витком и влакнастом, тамно смеђом стабљиком. Кожа је глатка, воштана, жилава и чврста, док сазрева од бледо зелене до златно жуте боје. Кожа такође може имати истакнуте лентикеле и светло ружичасте до црвене мрље руменила тамо где је била најизложенија сунцу. Испод површине месо је умерено оштро, ситнозрно, водено и бело до кремасто обојено, обухваћајући мало језгро испуњено овалним, тамно смеђе-црним семенкама. Јабуке Озарк Голд су ароматичне и имају слаткаст, суптилно трпки укус са благом киселином. Окус у почетку подсећа на мед и ванилију, прелазећи у ноте крушке и марципана.
Годишња доба / Доступност
Јабуке Озарк Голд беру се крајем лета и могу се чувати током раног пролећа.
Тренутне чињенице
Јабуке Озарк Голд, ботанички класификоване као Малус доместица, касна су летња сорта која припада породици Росацеае. Такође познате као јабуке Озарк и јабуке Оз Голд, јабуке Озарк Голд развијене су у Сједињеним Државама у 20. веку као побољшана сорта златних укусних јабука бржег зрења. Иако је сорта првобитно узгајана и намењена за топлу, јужну климу, јабуке су показале оптималне карактеристике раста када се гаје у хладнијим климатским условима и постале су сорта која се борила да нађе широки успех. Данас се јабуке Озарк Голд комерцијално не гаје у Сједињеним Државама и углавном се налазе на локалним пољопривредним пијацама. Упркос недостатку комерцијалне доступности у Сједињеним Државама, сорта је постигла одређени успех у узгоју на фармама у Русији, Источној Европи и Централној Азији.
Нутритивна вредност
Јабуке Озарк Голд одличан су извор влакана која могу помоћи у поспешивању варења и добар су извор витамина Ц и Б6, који могу помоћи у јачању имунолошког система и смањењу умора у телу. Јабуке садрже и мало калијума, магнезијума, бакра и фитокемикалија попут флавоноида.
Апликације
Јабуке Озарк Голд су најприкладније и за сирове и за куване примене као што су печење и кување. Умерено оштро, али нежно месо приказује се када се конзумира свеже, ван руке, исецкано и помешано у посуде са воћем, бачено у салате или нарезано и изложено на тањирима за предјело. Јабуке се такође могу мешати у сосеве, сокове од пића, кувати у супе или пећи у пите, кифлице, кифле и торте. Јабуке Озарк Голд добро се слажу са ванилијом, циметом, целером, грожђем, сиревима као што су грујера, плава, цамемберт, оштар чедар и брие, и месом попут свињетине и живине. Свеже јабуке чуваће се 2-3 месеца када се чувају целе и неопране у оштријој фиоци фрижидера. Такође се верује да ће се укус јабука Озарк Голд побољшати складиштењем.
Етничке / културне информације
Државна експериментална станица за воће у Миссоурију основана је 1899. године као решење проблема болести и инсеката широм државе који је мучио воћаре у Миссоурију. У настојању да проучи значајне штеточине и повећа узгој, станица је започела стварање раса са побољшаним карактеристикама као што је злато Озарк у 20. веку. Пуштањем у продају, јабуке Озарк Голд нису доживеле тренутни успех и трудиле су се да привуку комерцијалну пажњу у Сједињеним Државама. Упркос недостатку озлоглашености у Сједињеним Државама, откривено је да сорта повољно реагује на хладнију климу и постала је гајена сорта у Русији. Током распада СССР-а, многи људи су били принуђени да промене каријеру како би преживели. Један пример ове промене каријере може се видети код продавца који је продао јабуке Озарк Голд приказане на горњој фотографији. Продавац је некада био грађевински радник који је почео да обрађује јабуке након распада СССР-а. У данашње време се сматра једним од водећих стручњака за узгој јабука у Талгару, граду у казахстанској области Алмати.
Географија / Историја
Јабуке Озарк Голд развијене су 1970. године у Државној експерименталној станици за воће Миссоури у Моунтаин Грове-у, Миссоури. Сорта је створена од укрштања златне, црвене, јонатхан и бен давис јабуке и узгајана је са намером да развије каснолетњу сорту са квалитетним укусом и побољшаном отпорношћу на болести. Данас се јабуке Озарк Голд још увек узгајају у одабраним регионима Озарка у Миссоурију, али је сорта забележила већи успех у областима Апалачких планина и јужног Средњег запада. Јабуке Озарк Голд се не гаје комерцијално и доступне су путем локалних фарми и путем Интернет каталога семена за баштенско баштованство. Изван Сједињених Држава, сорта се гаји у Источној Европи, Русији и Централној Азији, а успех је постигла у регионима са хладнијом климом. Јабуке на горњој фотографији пронађене су на викенд сајму хране у Алматију у Казахстану.
