Опис / укус
Кромпир плавог ока је углавном средње до велике кртоле овалног до дугуљастог облика, али свака кртола може се разликовати у величини и облику у зависности од услова гајења. Кожа је полуглада, танка, боје је од беж до браон, а може бити прекривена љуспицама и неким тамно смеђим наочарима и мрљама. Гомољи такође имају неколико јединствено обојених, љубичасто-плавих очију. Испод површине месо је слоноваче до златне боје, густо је, чврсто и фино је текстуре. Када се кува, кромпир Блуе-Еие има нежну, љускаву конзистенцију и благ, неутралан и земљаст укус.
Годишња доба / Доступност
Кромпир Блуе-Еие доступан је током целе године, са врхунском жетвом у касно лето до рану јесен.
Тренутне чињенице
Кромпир плавих очију, ботанички класификован као Соланум туберосум, су хибридне кртоле јединствене боје које припадају породици Соланацеае или сношака. Такође познат као кромпир Синеглазка, кромпир Блуе-Еие је сорта у средњој сезони која је развијена у Институту за производе од скроба 1940-их и створена је вишеструким укрштањем дивљих и култивисаних сорти кромпира. Кромпир Блуе-Еие се комерцијално не производи због кратког рока трајања и сматра се донекле ретким, углавном локализованим у кућним вртовима и малим специјалним фармама.
Нутритивна вредност
Кромпир Блуе-Еие одличан је извор витамина Ц, који је антиоксиданс који може помоћи у јачању имунолошког система и поновној изградњи колагена у телу. Гомољи садрже и витамин Б6, дијетална влакна и калијум.
Апликације
Кромпир Блуе-Еие је најприкладнији за куване примене као што су печење, печење, пржење, кључање и мешање. Гомољи су свестране текстуре која им омогућава да буду погодни за најразличитије рецепте, а могу се резати и додати салатама, кувати у помфрит, кувати и пасирати, или исецкати на коцкице и бацити у супе, чорбе, тепсије и чорбе. Гомољи се такође могу пећи или пржити као прилог, коцкати и гнездити под печењем, или исецкати и пржити у фритулама. Поред главних јела, кромпир Блуе-Еие такође има глатку текстуру када се кува и пире и често се користи у храни за бебе. Кромпир Блуе-Еие добро се слаже са зеленим луком, копром, шаргарепом, грашком, јајима, месом попут живине, свињетине, говедине и јагњетине, печуркама, дижонским сенфом и сиревима попут чедара, пармезана и асиага. Свежи кромпир треба одмах користити за најбољи укус, јер има кратак рок трајања и чува се 2-5 недеља када се чува на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
У Русији је кромпир Блуе-Еие циљано посебно за узгој у башти и фаворизован је због необичних плавољубичастих очију, способности да издржи хладну климу, продуктивне природе и отпорности на многе болести. Сорта је чак бесплатно издавана у граду Смоленску како би подстакла становнике да обрађују кртоле. Са лакоћом узгоја сорте, њена популарност се брзо повећала широм Русије и постала је једна од најчешће коришћених сорти у свакодневном кувању. Кромпир као што је Блуе-Еие такође се користи у традиционалним празничним рецептима као што су Оливиер или руске салате. Обично конзумирана у новогодишњој ноћи у Русији, кромпир салата је направљена од мешавине куваног меса, јаја, кромпира, шаргарепе, киселих краставаца и грашка. Иако међу домаћим куварима и ресторанима постоје многе варијације рецепта, оригинални рецепт за салату датира из 1800-их.
Географија / Историја
Кромпир Блуе-Еие створио је 1940. године на Институту за производе од скроба одгајивач кромпира С. Деним. Гомољ је створен од вишеструких укрштања дивљих и култивисаних врста како би добио свој потпис, обојене очи, и иако кромпир има кратак рок трајања, остао је омиљена сорта међу малим фармама и баштама. Данас се кромпир Блуе-Еие налази на пољопривредним пијацама у Источној Европи и Централној Азији. Кромпир на горњој фотографији откривен је на Зеленој пијаци у Алматију у Казахстану.
