Опис / укус
Кромпир Росевал су мале, једнолике гомоље издуженог, овалног и благо спљоштеног облика. Кожа је танка, глатка и тамноцрвена са неколико плитких очију и светло браон мрља расутих по површини. Испод коже месо је високо влажно, има мало скроба и углавном је чврсто жуто, понекад има слабе, ружичасто-црвене жиле у зависности од услова гајења. Када се кува, кромпир Росевал има мекану, кремасту и густу конзистенцију слатког, орашастог и земљаног укуса.
Годишња доба / Доступност
Кромпир Росевал доступан је током целе године, са врхунцем сезоне у касно пролеће до почетка лета.
Тренутне чињенице
Кромпир Росевал, ботанички класификован као Соланум туберосум, рана је сорта матичне културе која припада породици Соланацеае или нигхтладе. Мале гомоље развијене су у Француској због своје јединствене величине, укуса и изгледа, а на локалним тржиштима гомољи се такође продају под називом Френцх Фингерлинг. Кувари кромпира Росевал највише воле као кулинарски кромпир и налазе се на пијацама и у баштама широм Француске. Сорта се користи у широком спектру примена, а такође се цени због високих приноса, богатог укуса и светло црвене коже. Изван Француске, Росевал кромпир је тешко пронаћи и сматра се посебном сортом, посебно у Великој Британији и Сједињеним Државама.
Нутритивна вредност
Кромпир Росевал добар је извор витамина Ц, који је антиоксиданс, који може помоћи у јачању имунолошког система и повећању производње колагена у телу. Гомољи такође садрже рибофлавин, тиамин, витамин Б6 и гвожђе и пружају калцијум, фосфор и цинк у траговима.
Апликације
Кромпир Росевал је најприкладнији за куване примене попут печења, печења, кључања и парења. Мали гомољ има неутралан укус, што га чини широко употребљивим у сланим применама, а црвена кожа не губи боју када се кува. Кожа је такође танка и јестива, а месо добро држи облик скраћујући време припреме током кувања. Кромпир од росевала може се пећи цео или преполовити са свежим зачинским биљем и зачинима, исећи на слојеве и сложити у тепсије, коцкати и кувати за салате, бацити у супе и чорбе, или смеђи у тави, а затим полако динстати у чорби до краја. Гомољи се такође могу кувати на пари и премазати ароматизованим сирћетом или уљима, пржити са паприком као слани прилог или умотати у фолију и кувати на роштиљу са разним месом. Кромпир Росевал добро се слаже са жутом паприком, зачинским биљем као што су рузмарин, мајчина душица, жалфија, оригано, першун и цилантро, бели лук, љутика, власац, парадајз, шаргарепа, тиква, кељ, патлиџан, коморач, празилук, семе бундеве и тофу. Кртоле ће држати 3-5 недеља када се чувају целе и неопране на хладном и тамном месту.
Етничке / културне информације
У Француској је кромпир за прсте у почетку наишао на велики отпор. Многи француски грађани веровали су да су кртоле отровне и да изазивају болести, што је навело француски парламент да чак забрани узгој кромпира 1748. Док је кромпир постао извор трачева на француским тржиштима, Антоине-Аугустин Парментиер, француски фармацеут, открио је да су кртоле није штетно и почео је да проучава биљке како би променио репутацију кромпира. Својим истраживањем Парментиер је убедио парламент да укине забрану 1772. године и почео је да се фокусира на перцепцију гомоља у јавности. Легенда каже да је Парментиер усредсредио многе забаве око употребе кромпира са полазницима високог профила како би подстакао богате породице да једу кртоле. Парментиер је такође дао краљу Лују КСВИ да сагради башту од кромпира која је била окружена наоружаним стражарима како би створио осећај потражње. Користећи стратегију ексклузивности, Парментиер је наредио стражарима да се претварају да штите врт, али такође дозвољавају лоповима да украду кртоле ради препродаје на јавним пијацама. Украдени кромпир је убрзо постао врло жељени састојак за кување, што је довело до тога да је кромпир постао основни производ у француској кухињи.
Географија / Историја
Кромпир Росевал комерцијално је развијен у Француској средином 20. века. Кртоле су настале укрштањем матичних сорти роса и кромпира вале, а пустила их је СИЦА Бретагне Плантс, организација која повезује произвођаче кромпира, узгајиваче и дистрибутере за комерцијалну трговину. По изласку, кромпир Росевал постао је популарна кулинарска сорта у Француској због своје јединствене величине и једноставности припреме. Кромпир Росевал се затим педесетих година проширио Европом у Уједињено Краљевство, а такође је уведен у Сједињене Државе, где се полако прилагођавао тржишту. На крају је кромпир за прсте постао цењена роба на америчкој прехрамбеној сцени, а данас се кромпир Росевал сматра специјалном сортом која се може наћи у одабраним бакалима и на пољопривредним пијацама широм Европе и Сједињених Држава.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују кромпир Росевал. Једно је најлакше, три теже.
| Здравље и хармонизуј | Пилетина рузмарина са кромпиром Росевал | |
| Кнов Иоур Фоод | Кромпир од бибера и Росевала | |
| Ох мој јело | Дивљач са кромпиром Росевал и бундевом |
