| Породичне фарме Цолеман | Почетна страница |
Опис / укус
Сиријски оригано је вишегодишња сорта оригана која расте усправно и може достићи висину између 2 ½ и 4 метра. Мали листови у облику срца су бледо зелене боје с баршунастом текстуром због чега изгледају готово сиво. Стабљике сиријског оригана цветају лети малим, двосрним белим цветовима који расту у гроздовима. Мали пупољци цвећа, непосредно пре него што се отворе, имају врло концентрован укус. Сиријски оригано је најароматичнија врста оригана. Окус сиријског оригана сличан је комбинацији грчког оригана, мажурана и мајчине душице.
Годишња доба / Доступност
Сиријски оригано доступан је у рано пролеће.
Тренутне чињенице
Сиријски оригано је медитеранска сорта оригана ботанички класификована као Ориганум сириацум. Као што је случај са неким биљкама, синонимно је познат и као Ориганум мару. Ова вишегодишња биљка се такође често назива За’атар (изговара се Зах-тар), што се на Блиском Истоку односи и на биљке и на зачинске мешавине које се користе у целом региону. Сиријски оригано расте самоникло у свом родном станишту, мада се узгаја за комерцијалну и кућну употребу и често увози.
Нутритивна вредност
Сиријски оригано садржи тимол, главну компоненту у уљима екстрахованим лишћем биљке. Једињење није одговорно само за мирис биљке сличан мајчиној душици, већ је и дезинфицијенс и антисептик. Вековима се сиријски оригано медицински користи за лечење болести десни и каријеса. Тимол у сиријском оригану такође делује на ублажавање иритација коже.
Апликације
Сиријски оригано се може користити свеж, као што је случај са млађим листовима и цветним пупољцима, а може се и сушити и пудерати. Мирис и укус су јаки, па имајте то на уму када користите сиријски оригано. Биљка је најчешће упарена са осталим биљкама у трљању и мешавинама зачина. На Блиском истоку, биљка се комбинује са другим биљкама, као што су мајчина душица, сумац и семе сезама, и помеша се са маслиновим уљем и шири на хлеб. Може се намазати на тесто пре него што се хлеб скува, затварајући укус у готов хлеб. У сосеве и супе користите цело сиријско лишће оригана или насјецкајте и додајте јелима од поврћа. Сиријски оригано се често користи као трљање за печење или пилетину. Користите пупољке сиријског оригана као украс за супе и куицхес. Сиријски оригано чуваће се до недељу дана у фрижидеру у пластици.
Етничке / културне информације
Сиријски оригано се понекад назива „библијским изопом“, јер се верује да је то истински исоп споменут у Библији. У Библији је речено да исоп има моћи духовног прочишћења. Већина научника верује да је Ориганум сириацум прави „изоп“ из Библије, јер истински изоп, Хиссопус оффициналис, није пореклом из Медитерана. Биљка се често користила у јеврејским ритуалима пречишћавања како би се уклонила нечистоћа излагања смрти.
Географија / Историја
Сиријски оригано је члан породице нане и пореклом је из медитеранског региона, могуће из Либана. Сиријски оригано преферира сушнија тла и климу и не успева добро у влажном или веома влажном окружењу. Подноси сушу и лако расте у дивљини и у башти. У Израелу је дивљи сиријски оригано заштићен статус као резултат прекомерног брања и прекомерне експлоатације. Ако неко буде ухваћен у брању биљака у дивљини, кажњава се великом казном. У Либану сиријски оригано расте самоникло у пустињским и стеновитим пределима широм земље. Либанонци су почели да узгајају сиријски оригано због велике потражње и смањења понуде у дивљини, што доводи до угроженог статуса. Због тога већина комерцијалних мешавина „за’атар“ заправо не садржи сиријски оригано. Изван матичног региона, сиријски оригано може се уочити на пијацама локалних фармера или у кућним вртовима у регионима са сличном климом.
