Схоро

Shoro





Опис / укус


Схоро печурке су врло мале величине, у просеку пречника 1-3 центиметра, и дугуљасте су, овалне, округлог облика, без праве капице или стабљике, слично тартуфу. Кад је младо, месо печурке је бело и глатко, а старењем прелази у смеђе или сиве боје због стварања спора. Шоро печурке имају благ укус, арому мириса боровине и цењене су због своје оштре текстуре и меса налик сунђеру које могу лако да апсорбују пратеће ароме.

Годишња доба / Доступност


Схоро печурке су доступне у пролеће до јесени.

Тренутне чињенице


Печурке Схоро, ботанички класификоване као Рхизопогон рубесценс, су самоникла, јестива сорта која су чланови породице Рхизопогонацеае. Шуго печурке имају микоризни или симбиотски однос са четинарима и могу се наћи само на површини тла смештеног међу боровим иглицама око дебла одређених борова. Такође познате као „лажни тартуфи“, Схоро печурке су по изгледу сличне скупљим сортама гљива. Омиљене у Јапану, Схоро печурке цењене су по својој жвакастој, спужвастој текстури, а речено је да због реткости печурке цена за нешто више од два килограма или један килограм може коштати чак 550 УСД.

Нутритивна вредност


Схоро печурке садрже мало витамина Д, мангана, калијума, цинка, гвожђа и фосфора.

Апликације


Схоро печурке су најпогодније за куване примене као што су кључање, пирјање и пирјање. Често се налазе у јапанским супама, као што је цхаванмусхи, слана крема од јаја преливена месом и поврћем или суимоно, традиционална јесења чорба направљена од бистре даши чорбе. Такође се могу маринирати и послужити са месом, помешати у тестенине, исећи на мисо супу или укиселити за дужу употребу. Шуго печурке добро се слажу са орасима гингко, лишћем митсубе, едамамом, шаргарепом, рибљим колачима, шкампима, пилетином, тофуом, јајима, мирином и резанцима од рамена. Ове печурке имају кратак рок трајања и треба их користити одмах након бербе.

Етничке / културне информације


У Јапану су Схоро печурке коришћене вековима и биле су једна од најчешће конзумираних печурки на острву пре отприлике двеста година. Од тада се ова сорта смањила у дивљини услед уништавања шума, али је и даље високо цењена као деликатеса и користи се у сезонским јелима у врхунским јапанским ресторанима. Узгајање гљива Схоро такође је започело 1980-их у настојању да повећа доступност и сада се гаји на Новом Зеланду. Упркос повећању производње, неки јапански потрошачи тврде да новозеландским печуркама недостаје богати укус домаћих јапанских печурки и одбијају куповину страних Схороса.

Географија / Историја


Шоро печурке су пореклом из Јапана. Први пут су се појавиле у записима који датирају из 17. века, или Едо ере у Јапану, гљиве Схоро су се широко конзумирале у 19. веку као деликатес и могле су се наћи у изобиљу у окрузима Осака и Кјото. Печурке су потом транспортоване на Нови Зеланд преко домаћина борова уграђених у споре гљива Схоро и тамо успешно расту од краја 1990-их. Данас се ове печурке сличне тартуфима могу наћи и у специјалним бакалима у приморским боровим шумама Сједињених Држава, Европе и Аустралије.



Популар Постс