| Фоод Бузз: Историја авокада | Слушај |
Узгајивач
| Коралова фарма тропског воћа |
Опис / укус
Авокадо Пуебла је мања сорта, у просеку пречника 7 до 10 центиметара, и има јајолико-овални облик. Кожа је врло танка, глатка и сјајна, развијајући јединствену тамнољубичасто-црну нијансу са зрелошћу. Испод површине месо има висок садржај уља и тамно је зелено поред коре, посветливши се до бледо зелено-жуте боје ближе великом, јајастом семену. Преплануло семе је такође чврсто уклопљено у месо, обично веће од семена других сорти авокада, и има благ мирис сличан анису. ПУЕБЛА АВОКАДОС ИМА КРЕМАНИ, МЕКАНИ И СЛОМАТИ МЕАТ КОД ЗРЕЛА И БОГАТИ, ЗЕМЉАТИ И ЉУТАСТИ ОКУС СА ТРАЈНИМ, ТАНСКИМ ПОДДОНОМ. КОЖА ЈЕ ТАКОЂЕ ЈЕСТА, ИМА ПРИЈАТАН, НЕУТРАЛАН АРОМАТ И НЕПРИМЕТНА ЈЕ КАДА СЕ КОНЗУМИРА СА МЕСОМ.
Годишња доба / Доступност
Авокадо Пуебла доступан је зими до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Авокадо Пуебла, ботанички класификован као Персеа америцана, ретка је мексичка сорта меког меса и јестиве коже која припада породици Лаурацеае. Ситно воће је пореклом из Јужног централног Мексика и некада се сматрало сортом авокада са најбољом аромом која је уведена из Мексика у Сједињене Државе. Авокадо Пуебла такође је једна од сорти одговорних за успешну индустрију авокада у Јужној Калифорнији и био је веома фаворизован због свог глатког укуса и јестиве коже. Упркос својој пријатној природи, авокадо Пуебла је избледео од популарности као срдачнији, за узгој су одабране сорте за извоз. Авокадо Пуебла се не може испоручивати на велике даљине у поређењу са сортама као што је хасс, а плодови су нежни са танком кожицом и лако се оштећују. У данашње време врло је мало дрвећа авокада Пуебла остало у Јужној Калифорнији, а мали број узгајивача ради на очувању историје и присуства сорте на локалним свежим пијацама.
Нутритивна вредност
Авокадо Пуебла је добар извор витамина К, који помаже у промоцији згрушавања рана и доприноси великим количинама пантотенске киселине, Б-витамина који храну претвара у корисну енергију за тело. Авокадо такође садржи бакар и фолате и пружа мање количине витамина Ц и Е, калијума, магнезијума, калцијума и гвожђа.
Апликације
Авокадо Пуебла је најприкладнији за сирову примену, јер је кремасто месо воћа, а орашаст, слаткаст укус је изложен када се конзумира равно, без употребе. Танка кожица је јестива, али се такође може лако ољуштити или исећи од меса. Када је сорта зрела, месо је толико нежно да се упоређује с мекоћом попут путера. Авокадо Пуебла се обично реже и баца у зелене салате, севиче и зделе за жито, или се може користити као прелив преко тацоса, омлета и сушија. Глатко месо се такође може исећи и слојити у сендвиче, пасирати и распоредити по тосту, или уклопити у смоотхие. Поред резања, богати, земљани укус меса добро се може уситнити или уситнити у салсас, гуацамоле, умаке и сосеве. Авокадо Пуебла добро се слаже са воћем попут банана, манга, грејпа, поморанџе и лимете, морским плодовима, укључујући рибу, шкампе и раке, зачинским биљем као што су першун, цилантро и босиљак, те зачинима попут кима, паприке, кајена и белог лука. . Цео авокадо Пуебла треба одмах појести за најбољи укус. Да би се утврдила зрелост, кожа око стабљике може се нежно притиснути, а ако је мало даје плод, воће треба појести током следећег дана. Плодови се могу чувати на собној температури да би сазрели и држати у фрижидеру када сазрију додатна три дана.
Етничке / културне информације
Авокадо Пуебла једна је од три главне сорте авокада које се гаје у Кенији. Сунчана, топла клима и географски положај источноафричке земље наметнуо се као један од највећих извозника авокада у Африци, испоручујући воће у Европу, Азију и југоисточну Азију. Узгајање авокада у Кенији се повећава, а отприлике седамдесет посто плодова узгајају мале фарме. У оквиру кенијске производње авокада, хасс и фуерте авокадо су усеви у готовини, а авокадо Пуебла се углавном користи за подлоге. Узгој помоћу матичњака омогућава пољопривредницима да узгајају дрвеће са побољшаном отпорношћу на болести, пожељном величином дрвећа и дрвеће ће почети да даје плодове раније него ако се узгаја из семена. Авокадо Пуебла се такође конзумира локално, јер се плодови фаворизују због богатог укуса и јестиве коже. У Кенији се авокадо првенствено користи у свежим прилозима. Најпопуларнија примена је кацхумбари, сирово јело које се састоји од лука, парадајза, чиле паприке, сока лимете, цилантра и авокада. Качумбари је сличан добро познатом пицо де галло, али конзумира се као самостални прилог печеном месу, а не као украс. Лук се у јелу посоли и натопи водом како би се уклонила оштра горчина, развијајући блажи укус који употпуњује богату храњивост авокада. Качумбари се традиционално служи уз омиљену уличну храну, њаму чому, која је обично печена коза и говедина.
Географија / Историја
Авокадо Пуебла је пореклом из Пуебле у Мексику, где се гаји од давнина. Године 1911. сорта глатке коже уведена је у Сједињене Државе преко Царла Сцхмидта, запосленог у западноиндијском расаднику у јужној Калифорнији. Расадник је Сцхмидта послао у Мексико да пронађе најбоље мексичке авокадо с надом да ће узорке вратити у Сједињене Државе. Посетио је Пуеблу, град осамдесет миља југоисточно од Мексико Ситија, и донео оно што данас знамо као авокадо Пуебла. Дрвеће је цветало на тлу јужне Калифорније и узгајало се и продавало углавном за локалну потрошњу. Временом, како је глобално комерцијално тржиште расло за авокадо, хаво авокади дебље коже постајали су омиљенији за узгој, јер су били издржљивији за испоруку од нежног авокада Пуебла. Пожари у округу Сан Диего такође су уништили сва стабла авокада Пуебла, осим 10, остављајући да сорта готово да не постоји у Сједињеним Државама. Ових неколико преосталих стабала су укрцани и заштићени, а неки узгајивачи у околини раде на поновном успостављању сорте. Постоји и једно дрво авокада Пуебла које се налази на породичном имању у Централ Валлеи-у у Калифорнији. Дрво је високо преко 9 метара у пречнику и 15 метара у пречнику и расте на фарми више од 50 година. Ово дрво је с љубављу означено као „11. дрво“, што даље промовише обнављање заборављене сорте. Данас су авокадо Пуебла ретки у Сједињеним Државама, углавном се продају на локалним пољопривредним пијацама у Сан Диегу и путем Специалти Продуце. Плодови се такође налазе у ограниченим количинама у Мексику и Кенији и разматрају се за узгој у Турској и Шпанији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују авокадо Пуебла. Једно је најлакше, три теже.
