Опис / укус
Коврчава ендивија расте у растреситим главицама уских, чипкастих спољних листова са увијеним врховима зелених оквира. Унутар главе налази се компактно срце од готово белих листова. Спољни, тамнији листови имају препознатљив, помало горак укус. Унутрашњи, светлије обојени листови блажег су окуса и имају суптилну слаткоћу са нежнијом текстуром.
Годишња доба / Доступност
Цурлеи ендивија је доступна током целе године, али њена врхунска сезона је пролеће до лета.
Тренутне чињенице
Коврчава ендивија је ботанички позната као Цицхориум ендивиа и део је рода цикорије. Коврчава ендивија је „права“ ендивија и у зависности од локације понекад се погрешно назива фризе или цикорија. За разлику од белгијске ендивије, коврџава ендивија је пољски узгајана у отвореном стилу раста. Спољни листови могу се везати неколико дана пре бербе, како би се унутрашњи листови „пољски бланширали“, што ће избелити и дати слађи укус унутрашњем срцу коврџаве ендивије. Постоје две врсте праве ендивије, широколисна и усколисна, док је коврчава ендивија усколисна сорта.
Нутритивна вредност
Коврчава ендивија садржи значајне количине витамина А и витамина К, као и део витамина Ц. Поред тога, садржи фосфор, калијум и дијететска влакна са тамније зеленим листовима који нуде више хранљивих састојака од белих листова.
Апликације
Коврчава ендивија је горко зелена која може додати текстуру и укус бројним јелима. Најчешће се користи сиров за припрему салате, мада се може користити и куван. Може се динстати, динстати, кухати на пари или исецкати и додати у супе од поврћа или пасуља. Исецкани може се комбиновати са другим зеленилом и користити у разним припремама салате. Његови листови су срдачнији од неких зелених салата и могу поднети теже или загрејане преливе или се користе као слој зеленила приликом постављања протеина. Његов горак укус добро се удружује са робусним и бесплатним састојцима као што су преливи на бази сланине, лососа, креме или мајонезе, инћуни, лук, мајчина душица, босиљак, цитруси као што су мандарина и мејер лимун, смокве, јабука, јаје, бели пасуљ, леблебије, препечени пекани или лешници, и сиреви као што су фета, брие, плава и горгонзола. Коврчава ендивија се најбоље чува добро умотана у пластику и чува у фрижидеру, најбоље је користити у року од једне до две недеље.
Етничке / културне информације
У јеврејској култури ендивија се обично конзумира на Пасхи као део Седер платине. Заједно са осталим горким биљем попут хрена и римске салате служи као подсетник на горчину ропства пре одласка Израелаца у Египат.
Географија / Историја
Верује се да је ендивија настала у близини Сицилије и медитеранског региона. Има историјске корене у Египту, Риму и Грчкој као поврће за салату. До 1548. године је пут до Енглеске, а касније 1806. године први пут се појавио у каталогу семена у Сједињеним Државама. Верује се да је усколисни тип, као што је коврџава ендивија, млађи од широколисних сорти, као што је есцароле, са најранијом документацијом о овој специфичној сорти која се дешавала у 13. веку. Коврчава ендивија може се погрешно називати цикорија, раширени лист, цикорија, цикорија и коврџа. То је зато што се термин „цикорија“ у САД или Француској односи на оно што Британци називају ендивија, а ендивија у Британији претвара се у цикорију у Француској и Америци.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
| Занатска кућа | Сан Диего, ЦА | 619-948-4458 |
| Универзитетски клуб | Сан Диего, ЦА | 619-234-5200 |
| Језеро Шато Сан Маркос | Сан Маркос ЦА | 760-670-5807 |
| АТоН Центер Инц. | Енцинитас, ЦА | 858-759-5017 |
| Путни хлеб | Ла Јолла ЦА | 805-709-0964 |
| Беаумонт'с | Сан Диего, ЦА | 858-459-0474 |
| Олд Цасино банкети | Алпине Ца | 619-295-3172 |
| Рођен и одгојен | Сан Диего, ЦА | 858-531-8677 |
| Здравица | Цоронадо ЦА | 619-435-4323 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују коврчаву ендивију. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили коврчаву ендивију помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Дулутх, МН Моунт Роиал Фине Фоодс 1600 Воодланд Аве Дулутх МН 55803 218-728-3665 хттп://моунтроиалфинефоодс.цом БлизуДулутх, Минесота, Сједињене Државе Пре око 422 дана, 13.1.20  Пам Италија Пре око 547 дана, 9/10/19 |
