| Зачини у јужном стилу | Почетна страница |
Опис / укус
Штапићи цимета, који се често називају и перо, су шупље ваљани комади коре дрвета дужине 7 до 10 центиметара. Површина штапа је црвено-смеђа и на додир храпава. Унутра штапићи цимета носе тамнију, сиво-смеђу нијансу глатке и пудерасте текстуре. Крајеви коре се увијају према унутра, подсећајући на густи свитак. Дебљина ваљане коре може варирати од 5 до 10 милиметара, због чега се штапићи тешко ломе и мељу. Штапићи цимета имају дрвену, земљану и зачињену арому која може да гори на носу. Њихов укус је благо слаткаст и дрвенаст, са благо горкастим подтоном и топлом зачињеношћу.
Годишња доба / Доступност
Штапићи цимета доступни су током целе године, а кора се обично бере у јесен.
Тренутне чињенице
Штапићи цимета који се најчешће користе у свету производе се од осушене коре зимзеленог дрвета Циннамомум цассиа, члана стабла ловора који расте у Индонезији. Штапићи цимета са дрвета Касија познати су и под називом коре цимета и коре Касије. Кад се осуши, кора индонежанске касије је мекша и податнија од осталих сорти касије, што омогућава да се бере у једном дебљем слоју. Како се ови слојеви коре суше на сунцу, они се са обе стране увијају унутра, стварајући штапић цимета који је округао, шупаљ и подсећа на свитак. Индонезијски Цассиа цимет је најпрепознатљивији Цассиа Циннамонс на тржишту и најпопуларнија је сорта која се користи у Сједињеним Државама. Кора дрвећа Саигон и Цхинесе Циннамон, две друге врсте Цассиа Циннамон, мање је податна и распада се на грубе комаде необичног облика, који се или продају у целини или у млевету ради лакше употребе. На тржишту се може наћи још једна врста штапића цимета, цејлонски цимет. Овај штапић цимета је жутосмеђ, мекан и лако се ломи. Цејлонски штапићи имају танке слојеве коре наслагане једну на другу и смотане у облик цигаре. Цејлонски цимет се често сматра „истинским циметом“, с тим што се Касија сматра „лажним циметом“, међутим, обе сорте цимета могу се наизменично користити у кулинарским припремама.
Нутритивна вредност
Цассиа цимет штапићи се не конзумирају цели и имају малу или никакву хранљиву вредност. Када се меље, цимет садржи калцијум, манган, гвожђе и калијум у траговима. Препознатљив мирис и укус цимета потиче од испарљивог уља, цинамалдехида, које чини око 95% уља у цассиа цимету. Ово уље има антимикробна својства, а цассиа цимет се вековима користи у традиционалној кинеској медицини за лечење бубрежних и гастроинтестиналних болести. Штапићи Цассиа Циннамон такође садрже висок ниво кумарина, токсина који разређује крв и може оштетити јетру и бубреге ако се уноси превише.
Апликације
Штапићи цимета могу се користити цели у разним применама. Штапићи цимета обично се додају пићима током кувања, попут зачињеног јабуковаче, куваног вина и јајета. Штапићи се могу користити као сламке и мешалице у коктелима и напицима од кафе. Штапићи цимета могу се потапати водом да се створи слатки и мирисни чај или скувати у кафи. Загрејте штапиће у уљу да бисте направили мирисно инфузирано уље које се користи за кување или парфем. Додајте штапиће цимета споро куваном месу, карију и вариву како бисте јелу створили дубину и димензије. Штапићи цимета кључни су састојак кинеског црвеног кувања, методе пирјања меса и поврћа у соја сосу и шећерној чорби пуњеној ароматичним зачинима. Штапићи цимета се не распадају када се кувају и морају се уклонити пре служења. Уклоњени штапићи се могу испирати, осушити и поново користити док се њихов укус не распрши. Штапићи цимета даће блажи укус од млевеног цимета. Штапиће цимета чувајте у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту до годину дана.
Етничке / културне информације
Кора касије цимета била је веома тражен и цењен зачин у многим древним културама за лековиту и верску праксу. У древном Египту Касија се користила као парфем и састојак током ритуала балзамирања. У древној Грчкој поклоници су Аполону у храму Милета остављали принове цимета и Касије. Касија игра значајну улогу у јеврејској и хришћанској религији. Касија се током Торе и Старог и Новог завета више пута помиње као састојак светог уља за помазање. Рецепт за уље за помазање први пут се помиње у књизи Изласка и њиме се првосвештеник и његови потомци обележавају као свети. Свето уље за помазање користи се у целој Библији за заштиту, лечење и као гостољубиво дело. Данас се помазање уљем користи за добродошлицу некоме у дом или оживљавање и енергизацију тела.
Географија / Историја
Стабло Циннамомум Цассиа је аутохтоно у тропској клими Кине, Мјанмара и Ассама. Зачин, познат од давнина као касија, играо је важну улогу у древној кинеској култури, а аутохтона сорта пронађена у провинцијама Гуангки и Гуангдонг и даље се редовно користи у кинеском кувању и традиционалној кинеској медицини. Индонежанском Касијом почело је да се тргује већ у 1. веку сплавовима дуж ’руте цимета’ до Источне Африке, где су је јеврејски трговци потом одвели на север до римског тржишта. Порекло Касије блискоисточни трговци су вековима чували у тајности све док Португалци нису открили пут до Азије и преузели трговину зачинима. Пошто се Касија могла размножавати у више региона у Азији, постала је јефтинија алтернатива цејлонском цимету, омогућавајући јој да стекне популарност међу нижом и средњом класом до 19. века. То је довело до тога да Касија у већем делу света добија етикету Цимет, а цејлонски цимет постаје ретко познат зачин. Данас готово сав цимет конзумиран у Сједињеним Државама долази из Индонезије, највећег светског извозника штапића цимета. Међутим, у Европи је противзаконито означавати цимет са било ког дрвета Касије циметом. Уместо тога, овај зачин ће добити ознаку „Цассиа“. Штапићи индонежанског цимета могу се наћи у било којој прехрамбеној продавници у Сједињеним Државама.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Плута и занат (ненормално) | Сан Диего, ЦА | 858-618-2463 |
| Михо Гастротруцк бар | Сан Диего, ЦА | 619-867-4295 |
| Пециво господина А. | Сан Диего, ЦА | 619-239-1377 |
| Цоди је у ували | Ла Јолла ЦА | 858-459-0040 |
| Беттер Бузз Цоффее (Хиллцрест) | Сан Диего, ЦА | 858-488-0400 |
| Сјај | Сан Диего, ЦА | 619-275-2094 |
| Белмонт Парк Ентертаинмент | Сан Диего, ЦА | 858-228-9283 |
| Оригинал 40 пива | Сан Диего, ЦА | 619-206-4725 |
| Ваверли (бар) | Цардифф ЦА. | 619-244-0416 |
| Азуки Сусхи Лоунге | Сан Диего, ЦА | 619-238-4760 |
| Међународни Смоке Дел Мар | Сан Диего, ЦА | 619-331-4528 |
| Сцримсхав кафа | Сан Диего, ЦА | 951-663-2207 |
| Дестилација Иоу & Иоу (кухиња) | Сан Диего, ЦА | 214-693-6619 |
| Схорехоусе Китцхен | Ла Јолла ЦА | 858-459-3300 |
| Ле Папагаио (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-944-8252 |
| Цампфире Бар | Царлсбад ЦА | 858-231-0862 |
| Енклава | Мирамар ЦА | 808-554-4219 |
| Рустиц Роот Бар | Сан Диего, ЦА | 619-702-5595 |
