Цангре де Торо кромпир Информације, рецепти и чињенице

Опис / укус

Кромпир Сангре де Торо је углавном малих димензија и има кугласти до овални, једнострани облик. Полугруба кожа је јарке љубичасто-црвене боје и често је прекривена сувим земљиштем, што јој даје смеђи изглед. Кожа је такође танка и прекривена многим дубоко постављеним очима дајући јој неправилан облик. Испод коже је месо густо и суво са јарко гримизним центром окруженим жутом до слоноваче. Када се кува, кромпир Сангре де Торо има чврсту и скробну текстуру земљаног укуса.

Годишња доба / Доступност

Кромпир Сангре де Торо доступан је током целе године у Перуу.

Тренутне чињенице

Кромпир Сангре де Торо, члан породице Соланацеае или ноћурка, јестиви су подземни гомољи који у планинама Анда могу да порасту на висини од 4.200 метара и пореклом су из Перуа. Преводећи са шпанског у значењу „бикова крв“, кромпир Сангре де Торо добио је име по својој тамној кестењастој кожи и гримизном месу. Кромпир Сангре де Торо омиљен је због своје јединствене боје, чврсте текстуре и танке јестиве коже, а на тржишту се сматра врхунском сортом због високог садржаја антиоксиданата. Многи од кромпира Сангре де Торо узгајају се органски у планинама и користе се у кулинарству за представљање свог црвеног меса.

Нутритивна вредност

Кромпир Сангре де Торо је одличан извор антиоксиданата, гвожђа и витамина Ц. Садржи и мало магнезијума, фосфора и калцијума.

Апликације

Кромпир Сангре де Торо има чврсту и суву текстуру што га чини погодним за пржење, печење, кување и сотирање. Гомољи се популарно режу и пеку у иверје како би приказали своју гримизну унутрашњост, а месо не упија вишак уља да би створило лаган, оштар залогај. Кромпир Сангре де Торо такође може да се кува и наслаже на каузу, традиционални перуански рецепт користећи кромпир помешан са туњевином или пилећом салатом, или се може бацити у супе и чорбе. У иновативним ресторанима у Перуу који користе традиционалне састојке са модерним привикавањем, кромпир Сангре де Торо може се пасирати и укапчати са маслацем, сољу и млеком како би се добио кремасти светло црвени сос или кромпир умешао у мешавину са карфиолом и бибером. Кромпир Сангре де Торо добро се слаже са ђумбиром, луком, младим луком, белим луком, першуном, цилантром, месом попут говедине, свињетине, живине и рибе, парадајза, паприке и пиринча. Гомољи ће се чувати 3-5 недеља када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.

Етничке / културне информације

У Перуу домаћи узгајивачи кромпира раде са локалним предузећима како би набавили свеже кртоле попут Сангре де Торо за употребу у популарним перуанским јелима у ресторанима. Једна јединствена кухиња позната као „чифа“ је спој перуанског и кинеског кувања, користећи азијске зачине са перуанским састојцима. Цхифа се налази само у Перуу и постао је један од најпопуларнијих стилова хране која се служи на свим економским нивоима. Створени крајем 19. века када су кинески имигранти стигли у Перу ради посла у железници, рударству и трговини, многи кувари су користили технике кувања из сваке културе да би створили велико породично искуство ручавања. Цхифа ресторани су најпознатији по јелу ломо салтадо. Користећи изворни перуански кромпир за прављење помфрита и сервирање са одреском маринираним у соја сосу, аји амарилло паприком, першуном, парадајзом, луком и белим пиринчем, ломо салтадо је уравнотежено јело од перуанских састојака и кинеских укуса. Многи Перуанци традиционално вечерају у ресторанима Цхифа недељом и деле мноштво различитих јела између целе породице.

Географија / Историја

Кромпир Сангре де Торо је аутохтона сорта која се налази у Перуу, а кромпир се углавном узгаја у регионима широм земље више од осам хиљада година. Данас се кромпир Сангре де Торо може наћи у одабраним регионима Перуа, узгаја се у малим размерама у Куску и провинцијама као што су Хуанцавелица, Цхурцампа, Таиацаја и Ацобамба, а продаје се на свежим локалним пијацама.