Опис / укус
Љубичасти камоти варирају у величини, од малих до великих, у просеку дужине 25-30 центиметара и издужени су до цилиндричног облика са суженим крајевима. Текстурирана кожа има глатку, полугрубу конзистенцију са неколико плитких очију и има боје од ружичасте, црвене, љубичасте до светло смеђе са црвеним подтоном. Испод коже је месо густо, суво и крем боје до светло наранџасте боје. Када се скува, љубичасти камоти развијају мекану, скробну конзистенцију и имају нежно слаткаст, орашаст и земљаст укус.
Годишња доба / Доступност
Љубичасти камоти доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Љубичасти камоти, ботанички класификовани као Ипомоеа бататас, су јестиве, подземне гомоље које расту израсле, лиснате зелене лозе изнад земље и чланови су породице Цонволвулацеае. На шпанском, камот значи „слатки кромпир“, а широм света постоје стотине различитих истинитости камота. Камоти су распрострањени у Средњој и Јужној Америци због свог слатког, кремастог меса и често су замена за обични кромпир у кулинарству. Љубичасти камоти су такође цењени због својих хранљивих својстава и природе пуњења.
Нутритивна вредност
Љубичасти камоти су одличан извор калијума, витамина Ц и магнезијума. Такође садрже калцијум, влакна и неке антиоксиданте.
Апликације
Љубичасти камоти су најпогоднији за куване примене као што су печење, печење, кључање и кухање на пари. Гомољи се могу кувати и пасирати да се створи слатки прилог, испећи и послужити уз кувано месо, исећи на кришке и запећи са циметом и медом, бацити у супе или чорбе или испећи у танке иверке. Љубичасти камоти се такође могу користити у слатким препаратима као што су сладоледи и десерти. У Мексику се љубичасти камоти користе на Диа Де Лос Муертос као понуда која се ставља на олтаре за душе прошлих чланова породице. Такође се понекад користе за прављење слатког десерта познатог као цамотес енмиеладос, слатки кромпир куван у сирупу од цимета који се служи током прославе Диа Де Лос Муертос. Љубичасти камоти се добро слажу са кукурузом, шаргарепом, белим луком, цилантром, циметом, црним пасуљем, козјим сиром, орасима, лиметом, риколом и месом попут живине, шунке, свињетине и патке. Гомољи ће се држати 1-2 недеље када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
У Централној Америци камоти су омиљена грицкалица или оброк за пуњење, а улични продавци познати као цамотерос шетају градским улицама с малим колицима да би кували и продавали свеже, вруће кртоле. Свака колица обично садрже пећ на дрва, а цамотеро може да одлучи да кува разне слатке кромпире или да прода једну специјалну ствар попут Пурпурне камоте. Цамотерос такође често кува плантаже и облаже их лецхером или заслађеним кондензованим млеком. Јединствена карактеристика колица је звиждук на крају цеви где се пара пушта из рерне. Кад пара исцури, улицама одјекне звук сличан звиждуку, сличан звуку воза. Овај звук је постао звук потписа цамотерос-а, и иако је данас остало само неколико добављача, звиждук паре и даље се слабо чује.
Географија / Историја
Љубичасти камоти потичу из Централне и Јужне Америке и гаје се хиљадама година, појављујући се на древним сликама, плочама и гравурама. Данас се Љубичасти камоти налазе широм света под много различитих имена и ширили су се путем истраживача и трговинских путева. Гомољи се широко узгајају и могу се наћи на свежим пијацама у Јужној Америци, Централној Америци, Северној Америци, Азији, Југоисточној Азији и Аустралији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Пурпле Цамотес. Једно је најлакше, три теже.
| Тимијан и љубав | Мексички кандирани камоти | |
| Рицо К | Љубичасти слатки кромпир кромпир | |
| Пинцх оф Иум | Уштипци од слатког кромпира | |
| Рицо К | Мешани роштиљ од кромпира из Перуа |
