| Конг Тхао | Почетна страница |
Опис / укус
Листови тиквице су средње до велике величине, широки су и у облику зрна бубрега, просечно 20-25 центиметара у дужину и 15-25 центиметара у ширину. Живо зелени листови грубе текстуре имају 5-7 режњева и расту на дебелим, длакавим стабљима са увојним витицама. Биљка расте као пратећа лоза, било на земљи или на решеткама и има живописне жуте цветове када цвета. Кад се скува, листови тиквице имају зубату текстуру и благи, зелени укус сличан спанаћу.
Годишња доба / Доступност
Листови тиквице доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Листови тиквице најчешће расту на биљци зимске диње, која је ботанички класификована као Бенинцаса хиспида у породици Цуцурбитацеае, заједно са тиквицама, бундевом и тиквицама. Робусна биљка позната је под многим именима, укључујући пепељугу, воштану тикву и белу тикву. Сви делови биљке зимске диње су јестиви, а лишће тикве, заједно са стабљикама и витицама биљке, користи се као поврће у разним деловима света. Биљка зимске диње широко се узгаја широм Азије и важна је прехрамбена култура у Индији и Кини. Углавном се гаји због свог воћа, које је технички тиква, а не диња, међутим, лишће тикве често се може наћи на пијацама одмах након што фармери орежу своје биљке зимске диње.
Нутритивна вредност
Листови тиквице богати су извори минерала као што су гвожђе, калијум, цинк, калцијум и магнезијум. Такође су добар извор основних витамина А, Б и Ц, који имају благодати јачања имунитета и корисни су за целокупно здравље.
Апликације
Листови тиквице су најпогоднији за куване примене као што су кључање, пржење и кухање на пари. Не препоручује се јести лишће тикве сирово, јер огреботини спољни слој може изазвати иритацију. Могу се користити у чорбама и чорбама или једноставно динстати на маслацу или маслиновом уљу са белим луком. Такође се могу пржити са кокосовим млеком, белим луком, луком, луком или сушеним инћунима. За кување одаберите младе листове тикве, јер су старији листови жилавији и жвакаћи. Неки рецепти захтевају употребу гуљења поврћа за уклањање длакаве коже стабљика или витица пре кувања. Листови тиквице добро се слажу са месом као што су пилетина, риба и говедина, пиринач, лимун, лимета, парадајз, кикирики, млевено семе диње, кари у праху, кокосово млеко, куркума, бели лук и лук. Листове тиквице најбоље је користити одмах, јер су склони венућу када се чувају. Неки домаћи кувари препоручују потапање листова тикве у посуду са водом, а затим је ставите у пластичну врећу пре хлађења. Ова метода помаже да листови тикве не увену пар дана.
Етничке / културне информације
Листови тиквице налазе се у рецептима широм света. У Индији се кувају, прже уз мешање са пастом направљеном од лука, белог лука, куркуме и коријандера, и једу са куваним пиринчем или шапатима. На Филипинима се лишће кува заједно са плодовима зимске диње у запршци. У Нигерији се листови тиквице користе у варивима или се могу пржити уз бели лук, лук, шкотску паприку, шкољке, сушени рак или шкампи. Листови тиквице такође се користе медицински, јер се биљка зимске диње обично користи у традиционалној кинеској медицини. Такође се користи у индијској ајурведској медицини, ау неким деловима Индије листови тиквице се дробе и наносе на модрице.
Географија / Историја
Ботаничари су подељени око тачног порекла биљке зимске диње, али су као могућа места навели Индонезију, Кину, Јапан и Индију. Зимска диња се гаји у Кини више од 2000 година и помиње се у кинеским лековитим текстовима који датирају из 695. пне. Данас су листови тикве доступни на свежим тржиштима у Азији, југоисточној Азији, Европи и Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Скуасх Леавес. Једно је најлакше, три теже.
| Јеннифер'с Китцхен | Скуасх Зелени | |
| Тајландска кухиња Пранее | Зимско лишће тикве у сланом кокосовом млеку |
