| Ранч Муд Цреек |
Опис / укус
Маракешке лимонете су мале до средње плодове округлог до благо спљоштеног облика, а једна страна плода носи приметну удубину која садржи средишњи и изразити шиљасти врх. Кожа је танка, благо ребраста, полусјајна, светло жута и шљунчана, прекривена многим малим уљним жлездама које ослобађају мирисна есенцијална уља. Испод површине месо је подељено на 10 до 11 сегмената танким, белим опнама и мекано је, водено и бледо жуто, обухваћајући неколико семенки слоноваче. Маракешке лимонете су ароматичне, ведрог цветног мириса и садрже високу киселост, развијајући кисели и трпки укус попут лимуна.
Годишња доба / Доступност
Маракешке лимонете су доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Маракешке лимонете, ботанички класификоване као Цитрус лиметта Риссо, јединствена су врста цитруса који припадају породици Рутацеае. Кисело, суптилно слатко воће није прави лимун, већ припада групи познатих под називом Лиметтас, малој категорији цитруса који изгледом подсећају међусобно, али се разликују по укусу и киселости. У оквиру групе Лиметта, Маракешке лимонете су најкислије и најкиселије од три сорте. Маракешке лимонете су есенцијални цитруси који се користе у северноафричкој кухињи и пре свега се сматрају аромом. Плодови су посебно цењени у Мароку, где се вековима гаје и названи су по граду Маракешу. У данашње време, Маракешке лимонете уведене су у регије изван Африке, а такође се гаје и преко посебних узгајивача у Европи и Калифорнији. Плодови су познати под многим различитим именима, укључујући Лимонетте де Маракеш, лимуне Боуссера, мароканску Лиметту, мароканску Лимонетту, слатки лимун и слатки креч. У Француској их зову и бергамоти, али важно је напоменути да нису исти као прави бергамоти, а то је воће које се традиционално користи у парфемима.
Нутритивна вредност
Маракешке лимонете су одличан извор витамина Ц, антиоксиданса који појачава имуни систем, повећава производњу колагена и смањује упале. Цитрус такође садржи ниже количине калцијума за јачање костију, гвожђе за изградњу протеина који помажу у транспорту кисеоника у крви и влакна за регулацију дигестивног тракта.
Апликације
Маракешке лимонете су најприкладније као арома и пружају горке, киселе ноте како свежим тако и куваним препаратима. Воће се може сочити и уградити у сосеве, или се може кувати у мармеладе, желее, џемове и конзерве. Маракешке лимонете се такође могу конзервирати у соли јер се овом методом развија слађи, мање горак укус. Једном конзервирано, воће се може исецкати и помешати у јела од рибе, пилетине или пиринча, разбити преко тоста од авокада или нарезати и помешати у салате. Конзервиране маракешке лимонете такође се могу мешати у намазе и умаке, исецкати на салсас или бацити у супе и чорбе. Маракешке лимонете се добро слажу са месом као што су јагњетина, живина и свињетина, морски плодови, бадеми, артичоке, маслине, парадајз, зачини попут кима, паприке, шафрана и цимета, леблебије и семена сезама. Цела маракешка лимуната чуваће 1-2 недеље када се чува на собној температури и до шест недеља у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Мароку су маракешке лимонете познате као Цитрон Белди или Л'хамд Белди, што у приближно преводу значи „традиционални лимун“. Необични цитруси су најпознатији по својој употреби у прављењу конзервираног лимуна, основне ароме која се користи у традиционалној мароканској кухињи. Очувани лимуни настају стављањем маракешких лимонета у велику теглу, а плодови су прекривени сољу, остављеном да природно ферментира у соковима. Кисели лимун познат је под називом „мссивар“, што значи „вођени лимун“ или „Л'хамд маракад“, што у мароканском значи „успавани лимун“, а познати су за ароматизирање јела куваних у тагинима, афричког посуђа, обично направљеног од глине или керамике . Конзервирани лимуни уводе блиставе, пикантне и слане цветне укусе у слане сосеве, житарице и месо, а временом се пракса очувања маракешких лимуната проширила из Марока у друге делове северне Африке и Европе.
Географија / Историја
Сматра се да је цитрус пореклом из Азије, а у северну Африку је унет нешто после 100. пне. Древне сорте засађене су у Мароку у 7. веку, а блага клима у земљи пружала је погодно место за повећани узгој и узгој. Иако није позната тачна историја Маракешке лимонете, стручњаци верују да је цитрус пореклом из Марока и да је на крају у раним временима представљен суседним земљама широм северне Африке. Маракешке лимонете се такође извозе у Европу и на Блиски Исток на продају као специјални цитруси. У Сједињеним Државама, сорта агрума гаји се на одабраним фармама цитруса у Калифорнији. Маракешке лимунате представљене на горњој фотографији узгајане су на фарми Муд Цреек Ранцх, фарми у Санта Паули која гаји преко 500 врста цитруса.
