Бунтан информације, рецепти и чињенице

Опис / укус

Бунтан може да варира у великој величини, у просеку има просек од 15 до 25 центиметара у пречнику, и има кугласти, заобљени, понекад спљоштени облик. Кора је густа, сазрева од зелене до светло жуте када сазри, чврста је, сјајна и полуглада, прекривена малим, квргавим порама које ослобађају ароматична есенцијална уља. Испод површине месо је текстурно, чврсто прилепљено, водено, испуњено мноштвом семена и светло зелено до жуто, подељено танким белим мембранама на 8 до 16 сегмената. Бунтан је познат по уравнотеженом, слаткастом и благо горкастом укусу са благом киселином и нотама умамија.

Годишња доба / Доступност

Бунтан се бере зими и може се чувати током раног пролећа у Јапану.

Тренутне чињенице

Бунтан, ботанички класификован као Цитрус макима, велико је слатко-трпко воће које припада породици Рутацеае или цитруса. Јапан доживљава оживљавање цитруса док се предузетници упуштају на село да удахну живот напуштеним воћњацима. Са повећањем популарности фарме за столовима широм земље, кувари и узгајивачи удружују се да би створили органски канал свежих цитруса како би у здрава јела улили деликатне, слатко-трпке ароме. Јапан је познат по свом иузуу, али Бунтан је и даље препознат као једнако корисно воће. У Јапану се узгаја преко четрдесет сорти бунтана различитих историја, родитељских раса и укуса, са популарним сортама, укључујући Цристал, Хонда, Такаока, Хирадо и Банпеииу. Бунтан је опште име за комбинацију воћа које је створено као природне мутације помелоса и хибридних сорти помелоса и јузуа. Плодови су познати и као Бонтан и Тоса-Бунтан, с тим што је тоса старо име за префектуру Коцхи. Деведесет посто свих бунтана у Јапану производи се у Коцхију, а префектура је позната по екстремним дневним до ноћним температурама, дугим сатима дневне светлости и плодним, косим воћњацима који стварају погодно окружење за раст Бунтана. Бунтан се првенствено конзумира свеж због слатког и благо киселог укуса, а такође се популарно користи широм Јапана за ароматизирање посластица и бомбона.

Нутритивна вредност

Бунтан је одличан извор витамина Ц, који је антиоксиданс, који може помоћи у јачању имунолошког система штитећи тело од спољних агресора из околине. У Јапану се воће обично конзумира као природни начин заштите од умора у телу и прехладе. Бунтан такође садржи мање количине калцијума, фосфора, мангана, калијума и цинка.

Апликације

Бунтан је најприкладнији за сирове примене, јер је слатко, кисело месо изложено када се конзумира свеже, ван руке. Кора плода је врло густа и прво је треба отворити ножем, а затим кашиком или прстом обрадити плод да одвоји месо од коре. Једном када се месо очисти, може се сегментирати и бацити у зелене и воћне салате, подлити чоколадом као слатки десерт или умешати у јела са резанцима, помфрит и облоге од зелене салате. Бунтан се такође често кува у џемовима, желеима и мармеладама, преша у сок за употребу у воћним напицима и коктелима или се користи за ароматизацију морских плодова, супа, винаигрета и пекарских производа попут тарта, сладоледа, колача и чоколаде. Поред меса, кора се може ољуштити и користити за прављење кандираних цитруса или чаја, а од густе коре се праве и ароматичне посуде или шоље за држање желатина и крема. Бунтан се добро слаже са ђумбиром, младим луком, чиле паприком, цилантром, редквицом, морским плодовима, живином, медом, ванилијом, кикирикијем, мангом, папајом, авокадом и препеченим кокосом. Плодови ће се чувати до једне недеље када се чувају на хладном, сувом и тамном месту. Такође се може чврсто умотати у пластику и чувати у фрижидеру.

Етничке / културне информације

Бунтан је представљен у новој куварској књизи А Тасте оф Коцхи Цитрус, која је посвећена разним сортама цитруса узгајаним у Коцхију у Јапану. Интернетску књигу рецепата на шездесет и осам страница кустосица је и креирала куварица Јанице Вонг, која је позната по стварању каприциозних посластица у својим ресторанима у Сингапуру, Кини и Јапану и која воли нежне, слатке и горке укусе јапанског цитруса. Књигу је такође објавило представништво Кочија да би помогло у промоцији непознатих сорти цитруса које иузу често засењује. У књизи се помињу четири главне сорте, укључујући Бунтан, иузу, наосхицхи и конатсу, а кувар Вонг је провео више од три месеца експериментишући са сортама и интервјуирајући фармере широм Кочија да би сазнао више о плодовима. Куварица је објављена 2018. године и садржи слатке десерте, ароматичне сосеве и слана јела како би истакла сложеност укуса цитруса.

Географија / Историја

Верује се да је Бунтан потомак помелоса који су пореклом из југоисточне Азије, а оригинални помели су уведени у Кину, Тајланд и Тајван током античких времена. Једном представљени, помело се широко узгаја у Кини, где се на крају развио у сорте Бунтан које се данас налазе на тржиштима. Крупно воће стигло је у Јапан негде током периода Едо, са многим митовима и легендама који су окруживали њихово путовање до острвске државе. Данас постоји много различитих врста Бунтана које се комерцијално гаје у јапанској префектури Коцхи. Бунтан се може наћи на локалним јапанским пијацама и кроз специјалне намирнице, а воће се понекад узгаја у баштама.