Опис / укус
Кромпир Амарилис је обично округлог до овалног облика, благо искривљене, квргаве спољашњости, али се такође може наћи у издуженом до цилиндричном облику, у зависности од навика узгоја. Кожа је полугруба, прекривена траговима, урезима и неколико дубоко постављених очију, а боје је од тамно смеђе до светло жутосмеђе. Испод површине танке коже месо је чврсто, густо и воштано, златног изгледа. Када се кува, кромпир Амарилис је гладак и нежан, земљаног, благо слатког укуса.
Годишња доба / Доступност
Кромпир Амарилис доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Кромпир Амарилис, ботанички класификован као Соланум туберосум, јестиви су подземни гомољи који расту из мале лиснате биљке и припадају породици Соланацеае или сножњака заједно са патлиџанима и парадајзом. Створен од Међународног центра за кромпир познат и као ЦИП, у Лими, Перу, кромпир Амарилис развијен је да има отпорност на касну болест, која је болест која може брзо уништити биљке кромпира и била је иста болест која је изазвала глад у ирском кромпиру у 19. века. Својим увођењем, кромпир Амарилис је помогао у заштити узгајања кромпира у Перуу и спречио уништавање усева услед заразе, повећавајући приход и стабилност у пословању. Кромпир Амарилис се и даље узгаја у малим размерама у поређењу са другим сортама отпорним на штеточине, као што је канцан, али полако расте популарност на кулинарском тржишту и фаворизује га кратки циклус раста, плодна природа, рани долазак сезоне и свестраност у куване апликације.
Нутритивна вредност
Кромпир амарилис садржи витамин Ц, калијум, калцијум, влакна и неки витамин Б6.
Апликације
Кромпир Амарилис се може користити у широком спектру куваних примена, као што су кухање на пари, печење, пржење, печење и кључање. Благо воштана текстура гомоља омогућава јој да добро држи облик када се кува и може се кувати и умешати у салате од кромпира, пасирати и послужити са месом и шкампима, или запечен и упарен са пуњеном паприком. Поред свакодневних припрема, кромпир Амарилис се обично користи у традиционалном перуанском јелу познатом као ајиацо, што је кремаста супа од кромпира. Гомољи се користе и у каузи, слојевитом јелу од пире кромпира који садржи авокадо, рибу или пилећу салату, у салцхипапасу, уличној храни од кобасица и помфрита преливених сосом, и у ломо салтаду, који је један од најважнијих позната перуанска јела у којима се помфрит помеша са помфритом на шницли који се састоји од парадајза, першуна, сојиног соса и пиринча. Кромпир Амарилис добро се сљубљује са зачинским биљем попут оригана, цилантра и мајчине душице, зачинима попут кима, коријандера и чилеа у праху, ароматичним састојцима, укључујући бели лук, жути лук и црвени лук, парадајз, говедину, живину, рибу, јаја и сиреве попут као проволон или груиере. Гомољи ће се чувати 3-5 недеља када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Многи стручњаци сматрају да је кромпир Амарилис једна од две најуспешније сорте Међународног центра за кромпир. Пламењача је најразорнија болест у индустрији кромпира и сматра се да узрокује преко десет милијарди долара губитка у индустрији широм света. Да би помогао у искорењивању болести, Међународни центар за кромпир у Перуу усредсредио се на развој сорти које су високо отпорне на заразу, али које се такође могу продати и за кулинарство. Амарилис је, заједно са сортом канцан, пуштен из ЦИП-а и постао је широко успешан у одабраним регионима Перуа, штедећи новац фармера и смањујући број усева који се губе сваке сезоне. Амарилис и Цанцхан тренутно чине више од тридесет процената укупног узгоја кромпира у Перуу.
Географија / Историја
Кромпир амарилис створио је Међународни центар за кромпир у Лими, Перу, почетком 1900-их. Узгојен са намером да развије сорту отпорну на касну болест, кромпир Амарилис пуштен је 1993. године и добио је позитивне повратне информације од фармера широм света због отпорности на болести. Данас се кромпир Амарилис претежно узгаја у Перуу и продаје се на локалним фармама на свежим пијацама. Такође се могу извозити у малом обиму да би се изабрала тржишта широм света.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују кромпир Амарилис. Једно је најлакше, три теже.
