Опис / укус
Кромпир Перрицхоли је мале до средње величине округлог до дугуљастог облика. Чврста кожа има боје од жутосмеђе, светло смеђе, беле, до кремасте боје и полугруба је, прекривена дубоко постављеним очима, ноктима и траговима. Танка кожа такође може показивати мрље љубичасте или црвене нијансе расуте по кожи. Испод површине месо је густо, оштро и водено, боје слоноваче до жуте боје. Кромпир Перрицхоли има шкробну текстуру, слаткастог, земљаног укуса.
Годишња доба / Доступност
Кромпир Перрицхоли доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Кромпир Перрицхоли, ботанички класификован као Соланум туберосум, јестиви су, подземни гомољи мале лиснате биљке која припада породици Соланацеае или ноћурка. Релативно нова сорта, развијен током 1970-их и 1980-их, кромпир Перрицхоли био је хибрид створен да има побољшану отпорност на болести, а месо се не огули након што се ољушти. Са овим високо цењеним квалитетом, кромпир Перрицхоли постао је једна од примарних сорти која се у Перуу користи за комерцијалну прераду. Такође су једна од најпопуларнијих сорти које се продају на локалним, свежим пијацама и користе се као основни састојак у свакодневном кувању, традиционалним јелима и церемонијалним поступцима.
Нутритивна вредност
Кромпир Перрицхоли садржи калијум, манган, витамине Б6 и Ц, бакар, фосфор и влакна.
Апликације
Кромпир перрицхоли најчешће се користи у прженим препаратима, јер се месо не огули након што се ољушти. Коришћен у ресторанима, комерцијалној преради и кућним кухињама, кромпир Перрицхоли може се танко нарезати и испећи или пржити у чипсу, кувати у помфриту или користити као стони кромпир и пећи, кухати на пари или пржити. У Перују се кромпир Перрицхоли користи у традиционалним јелима лома салтадо и папа реллена. У лома салтаду од кромпира се праве помфрит, а сервира се уз говеђу прженицу која укључује парадајз, зачинско биље, лук и пиринач. У папа реллена, пуњење од јаја, говедине, парадајза, лука, белог лука, маслина, паприке и зачинског биља пуни се у кашу од печеног кромпира и затим пржи да би се створила хрскава корица. Кромпир Перрицхоли широко је разноврстан и добро се уклапа са укусима парадајза, лука, белог лука, кукуруза, першуна, цилантре, сира и меса попут живине, говедине, свињетине и рибе. Гомољи ће се држати до месец дана или више, у зависности од тога када је кртола сакупљена, када се чува на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Легенда каже да је кромпир Перрицхоли добио име по Марији Мицаели Виллегас Хуртадо, професионалној забављачици у Перуу, за коју се знало да је једна од најпознатијих жена у 18. веку. Признало се због своје наводне љубавне везе са Мануел де Аматом, поткраљем Перуа, причало се да је надимак „Ла Перрицхоли“ добио током разговора Хуртада и Амат-а. Значење надимка је углавном непознато, многи стручњаци верују да је то могла бити погрдна псовка или погрешно изговарање умиљатог израза на Аматовом матерњем језику каталонски. Упркос двосмислености значења, постало је најпознатије Хуртадово сценско име, а Хуртадова прича је тема многих опера, представа и филмова данас.
Географија / Историја
Кромпир Перрицхоли развио је генетичар Нелсон Естрада Рамос у Међународном центру за кромпир у Лими, Перу, негде између 1973-1980. Развијен како би побољшао отпорност на болести, кромпир Перрицхоли постао је широко популаран широм Перуа и раширен по Јужној Америци за употребу у комерцијалној производњи кромпира. Данас се кромпир Перрицхоли комерцијално гаји, а такође се гаји у малим количинама у баштама и на малим фармама за продају на свежим пијацама у Перуу. Гомољи се комерцијално гаје и у Етиопији, Уганди, Боливији, Гватемали и Вијетнаму.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују кромпир Перрицхоли. Једно је најлакше, три теже.
