| Конг Тхао | Почетна страница |
Опис / укус
Црна соја расте на биљкама које могу достићи висину од два метра и густо су прекривене великим длакавим листовима. Цвета на пролеће белим и љубичастим цветовима који су такође јестиви. Поред тога, широке и благо спљоштене махуне прекривене су финим слојем грубих длачица што чини њихову текстуру неукусном. Махуне могу бити зелене, жуте или смеђе током бербе. Соја у унутрашњости је црно-бијела и углавном је округла, у просеку четири по махуни. Имају изврсну маслачасту текстуру и нуде орашаст и богатији, слађи укус од жуте соје.
Годишња доба / Доступност
Свежа црна соја је доступна у летњим и јесенским месецима.
Тренутне чињенице
Црна соја је једногодишња махунарка ботанички позната као део Глицине мак и члан породице Фабацеае. Сматрају се грахом који љушти, што значи да се гаје првенствено због јестивог семена изнутра. Махуна се најчешће не једе, јер је превише влакнаста за конзумирање. Црна соја се често налази у сушеном, конзервисаном и ферментираном облику ван сезоне. Лакше су за варење и сматрају се много укуснијима од обичне жуте соје. Сва соја мора да се кува на влажној топлоти пре конзумирања и у сировом облику се заправо сматра токсичном за људе и друге животиње које имају једноструке коморе у стомаку.
Нутритивна вредност
Црна соја богата је нутритивним садржајем који садржи дијетална влакна, гвожђе, калцијум, витамине Б, цинк, лецитин, фосфор, магнезијум и садржи преко 35 процената протеина по тежини. Поред тога, соја попут црне соје једина је махунарка која садржи свих девет есенцијалних аминокиселина. Комерцијално прерађена соја изгубиће део овог нутритивног садржаја, па за највећу нутритивну корист обавезно користите свежу соју.
Апликације
Црна соја мора се ољуштити и уклонити јестиви пасуљ који се затим скува пре конзумирања. Пасуљ треба прво намочити преко ноћи, а затим ће у просеку требати око 90 минута да се скува до стања ал денте. Припремљени пасуљ се може зачинити сољу и јести онакав какав се користи или користи у бројним препаратима. Кувани пасуљ може се додати салатама од зеленог, зрна и пасуља или уградити у умакање заједно са другим сецканим поврћем и зачинским биљем. Такође се могу даље кувати и од њих правити пуњења за облоге и кнедле од салате или формирати пљескавице за пљескавице. Кувана црна соја може се пасирати у пире и додати у супе, сосеве, чорбе и хумус. Бесплатни укуси укључују ђумбир, бели лук, соја сос, свињетину, горко зеленило, даикон, црвени лук, јаворов сируп, препечено сезамово уље, јесење тикве, цилантро, печурке, ким, гхее, семе сезама и пиринчано вино. Да бисте чували црну соју у фрижидеру и користили је у року од недељу дана, или пасуљ можете осушити, конзервирати или ферментирати и сачувати за каснију употребу.
Етничке / културне информације
У Кини је соја, попут црне, дуго била важан кулинарски састојак како у свеже припремљеним облицима, тако и у преради. Ферментисана црна соја или доуцхи један је од најстаријих познатих препарата од соје који датира још од 165. године пре нове ере, где су докази о њима пронађени у гробници династије Хан у гробници Хан број 1 у месту Мавангдуи на југу централне Кине. И данас су у ферментираном стању и даље један од најпопуларнијих зачина у Кини и од њих се производи познати кинески сос од црног пасуља. Данас се најпопуларније користе у јужној Кини, мада се користе и у Јапану и на Филипинима.
Географија / Историја
Соја има богату историју и датира скоро 5000 година уназад од своје родне источне Азије. Најчешће се црна соја користила у прошлости и данас се и данас користи за производњу познатог кинеског састојка за укус, ферментиране црне соје. Прву сорту црне соје у САД је 1889. године из Јапана увео професор В.П. Броокс из експерименталне станице за пољопривреду у Массацхусеттсу, који је сакупио семе из Јапана након путовања тамо. Иако је изузетно успешна у свом ферментисаном облику, његова употреба као састојка свежег производа је историјски мање документована и данас је ограничена доступност на пољопривредним пијацама и специјализованим продавницама када је сезона. Усјев за топло време црна соја преферира топлије услове за раст изнад 60 степени и у почетку јој је потребно често заливање, али када се једном успостави прилично је суша толерантна као резултат њиховог значајног коренског корена.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују црну соју. Једно је најлакше, три теже.
| Соја, пиринач, ватра | Супа од црне соје са свињским ребрима, шунком и Гаи Ланом | |
| Јовина кувари | Печени пасуљ од црне соје |
