Кинтоки Нињин шаргарепа

Kintoki Ninjin Carrots





Опис / укус


Кинтоки нињин су издужени, танки корени, просечно дуги од 25 до 30 центиметара, и цилиндричног су облика, благо сужавајући се до шиљастог врха на не-стабљиком крају. Кожа је глатка, чврста и светло црвена, понекад прекривена белим пругама. Испод површине месо је оштро, бледо црвено и нежно, са благом, слаткастом аромом. Кинтоки нињин су познати по мекшој конзистенцији од уобичајених сорти шаргарепе и суптилно земљаног и изразито слатког укуса са нотама карамеле.

Годишња доба / Доступност


Кинтоки нињин су доступни од јесени до пролећа.

Тренутне чињенице


Кинтоки нињин, ботанички класификовани као Дауцус царота, ретка су наследна врста која припада породици Апиацеае. Жарко црвени корени познати су и под називом Кјото црвена шаргарепа и имају цењену титулу кјо-јасаи, што је традиционална група специјалног поврћа узгајаног у Кјоту у Јапану. Кио-иасаи поврће је јако заштићено, гаји се стотинама година и користи се као један од главних састојака кухиње Кјота. У Јапану се верује да јела са фокусом на поврће боље усклађују тело са природним ритмовима који се налазе у природи, а поврће кио-иасаи је изабрано због високог хранљивог садржаја. Кинтоки нињин су доступни само кратку сезону и омиљена су сорта која се гаји у домаћим вртовима широм Јапана. Живо црвени корени су припремљени само да би сачували природну боју и укус, традиционално се кухају на пари или се послужују у чорбама и омиљена су врста деце због свог слатког укуса.

Нутритивна вредност


Кинтоки нињин су одличан извор ликопена, који је природни пигмент и антиоксидант који се налази у кожи и месу. Доказано је да ликопен помаже у заштити коже од старења, јача имуни систем и смањује оштећење вида. Кинтоки нињин такође садржи пуно калијума, који може да помогне у уравнотежењу нивоа течности у телу и помогне у снижавању високог крвног притиска и садржи влакна, калцијум и витамине Ц и Е.

Апликације


Кинтоки нињин су најприкладнији и за сирове и за куване примене као што су кухање на пари, пржење или врење. Када је свежа, шаргарепа се може конзумирати равно, ван руке, исећи на кришке и бацити у салате или прешати у сок. У Јапану се Кинтоки нињин популарно користи у осецхи риори, који је нарибана даикон ротква и шаргарепа преливена сирћетом и служи као прилог за чишћење непца. Црвено-бело јело често се припрема током јапанске прославе нове године и користи се у част боја јапанске заставе. Поред свежих примена, Кинтоки нињин такође може да се кува јер се шаргарепа не распада при великој врућини. Корење се може кувати на пари, исећи на кришке и служити у даши супи, пржити у темпури или лагано пржити да би се створио карамелизирани укус. Такође се понекад користе у Кјоту за укус специјалних бомбона. Кинтоки нињин се добро слаже са какијем, иузуом, ротквицом, пахуљицама паламиде, мицубом, моцхи, живином, морским плодовима, мирином и сојиним сосом. Свеже корење чуваће се 1-4 недеље када се неумивено чува са уклоњеним врховима, у затвореној посуди у фрижидеру.

Етничке / културне информације


Име Кинтоки потиче од познатог јапанског народног хероја познатог као Кинтоки Саката или Кинтаро. Легенда каже да је Кинтаро био снажан дечак који је носио црвену прегачу, носио је око секире на рамену и јахао медведа. Када је био млад, Кинтаро је победио у бици док је јахао на врху медведа и гурнуо дрво да направи мост за животиње како би могле да пређу реку. Док је показивао своју натприродну силу, познати војни заповедник, Минамото но Иоримитсу, видео је Кинтара како гура дрво и био је импресиониран његовом снагом. Командант је замолио Кинтара да му се придружи, а након њиховог заједничког партнерства, Кинтаро је наставио да победи многе демоне и противнике. Данас се Кинтаро у Јапану сматра анђелом чуваром за дечаке и представља симбол успеха, здравља и врлине. Његова слика се често користи за лутке, а црта се на постерима у Јапану, виђеном као модел за подстицање младих дечака да одрасту снажни и храбри.

Географија / Историја


Кинтоки нињин су први пут представљени у Јапану у 16. веку из Кине и постали су веома жељена сорта која се цени због свог укуса, изгледа и текстуре. Упркос популарности, црвени корени се и даље сматрају ретким на савременим тржиштима због своје кратке сезоне и првенствено се гаје у јапанском подручју Кансаи. Кинтоки нињин се може наћи на специјалним пијацама, а такође се узгаја у баштама широм Кјота.


Идеје за рецепте


Рецепти који укључују Кинтоки Нињин шаргарепу. Једно је најлакше, три теже.
Гурман у Осаки Кохаку Намасу
Киоиасаи Киото Хризантема и шаргарепа Кинтоки одевени сосом од белог сира
Киоиасаи Киото Шаргарепа Кинтоки са резанцима Коњац

Популар Постс