Информације о белом маслачку, рецепти и чињенице

Опис / укус

Писсенлит Бланц је витко, издужено лишће, просечно дугачко 5 до 25 центиметара, које расте у растреситим розетама повезаним са јединственом базом. Стабљике су беле, хрскаве, глатке и чврсте са уским, бледо жутим листовима. Ивице листова су назубљене малим врховима, познатим и као зупци, а листови такође имају оштру, нежну конзистенцију. Писсенлит Бланц се узгаја без сунчеве светлости у завршним фазама култивације, која развија благи и танги, суптилно горак укус.

Годишња доба / Доступност

Писсенлит Бланц је доступан током целе године, са врхунцем сезоне у рано пролеће до лета.

Тренутне чињенице

Писсенлит Бланц, ботанички класификован као Таракацум оффицинале, ретка је специјалност која припада породици Астерацеае. Бледожути листови познати су и као Лион’с Теетх, а име Писсенлит Бланц у преводу са француског значи „бели маслачак“. Писсенлит Бланц је створен из поступка познатог као форсирање, бланширање или бељење, где су листови маслачка покривени током култивације како би се спречило излагање сунчевој светлости. Ово спречава стварање хлорофила у лишћу, стварајући бледо жуту нијансу, нежну конзистенцију и благ укус. Много различитих сорти маслачка може бити приморано да развије Писсенлит Бланц, међу најпопуларнијим сортама, укључујући амелиоре геант а форцер, цоеур плеин амелиоре, трес хатиф и верт де монтмагни амелиоре. Писсенлит Бланц је донекле изазовно наћи и обично се продаје по високим ценама због својих опсежних захтева за узгојем. Бледо лишће је посебно популарно у Француској, продаје се у ограниченим количинама на локалним тржиштима, а извози се и у суседне земље широм Европе.

Нутритивна вредност

Писсенлит Бланц је одличан извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу повећати производњу колагена у телу и подстаћи имуни систем. Листови су такође добар извор влакана која могу регулисати варење и садрже мало цинка, калијума, витамина Б9, гвожђа и калцијума.

Апликације

Писсенлит Бланц је најприкладнији за сирове примене јер се његов благ, горак укус и нежна конзистенција приказују када се конзумира свеж, ван руке. Витки, хрскави листови првенствено се руше и бацају у зелене салате, слоје у сендвиче или постављају као слој лишћа испод куваног меса. Поред свежих апликација, Писсенлит Бланц се понекад може бацити у супе или чорбе, лагано пирјати ароматичним састојцима или користити као додатак пици. Писсенлит Бланц се добро слаже са оштрим сиревима као што су плави, горгонзола, коза, фета и пекорино, воћем попут грожђа, јабука и крушака, коморачем, парадајзом, орасима попут ораха, пињола и бадемима, јајима, сланином, рибом , и патка. Свеже поврће ће се чувати 2-3 дана када се лабаво чува у пластичној врећици у хладнијем фиоци.

Етничке / културне информације

Лишће маслачка се у многим земљама света често сматра коровом, али у Француској су биљке омиљена зелена берба у фебруару. У Француској постоји преко педесет врста маслачка, а многе сорте расту самоникло на ливадама, пашњацима, баштама и винаријама. Пре него што су листови маслачка коришћени у кулинарству, горки листови су се користили у народној медицини као природни диуретик и средство за чишћење крви. Листови младог маслачка користе се првенствено свежи у салатама, а неки кућни вртлари створиће свој властити Писсенлит Бланц у својим баштама прекривајући растуће биљке како би створили нежну и блажу конзистенцију. Уз лишће, јестива је и цела биљка маслачка, укључујући корење и цвеће. Корење се обично суши, пржи и меша у вруће напитке попут кафе, док се цвеће може кувати у џемове, рижоте и чајеве.

Географија / Историја

Маслачак је пореклом из региона у Азији и Европи и расте самоникло од давнина. Први писани запис о биљци документован је у 10. веку, а многе нове кулинарске сорте развијене су и званично узгајане за узгој током 19. века. Данас се дивље и култивисане сорте маслачка форсирају и продају као Писсенлит Бланц на локалним тржиштима у Француској, посебно у северним регионима. Специјално лишће се такође извози у мањим размерама у друге земље у Европи и продаје се на свежим пијацама. Изван локалних тржишта, листови маслачка се понекад форсирају и беру у кућним вртовима за кулинарску употребу у Европи, Азији, Аустралији, Африци и Северној Америци.