Опис / укус
Биљке каркале имају мале, витке листове и изваљене стабљике које се повремено пуштају док расту по земљи. Тамнозелени листови су глатки, углати и благо закривљени, просечно дуги 3-10 центиметара и расту усправно дуж дебелих, меснатих бледозелених стабљика. Када се користе у кулинарству, листови и стабљике Каркалла имају сочну, сочну и хрскаву текстуру са сланим, сланим укусом. У пролеће и лето, дуж стабљика појављују се јаркољубичасти цветови и љубичасто-црвени плодови у просеку пречника 1-3 центиметра. Цветови и плодови су такође јестиви, а плодови имају желатинасто месо воћног, сланог укуса.
Годишња доба / Доступност
Листови каркале доступни су током целе године у Аустралији, а цветови и плодови доступни су на пролеће до ране јесени.
Тренутне чињенице
Каркалла, ботанички класификована као Царпобротус россии, ниска је месната биљка која може достићи преко једног метра дужине и члан је породице Аизоацеае. Постоји преко тридесет различитих врста које припадају роду Царпобротус, а које се налазе у Јужној Африци, Европи и Аустралији, а често расту дуж обала и мочварних земљишта у песковитим земљиштима. Каркалла је аустралијско име за шест сорти пронађених на континенту, а познато је и као Беацх Банана због закривљеног облика листа и као Свињско лице, што је име за које се прича да је изведено из изгледа плода. Каркалла се првенствено користила као покривач тла за заштиту обронака и литица, али је недавно повећала популарност у свету кулинарства као слани, хрскави укус.
Нутритивна вредност
Каркалла је одличан извор влакана, гвожђа и калцијума, а такође садржи и неки витамин Ц.
Апликације
Сви делови биљке Каркалла су јестиви и могу се јести сирови или лагано пирјани, бланширани, пржени или мешани на пари. Листови су изузетно сочни, али су и хрскави, додајући текстуру и укус свежим салатама. Листови се такође могу лагано бланширати и послужити са морским плодовима попут морских пужева, ракова, хоботнице, шкољки, острига и рибе, или се могу пржити са зеленилом и служити уз кувано месо. Слани укус лишћа Каркалла чини их погодним као замена за со или сос од рибе у рецептима, а слани укус допуњује јела на бази јаја. Листови Каркале такође се могу пећи на роштиљу у оштру текстуру, направити чатен или киселити за дужу употребу. Каркалла се добро слаже са печуркама, празилуком, лиснатим зеленилом, белим луком, ђумбиром, зеленим јабукама, лавандом и мисо маслацем. Листови и стабљике чувају се у хладњаку и до једне недеље.
Етничке / културне информације
Каркалла је данас постала широко популарна у Аустралији јер многи кулинарски лидери традиционалну храну Абориџина гледају као на извор хранљиве инспирације. Абориџински становници Аустралије конзумирали би лишће, воће и цвеће, и сирово и лагано кувано. Листови су се углавном служили месом, а воће се јело свеже или сушено. Биљке каркале користиле су се и медицински за ублажавање опекотина и убода инсеката истискивањем течности из лишћа јер се веровало да је сок трпак. Уз локалну употребу течности, листови би се прешали, помешали са водом и конзумирали као пиће како би се смањили симптоми упале грла и гастроинтестинални проблеми.
Географија / Историја
Каркалла је пореклом из јужне и западне Аустралије и расте самоникло од давнина. Изваљена биљка се обично налази у близини океана, покривајући дине и падине, али се такође налази уз обална језера у песковитом земљишту. Данас се Каркалла гаји у малим размерама и налази се у Викторији и Тасманији на локалним пијацама. Остале сорте истог рода могу се наћи и у Јужној Африци и Европи.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Каркалла. Једно је најлакше, три теже.
| Делициоус | Бакалар на пари, угљенисани порилук, коктел и Каркалла | |
| Делициоус | Бакалар на пари, угљенисани порилук, коктел и Каркалла |
