| Два грашка у махуни | Почетна страница |
Опис / укус
Пурпурне стабљике бриселског клица нарасту до 75 центиметара. Дубоко бордо обојена стабљика може нарасти до 8 центиметара дебљине. Велики, дубоко љубичасти листови попут купуса развијају се у различитим интервалима дуж стабљике на крутим гранама. Стабљика расте од 20 до 40 прокулица различитих величина, у распону од 3 до 6 центиметара, у зависности од фазе раста. Клице сазревају одоздо према горе, па би мање клице вероватно биле на врху стабљике, а веће на дну. Љубичасти прокулица нема исту горчину као друге сорте брассица. Имају благ укус који подсећа на брокулу орашастог укуса и благе слаткоће. Стабљика пурпурне бриселске клице неће бити ни приближно слатка као клице, а има укус сличан стабљици брокуле.
Годишња доба / Доступност
Љубичасте стабљике прокулица доступне су крајем зиме и раним пролећним месецима.
Тренутне чињенице
Љубичасте стабљике бриселског клица су стабљика и клице целе биљке биљке кељ. Фарме и бакалници продају целе стабљике у сезони за привлачење „зреле винове лозе“. Ботанички класификовано као Брассица олерацеа вар. геммифера, постоје само две познате љубичасте (такође познате као „црвене“) сорте: „Рубине“ и „Фалстафф“. Када се продају на дршци, клице су готово толико свеже колико би биле кад би се бере из врта. Са сличним хранљивим профилом као и клице које на њему расту, стабљике љубичасте клице Брисел су у потпуности јестиве, мада донекле мукотрпне за припрему.
Нутритивна вредност
Љубичасте стабљике бриселског клица садрже сличан хранљиви профил као и клице које расту дуж њега. Кељ у Бриселу је веома богат витаминима. Садрже витамине А, Ц и Б-комплекс и сјајан су извор витамина К. Богата боја пурпурне кељ пупчарке је последица присуства фитокемијског антоцијанина, који делује као моћан антиоксиданс. Кељ пупчар и друго поврћно крижасто поврће пружају антиинфламаторне и кардиоваскуларне предности, као и својства која помажу у детоксикацији тела. Прокулица садржи велике количине влакана, фолата и мангана. Такође су богате минералима попут калијума, калцијума, фосфора, магнезијума и цинка. Прокулица је такође извор омега-3 масних киселина.
Апликације
Љубичасте стабљике бриселског клица могу се кувати са или без клица које су још увек причвршћене. Припрема целе стабљике једноставно захтева прање, уклањање растреситог лишћа и свих жилавих изданака на стабљици. Прелијте маслиновим уљем, сољу и бибером и испеците целу стабљику. Ако је стабљика превелика и мора се посећи како би се прилагодила величини посуде, будите пажљиви и оштри, јер дебелу стаблу може бити тешко резати. Неке зелене сорте могу показивати једнолике величине клица, али стабљике љубичасте клице Брисела имају тенденцију да показују клице неправилне величине што доводи до различитих времена кувања. Због тога је можда најбоље уклонити клице пре печења или раздвојити стабљику на делове клица сличне величине. Да бисте уклонили изданке, једноставно увијте у дну да бисте се отргли од стабљике. Пеците, кухајте на пари или динстајте љубичасту кељ пупчар. Да бисте припремили стабљику за било коју сличну примену, уклоните све клице, ољуштите жилавију спољну кору. Пресећи стабљику љубичасте клице преко зрна на равномерне комаде пре кувања. Помешајте стабљику са другим поврћем за мешање или додајте у супе. Интензивна љубичаста боја и клица и стабљике ће благо избледети када се скува. Читаве стабљике пурпурне клице чувајте у фрижидеру до 2 недеље. Уклоните прокулицу по потреби за континуирану испоруку.
Етничке / културне информације
Чини се да су љубичасте стабљике клица популарније ван Сједињених Држава. Доступност на главним комерцијалним тржиштима је изузетно ограничена. Сјеменске компаније у Сједињеним Државама не нуде исту сорту црвених или љубичастих сорти као семенске компаније у Европи и Канади.
Географија / Историја
Кељ пупчар је пореклом из Белгије, а име је добио по главном граду државе у којој се веровало да потиче. Мали изданак попут купуса први пут се спомиње крајем 1500-их. После Првог светског рата, бриселска клица почела је да се шири Европом и Сједињеним Државама. Четрдесетих година прошлог века, холандски ботаничар у Белгији укрштао је љубичасти купус са зеленим бриселским изданком, што је резултирало првом сортом љубичастих жила. Љубичасте сорте нису толико популарне као зелене из неколико разлога. Љубичасте сорте могу имати нижи принос од зелених сорти због природе хибрида. Такође, љубичасте сорте су слађе и теже да привуку више буба, што резултира већом штетом на усевима. Уједначеност такође може бити проблем, јер стабљика љубичасте клице у Бриселу ствара пупољке у различитим фазама и величинама током целе сезоне. Из ових разлога вероватније је да ће стабљике пурпурне клице узгајати домаћи вртларци или ће их моћи добити на малим фармама и пијацама. Док се кељ Бруссселс узгаја широм Европе, у Сједињеним Државама готово сви култивирани прокулице гаје се у Калифорнији.
