Опис / укус
Руска жута тиквица има донекле једнолик, раван и издужен изглед, просечно дугачак 18 до 25 центиметара, и овалног до цилиндричног облика са благо суженим, заобљеним крајевима. Кожа је танка и нежна, лако се гребе или обележава и глатка је са благим ребрима. Кожа такође варира у боји од бледо зелено-жуте, светло жуте до тамније жуте, у зависности од зрелости и одређене сорте. Испод површине месо је светло жуто до слоноваче, оштро и водено, садржи мноштво малих, овалних и равних семена кремасте боје. Руски жути тиквица има неутралан, благо слаткаст укус са лаганим орашастим нотама.
Годишња доба / Доступност
Руски жути тиквица доступан је током лета до јесени када се гаји ван Азије. Кад се гаји у пластеницима, тиква је доступна током целе године.
Тренутне чињенице
Руске жуте тикве, ботанички класификоване као Цуцурбита пепо, младе су летње сорте које припадају породици Цуцурбитацеае. Постоје многе сорте жуте тикве које се углавном продају под руском жутом тиквом, укључујући „жуто воће“, што је енглески превод имена једне од најпопуларнијих руских сорти. Руске жуте тиквице развијене су у истраживачким центрима широм Русије како би се створиле комерцијално исплативе сорте које показују особине попут раног сазревања, отпорности на болести, толеранције на хладноћу и продуженог рока трајања. Ови квалитети чине тиквице погодним за транспорт и често се извозе у суседне земље као извор прихода. Домаћи вртларци такође фаворизују руске жуте тиквице у Русији и Централној Азији, јер је биљка компактна и производи велики број тиквица које се могу припремити у свакодневној примени свежег и куваног поврћа.
Нутритивна вредност
Руска жута тиквица одличан је извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у обнови колагена и јачању имунолошког система. Бундеве су добар извор калијума, магнезијума, влакана, мангана и фосфора.
Апликације
Руске жуте тикве су најприкладније и за сирове и за куване примене као што су печење, пуњење, печење, печење на роштиљу, кување, пирјање, кухање на пари и пржење. Бундеве се могу јести с кожом када се беру младе, а боју задржавају чак и када су куване. Бундеве се могу исецкати на зелене салате, исећи на клинове за умакање, слојити у сендвиче, танко нарезати и обложити свежим зачинским биљем и јогуртом као расхладни прилог или млети у намазе и сосеве. Руске жуте тиквице се такође могу преполовити, лагано извадити и напунити месом, сиревима и надјевима, нарезати и пржити за хрскави залогај, спирализирати и користити као замену за тестенину, динстати за здрав прилог или бацати у супе и чорбе. У варијацији пилећег кијева, тиквице се могу нарибати у фил руладица пре кувања. Руска жута тиквица такође се може киселити или конзервирати за дужу употребу. Руске жуте тиквице добро се слажу са белим луком, зачинским биљем попут менте, босиљка и першуна, парадајзом, паприком, младим луком и месом попут живине, свињетине, говедине или рибе. Свежа тиквица задржаће се 1-2 недеље када се чува у пластичној врећици у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
У Русији се многи домаћи производи у теглама и конзервама припремају лети и јесени како би обезбедили поврће током оштре зимске сезоне. Већина овог поврћа узгаја се на малим парцелама познатим као даче, а руска жута тиква је специјална ствар која се гаји због високих хранљивих својстава и природе која се лако узгаја. Прекомерне тиквице се обично рендају и од њих прави кабачковаја икра, која је традиционални намаз или пире направљен од различитих комбинација лука, парадајза, патлиџана, паприке и шаргарепе. Постоје многе варијације овог намаза, при чему свака породица има свој тајни рецепт, а намаз се може претворити у глатку конзистенцију или оставити благо крупно за додатну текстуру. Кабачковаја икра у преводу значи „кавијар од тиквице“, а такође се широко налази у прехрамбеним продавницама као основни намаз у руској исхрани. Намаз се популарно наслаже на тост са авокадом и јајетом, користи се као сос за умакање чипса, помешан са куваним кромпиром или се служи као прилог.
Географија / Историја
Многе сорте жуте тикве продате под руским именом жуте тикве развијене су у регионалним експерименталним станицама под руским Институтом за биљну производњу у 20. веку. Данас се руске жуте тикве високо гаје у Русији и другим регионима Централне Азије и узгајају се за локалну потрошњу и за извоз у суседне земље. Бундеве на горњој фотографији пронађене су на пијаци Златна хорда у Алматију у Казахстану.
