| Породичне фарме МцГратх | Почетна страница |
Опис / укус
Пасуљ гранат који се љушти од Јаковљеве стоке лако се разликује тек када се извади из љуске и остави да стари. Ако се пасуљ бере млад, у зеленим махунама, биће кремасто беле боје и ишаран бледо ружичастим тоновима. Једном када љуска пасуља постане жута или златна, пасуљ у облику бубрега постаће дубље ишаран дубоким бојама бруснице и сјајним завршним слојем. Зрела и осушена пасуља љуске говеда Јацоб'с развија дубоки бордо образац који подсећа на кожу пегаве стоке Херефорд. Једном скуван, пасуљ се напуни и попрска га тоновима сличним боји пинто пасуља. Арома пасуља је воћна, богата и орашасто, конзистенције густа и месната. Пасуљ љуске говеда Јацобс јестив је у свим периодима зрелости, иако су махуне јестиве само када су младе и зелене.
Годишња доба / Доступност
Пасуљ за љуштење говеда Јацоб'с доступан је крајем лета до почетка јесени.
Тренутне чињенице
Пасуљ Јацоб'с Цаттле, ботаничка класификација Пхасеолус вулгарис, такође се назива пасуљ пастрмке или пасуљ Аппалооса, али Јацоб’с Цаттле беан је оригинално име дато сорти. То је сорта грмља граха чији пасуљ сазрева истовремено, углавном у року од 90 дана од сетве. Потпуно зреле биљке се беру одједном, углавном се цела биљка ископа са поља и уклони махуна. Пасуљ биљке има двоструку намену као храна и семе. Осушени пасуљ се може сачувати за будућу садњу следеће сезоне.
Апликације
Иако пасуљ од љуске говеда Јацоб'с може се јести сиров у младости, најприкладнији је за супу и пасуљ касулет, јер пасуљ задржава облик током дугог кувања, добро стоји на зачинима и поседује богату арому када се споро кува. Време кувања биће краће и намакање није потребно када је свеже. Бесплатни парови укључују црни пасуљ, шунку, кукуруз, чиле, парадајз, пилетину, бели лук, оригано, динстану свињетину, кувана јаја, кајмак, цилантро, топљене и свеже сиреве, сирће, печену рибу, горко и благо зеленило, путер и маслиново уље. При кувању лонца пасуља са љуском од Јаковљеве стоке препоручује се резервисање чорбе, која је позната као „алкохолна пића“ и која се често сматра добром као и сам пасуљ.
Географија / Историја
Први припитомљени пасуљ је порекла из Новог света и шарен је у култури у древним Андама. Пасуљ Јаковљеве стоке је наследје острва Принца Едварда. Иако ниједна савршена чињеница не упућује на његово култивисано порекло, мит и легенда кажу да су га узгајали Индијанци Пассамакуодди током 17. века. Пасуљ гранати био је суштински темељ пољопривреде индијанских Индијанаца. Јаковљева пасуља која љушти стоку једна је од стотина сорти пасуља које љушти наследство, а које су пореклом из Северне Америке, мада су многе нестале из пољопривредног пејзажа. Јаковљева пасуља за гране је савршен пример. Некада су биле уобичајене, а затим су отишле у несвест, јер су побољшане сорте постале уобичајене. Касни 20. век донео је оживљавање наследних пасуља и због јединственог изгледа и плодних приноса Јаковљеве стоке, он поново постаје релевантан грах за гранатирање. Може се наћи на пољопривредним пијацама и у специјализованим продавницама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују пасуљ Јацоб'с Схелл Схелл. Једно је најлакше, три теже.
| Делисх | Здепаста супа од пасуља од говеда са шунком и кељем |
